المواد المرة الموجودة في الخضروات تحفز المرارة والكبد على العمل كما تحسن صحة الأمعاء وتساعد في الوقاية من الالتهابات. آلية عملها غير معروفة بشكل دقيق. وهي أيضاً تقلل من الشعور بالجوع الشديد مما يساعد في عملية تخسيس الوزن.