(Brot): تعني الخبز، و(chen) هي لاحقة تصغيرية. هذه الكلمة ثابتة ومعروفة في المناطق المتحدثة باللغة الألمانية حول العالم. غير أن التسمية ذاتها التي تعبر عن الخبز المحمص تختلف اختلافاً كبيراً في المخابز. إذ تجدها في برلين (Schrippe)، وفي منطقة شفابن تسمى (Wecken)، وفي الشمال يطلق عليها (Rundstück)، وفي الجنوب الألماني (Semmel). في حين يسمى الخبز الصغير في النمسا (Laibchen)، وفي سويسرا (Weggen).

ما تبدو وكأنها قطعة من الدونات دون حلقة مجوفة بوسطها، هي ما يسمى في شمال وغرب ألمانيا، وسويسرا بـ (البرلينر). نوع من المعجنات الحلوة المقلية. ولكن انتبه: لا تسأل عن برلينر في برلين!. إذ تسمى في شرق ألمانيا بـ(Pfannkuchen)، وفي جنوب ألمانيا والنمسا بـ(Krapfen). بغض النظر عن الاسم، فهي محشوة غالباً بالمربى، ومغطاة بالسكر الجامد أو البودرة.

يباع الدجاج المشوي غالباً في عربات خاصة في المدن والأرياف بأنحاء البلاد. و يعرف بـ(Brathähnchen). بينما في بافاريا والنمسا يسمى (Hendl) أو (Grillhendl). وتستخدم تسمية (Broiler) في أيامنا هذه في شرق ألمانيا، بعد مضي عقود على زوال ألمانية الشرقية ، حين كان الدجاج المشوي يسمى (Goldbroiler) أو (Gummiadler) بمعنى (النسر المطاطي).

يسمى في جنوب ألمانيا (كاروتي / Karrote) مشتقة من الكلمة اللاتينية (carota). بينما في شمال ألمانيا يسمى بـ (Wurzel) أي (الجذر)، أو (Möhre). وفي شرق ألمانيا يطلق عليه (Mohrrübe). أما في سويسرا، بالمنطقة الناطقة باللغة الألمانية منها فيسمى (Rübli).

تعرف البطاطا غالباً باسم (Kartoffel)، غير أن بعض المناطق مثل جنوب ألمانيا والنمسا التي تربط البطاطا بأسماء بعض الفاكهة فتسمى (Erdäpfel)، وتعني حرفياً (تفاح الأرض). بينما في جنوب غرب ألمانيا تعرف بـ (Grundbirnen) تعني (إجاص الأرض). وفي حال رأيت (Kartoffelbrei)، أو (Kartoffelpüree)، أو (Kartoffelmus) على قائمة الطعام، توقع أن تجد أمامك البطاطا المهروسة.

(Frikadelle) أو الكفتة، تؤكل ساخنة أو باردة ومغمسة في الخردل. وهي عبارة عن هامبرغر مقلية مكونة من لحم البقر المفروم أو لحم الخنزير ممزوجة مع الخبز والبصل والبيض والتوابل. تؤخذ كوجبة خفيفة أو جزء من وجبة غذاء ساخن. تعرف بـ (Bulette) قي شمال شرق ألمانيا، و(Fleischpflanzerl) في بافاريا، و(Fleischküchle)، تعني (كعكعة اللحم الصغيرة) في جنوب غرب ألمانيا.

(Feldsalat) المعروفة بخس الخروف باللغة العربية. هذا النبات الشتوي الأخضر الذي يعرف في أنحاء ألمانيا باسم (Feldsalat) وأوراقه الصغيرة بـ (Rapunzel) بشرق وشمال ألمانيا. و(Nüsslisalat)، (خس الجوز) في سويسرا، و(Vogerlsalat)، (خس الطيور) بالنمسا. وإذا أمعنت النظر فيه قليلاً ستعرف حتماً لماذا يطلق عليه بعض الناس اسم (Mausohrsalat) أي (خس أذن الفأر).

(Pflaumenkuchen) كعكة تقليدية ألمانية مكونة من العجينة المخمرة وقطع البرقوق/ الخوخ. تعرف هذه الحلوى الشهية في جنوب ألمانيا بـ (Zwetschgenkuchen) أو (Zwetschgen-Datschi). وكلمة (Datschi) تشير إلى الضغط الذي يتم على الخوخ في العجينة. وتقدم مع قشدة أو كريمة التي تعرف بألمانيا وسويسرا بـ(Sahne) أو (Rahm)، بينما في النمسا بـ (Obers). داغمار برايتنباخ/ ريم ضوا.

في الماضي كان يوضع السمسم أو بذور الزهور الخشخاشية على الخبز أما اليوم فالأكثر شيوعا هو وضع حبوب الجاودار أو بذور اليقطين على الخبز. الخبز الأسمر يعتبر صحيا أكثر من الخبز الأبيض.

الخبز المالح يتم أكله وخاصة عند شرب البيرة في ألمانيا خصوصا في في ولاية بفاريا جنوب البلاد. الخبز المالح أصله من جنوب ألمانيا لكنه أصبح يحظى بذوق جميع الألمان حتى في المناطق الألمانية الشمالية.

الخبز الأسمر المصنوع من الحبوب الكاملة يعتبر خبزا صحيا، وخاصة المصنوع من أصناف متنوعة من الحبوب. ويتم أكله مع الجبن أو السجق.

الكعك المحتوي على الحليب يفضله الأطفال وكذلك كل الذين يحبون أكل الحلوى في وجبة الإفطار. ويتكون نوع الكعك هذا من العجين الأبيض مع بعض الحليب والزبيب أو الشوكولاته.

الكرواسان فكرته من فرنسا لكنه غزا مخابز ألمانيا أيضا وأصبح لا غنى عنه في المخابز الألمانية، وخاصة على وجبة الإفطار أو في فترة ما قبل الغداء. ويوجد كرواسان من دون حشوة، وكذلك بحشوة الشوكولاته والمربى وغيرهما.

تشتهر ألمانيا بأنواع متنوعة من الكعك. ومن أكثر أنواع الكعك مبيعا في ألمانيا هي الكعك بالجبنة اللزجة البيضاء (تشبه الكعك باللبنة). والجبنة الألمانية اللزجة من مشتقات الحليب واسمها (كفَارْك) بالألمانية.

الألمان يعشقون بذور الزهور الخشاخشية، ويتم وضع هذه الحبيبات السوداء ليس فقط على الخبز ولكن أيضا على الكعك وداخل الكعك. ويتم أكل كعك بذور الخشخاش أثناء احتساء الشاي.

هذه الكعكة اسمها "كعكة لسعة النحل" في ألمانيا. وهي كعكة تقليدية مصنوعة من عجينة الخميرة. وهي مطلية بكريمة البودينغ والسكر واللوز والكراميل بالإضافة إلى القشدة. ويتم تقديمها مع الحليب أو القهوة ، وخاصة بعد الظهيرة.

الكعك البرليني يتكون من عجينة الخميرة المخبوزة بالسمن داخل الفرن. ويوضع على هذا الكعك مسحوق السكر، وفي داخله يكون الكعك محشيا بالمربى. ويقال إن حلَوانِيّاً من برلين ابتكره في القرن الـ 18، ويتم أكل هذا الكعك بشكل خاص في احتفالات رأس السنة الجديدة وفي الكرنفالات.

كعك البودينغ اللزج يتكون بشكل أساسي من الحليب ودقيق القمح و زيت النخيل والماء والسكر والخميرة والبيض. ويستمتع الألمان بأكله مع شرب القهوة أو البيرة. وعلى متناوِل هذا الكعك أن يكون لديه منديل حتى لا تتلطخ أصابعه بالمادة اللزجة.

كعك الـ "ستروسل" مصنوع من عجينة الخميرة ويعتبر منذ قرون من أكثر أنواع الكعك شيوعا في ألمانيا.