يعتمد المطبخ الاسكندنافي الجديد على المطبخ المحلي والإقليمي بعيدا عن استخدام الطماطم وزيت الزيتون. أي أن المكونات الأساسية هي أنواع التوت المختلفة والخضروات الجذرية والبقول والملفوف والبطاطا والفطر والسمك والطحالب.