تنتج الكثير من الأمراض بسبب تناول مواد دسمة ومليئة بالسكر، ومن يتبع النظام الغذائي لسكان حوض البحر الأبيض المتوسط يمكنه أن يحافظ على اعتدال وزنه بشكل دائم وعلى صحته أيضاً. فما هو السر؟
صورة من: picture-alliance/chromorange/B. Jürgens
إعلان
يعتمد غذاء سكان حوض البحر الأبيض المتوسط على الفواكه والخضروات بشكل أساسي، بالإضافة إلى السمك. وتعتبر الفواكه والخضروات مثالية للتغذية بسبب احتوائها على نسبة فيتامينات عالية، بالإضافة إلى انخفاض نسبة الأملاح فيها. وتوصي الجمعية الألمانية للتغذية بتناول 650 غراماً من الفواكه والخضروات يومياً للحفاظ على الصحة، وهو ما يعادل ثلاثة صحون من الخضراوات تحتوي على 400 غرام، وصحنان من الفواكه يحتويان على 250 غراماً، كما نقل موقع "دي فيلت" الألماني عن وكالة الأنباء الألمانية.
وأوضح البروفسور هانس هاونر، مدير مركز "إلزه كرونر فريزينيوس" للطب الغذائي التابع للكلية الطبية في جامعة ميونخ الألمانية التقنية، أن من يعتمد على النظام الغذائي لسكان حوض البحر المتوسط نادراً ما يتعرض للمرض. وبين البروفسور الألماني أن السمك هو جزء مهم من النظام الغذائي لسكان البحر الأبيض المتوسط، بالإضافة إلى الخضروات والفواكه وزيت الزيتون ومنتجات الطحين الأسمر والمكسرات.
وأضاف هاونر: "الغذاء المتوسطي يمكنه أن يؤثر بشكل إيجابي على أمراض السكري والقلب والأوعية الدموية والنقرس".
وهذا ما أكدته دراسة إسبانية طبية أجريت بين عامي 2003 و2010 على 11 مستشفى، وشارك في الدراسة 7447 شخصاً تتراوح أعمارهم بين 55 و80 عاماً. وكشفت الدراسة أن من التزم بالغذاء المتوسطي بصورة تامة تعرض بصورة نادرة للنوبات القلبية أو السكتات الدماغية، مقارنة بالذين لم يلتزموا بالنظام الغذائي المتوسطي، نقلاً عن موقع صحيفة "دي فيلت" الألمانية.
ز.أ.ب/ ي.أ
البيض.. طرق تحضيره وفوائده الصحية
البيض غني بالبروتينات والفيتامينات المهمة التي يحتاجها الجسم، لكن لا ينصح بتناوله أكثر من 3 مرات في الأسبوع. فما أسباب ذلك؟ وما هي أفضل الطرق لتحضيره؟
البيض مفيد جدا للجسم بسب احتوائه على كميات كبيرة من الفيتامينات. والبيضة الواحدة تحتوي في المعدل على 9 غرامات من البروتين و8 غرامات من الدهون. ويحتوي على فيتامين "أ" الذي ينشط النظر عند الإنسان وفيتامين "بي" القابل للذوبان المفيد لعمل الجهاز العصبي وتنفس الخلايا، ومهم لعملية الأيض (التمثيل الغذائي) أيضا.
صورة من: Colourbox
يحتوي البيض على 277 مليغرام كولسترول، بينما يحتاج جسم الإنسان يوميا إلى 300 مليغرام كولسترول على الأكثر، لذلك لا ينصح بتناول البيض يوميا، وإنما ثلاث مرات على الأكثر في الأسبوع، حسب ما توضح زيلكه ريستماير خبيرة التغذية في المؤسسة الألمانية للتغذية لموقع "أبوتيكين أومشاو" الألماني.
صورة من: picture-alliance/dpa
يعد بياض البيض (أو زلال البيض) خاليا تقريبا من الدهون ويحتوي على القليل من السعرات الحرارية وأغلب محتواه من البروتينات. ويحتوي بياض البيض على الكثير من الفيتامينات والمعادن، مثل الكاليسيوم والبوتاسيوم والماغنيسيوم والحديد والفسفور.
تتركز السعرات الحرارية والكولسترول في صفار البيض، إذ يحتوي الصفار على أكثر من 50 سعرة حرارية وأكثر من 200 مليغرام من الكولسترول.
صورة من: Colourbox
هناك عدة طرق لتحضير البيض، مثل قليه في الزيت. والبيض بهذه الطريقة يكون غنيا بالأحماض الدهنية المشبعة وترتفع نسبة الكولسترول فيه، تقول زيلكه ريستماير خبيرة التغذية في المؤسسة الألمانية للتغذية. لذلك لا ينصح خبراء التغذية باستخدام الزيت في قلي البيض، وينصحون أيضا بعدم قلي البيض القديم لأنه قد يسبب التسمم ببكتريا السلمونيلا.
صورة من: DW
أما البيض المسلوق فيحتفظ بأغلب مكوناته الصحية وفيتاميناته. وفي هذه الطريقة ينصح خبراء التغذية بعدم استعمال الملح بصورة كبيرة مع البيض لأنه يؤثر على ارتفاع ضغط الدم ومحتوى السوائل في الجسم. وحتى عند سلق البيض لا ينصح باستعمال البيض غير الطازج لأنه قد يسبب التسمم ببكتريا السلمونيلا.
صورة من: cc-by-sa/Rotatebot
طريقة أومليت (أو البيض المخفوق) تحضر مع الزيت أو الزبدة ويضاف إليها بعض الخضروات أو الحليب. وينصح خبراء التغذية عند تناول البيض بهذه الطريقة بتجنب الحليب كامل الدسم وعدم استعمال كميات كبيرة من الزيوت.
صورة من: Fotolia/Eddie
وترحب الخبيرة زيلكه ريستماير، كما نقل موقع "أبوتيكين أومشاو" الألماني عنها، باستعمال الخضار الطازجة مع البيض كونها تعطي للطبق مكملات طبيعية مفيدة للجسم. وينصح بالاستغناء عن تناول صفار البيض عند تحضيره بطريقة أومليت.
