المرصبان (معجون اللوز) هو نوع من الحلويات المصنوعة من عجينة اللوز والسكر يعود أصلها إلى ايران وانتقلت إلى أوروبا في العصور الوسطى، إذ كان يستخدم كدواء لعلاج مشاكل المعدة ولتحفيز القدرة الجنسية وبمرور الوقت انضم المرصبان إلى قائمة الحلويات.

هو مزيج ثلثيه لوز وثلث من السكر. ومن الممكن إضافة القليل من ماء الزهر للنكهة. ويستخدم معجون اللوز أو المرصبان عالي الجودة في صناعة الكثير من الحلويات اللذيذة.

تخفيض كمية السكر تجعل نوعية المرصبان أفضل. فأحيانا تضاف كمية كبيرة من السكر إلى المرصبان أحيانا لانخفاض سعره بالنسبة للوز، كما أن السكر يجعله أكثر ليونة ويزيد من مدة صلاحيته.

يمكن معرفة جودة المرصبان من نسبة اللوز الموجودة فيه. فإذا كانت نسبته 50 بالمئة يعني أن جودته عالية. أما إذا كانت نسبته 30 بالمئة وأقل فهذا يخفض من جودته.

أما المرصبان العادي فتصل نسبة السكر فيه إلى 70 بالمئة، ويمكن معرفة ذلك من لونه الأبيض. والأشكال الملونة أيضا تحتوي على الكثير من السكر والملونات والتي قد لا تناسب الأشخاص المصابين بالحساسية.

عندما تكون نسبة اللوز عالية في المرصبان فهذا يعني أنه يحتوي على المعادن مثل الكالسيوم الموجود في الحليب ومنتجاته مثلا إضافة إلى البوتاسيوم والمغنيسيوم كما أنه غني بفيتامين B المفيد للتركيز. ويحتوي زيت اللوز على الأحماض الدهنية غير المشبعة والتي تقلل نسبة الكوليسترول في الدم.

ترجع أضرار المرصبان إلى الدهون والسكر الموجودة فيه . فمئة غرام من المرصبان تحتوي على 500 سعرة حرارية، بينما تحتوي تفاحة بنفس الوزن على 50 فقط.

من الأفضل الاستمتاع به باعتدال. وبحفظه مبردا تطول مدة صلاحتيه لعدة أشهر، إلا أنه غالبا ما يُستهلك بسرعة.