Der Beruf des Pâtissiers ist in Deutschland kein klassischer Ausbildungsberuf - die meisten haben eine Ausbildung als Koch absolviert und dann ihre Vorliebe zum Kreieren von Nachspeisen später entdeckt. Thomas Gläsers Grundsatz: Geschmack kommt vor Optik. Trotzdem kommt die Optik aber nicht zu kurz. So entwirft Thomas Gläser ganze "Dessertlandschaften", die der jeweiligen Jahreszeit angepaßt sind.