في منطقة أرديش، في جنوب شرقي فرنسا، تكثر مزارع الفلاحين، الذين يؤجرون غرفاً مع وجبة عشاء للزوار. إحدى تلك المزارع هي مزرعة "لوستالو"، حيث يعرفنا فيليب ألكالد على طريقة إعداد طبق باريغول، وهو عبارة عن وجبة غنية بالخضار، من أهم مكوناتها الخرشوف. إنها وجبة تقليدية في تلك المنطقة، وتُقدم طوال فصل الصيف بأشكال متعددة، بحسب المكونات المتوفرة في ذاك الموسم.
