يتم منذ آلاف السنين حفظ الأطعمة وتجفيفها بمساعدة البكتيريا والفطريات. ومن أمثلة ذلك لبن الزبادي والجبن والكفير وخبز العجين المخمر وصلصة الصويا والتي تعتبر جميعها أطعمة صحية بشكل خاص!