كوارك.. مزيج فريد بين الزبادي والجبنة في الثقافة الألمانية
١١ يونيو ٢٠٢٣
إذا كنت تعيش في ألمانيا وبعض الدول المجاورة لها، فالأكيد أنك تعرف كوارك. لكن الكثير من زوار ألمانيا لا يدرون ما هو بالتحديد هذا المنتج؟ وما هي فوائده الصحية؟
إعلان
كثيرا ما يفاجأ السياح في ألمانيا والمهاجرون المنتقلون حديثاً بمنتج ضمن منتجات الألبان اسمه كوارك، ولا يدرون بماذا يتعلق الأمر؟ هل بزبادي أم بنوع من الجبنة أو نوع من الزبدة؟ خصوصا أن الألمان يحبونه كثيرا ويكررون دائما أن "كوارك يجعل الناس أقوياء"، أي بالألمانية "كوارك ماخت شتارك".
كوارك هو منتج ألماني بحت، قادم من الثقافة الألمانية القديمة، وهو منتشر أساساً في ألمانيا والنمسا وبعض المناطق في سويسرا، كما بات يوجد كذلك في هولندا وبلجيكا وعدة أجزاء أخرى من أوروبا. يتعلق الأمر بجبن طري قشدي، لكنه كذلك يشبه نوعا ما الزبادي خصوصاً الزبادي اليوناني المعروف.
يعدّ كوارك مزيجاً بين اللبن والجبن، وهو أقرب في المذاق إلى الزبادي، لذلك يمكن تناوله مباشرة بالملعقة أو خلطه مع الحبوب الصباحية ومع المكسرات والفواكه. يتم إنتاجه بعد مزج الحليب كامل الدسم مع بكتريا حمض اللاكتيك (أو حمض اللبنيك) لأجل تخميره، ثم يتم تسخنيه حتى يتخثر، وبعد ذلك يتم فصل بقية المكونات الصلبة والسائلة، وتضاف الكريمة وفي النهاية تخرج هذه الخلطة المسماة كوارك.
يحتوي الكوارك على كميات من البروتين والفيتامينات. ويشير موقع كيتشن ستوريز أن كوارك يحتوي على بروتينيات صحية وكذلك على الكالسيوم ما له فوائد كبيرة على صحة العظام، ويشير المصدر ذاته إلى أن العدائين يتناولون كوارك بشكل مستمر.
كما أن هذا المنتج قليل الدسم مقارنة بأنواع من الجبن، إذ يمكن إيجاد أنواع منه لا تزيد نسبة الدهون فيها عن 10 بالمئة، خصوصا أن كوارك عند إنتاجه يكون قليل الدهون ولا يتم إضافتها إلا لاحقا مع الكريمة.
ويشير موقع NDR الألماني إلى أن كوارك له تقريبا المنافع الصحية للزبادي الطبيعي عندما يتعلق الأمر بتكوين العضلات والعظام وامتصاص الحديد ووقاية الجسم ضد بعض الأمراض وإصلاح الخلايا التالفة والحفاظ على صحة الأظافر والشعر وإنتاج النسيج الضام والغضاريف، لكن يجب الانتباه إلى كميات الدهون المشبعة.
وفيما يؤكد موقع إيت سمارتر الألماني الفوائد الصحية المتعددة لكوارك، ومنها صحة الأسنان المهمة للغاية، خصوصاً للأطفال، فإن إنتاجه يحمل بعض الجوانب السلبية، إذ يتسبب إنتاجه الحالي بانبعاثات غير متوازنة في ثاني أكسيد الكربون، ما يجعل عدد من نشطاء البيئة يطالبون بتغيير طرق الإنتاج لتكون أكثر استدامة.
إ.ع
ثورية ومستدامة .. صيحات الغذاء في معرض "أنوغا" بكولونيا الألمانية
في الأسبوع الثاني من أكتوبر/ تشرين الأول استضافت كولونيا الألمانية معرض "أنوغا" للأغذية حيث عُرض كل ما يتعلق بالمنتجات الغذائية والأطعمة التي لا تخلو من الإبداع تارة، ومن الغرابة تارة أخرى. استمتع بالصور التالية:
صورة من: Christoph Hardt/Geisler-Fotopres/picture alliance
البيستو كمكعبات ثلج
باستا (معكرونة) طازجة ومجهزة بالمنزل، أمواج البحر الأدرياتيكي أمامك، وبيستو لذيذ ودافئ .. هكذا تبدو الصورة الكلاسيكية للباستا، غير أن معرض أنوغا (Anuga) يُظهر أن هناك طريقة أخرى. ومن بين أفضل الابتكارات وصيحات الطعام غير العادية لعام 2021 المعكرونة مع مكعبات ثلج البيستو (الصورة).
صورة من: Christoph Hardt/Geisler-Fotopres/picture alliance
بطاطا مقلية ملونة
البطاطا المقلية الذهبية إلى جانب الكاتشب الأحمر أو المايونيزتعتبر كلاسيكية في كل مطعم للوجبات الخفيفة، وخاصة في منطقة الرور الألمانية. ولكن إن كانت هذه البطاطس تشعرك بالملل، ستعجبك البطاطا الحلوة باللون الأرجواني والبرتقالي كما في الصورة، علماً بأنها لم تتعرض لمواد ملونة.
صورة من: Christoph Hardt/Geisler-Fotopres/picture alliance
رقائق سمك السلمون المجفف
يقدم "أنوغا" أفضل ابتكارات العام في عرض خاص، حيث سعت حوالي 418 شركة لديها أكثر من 1332 فكرة أن تكون جزءاً من المعرض، لكن تم اختيار 67 منتجاً مقتنعاً بالفكرة والابتكار والاستدامة والتنفيذ الإبداعي. بما في ذلك هذه الرقائق المصنوعة من سمك السلمون المجفف. إذ تشكل الأشياء الخارجة عن المألوف أحد الاتجاهات الرئيسية في المعرض.
صورة من: Christoph Hardt/Geisler-Fotopres/picture alliance
لا سمك ولا لحم
بدائل اللحوم أو الأسماك، كما هو الحال هنا، هي اتجاه مستمر. هذه السلطة نباتية ولكن طعمها يذكرك بسلطة السمك الإيطالية، باستخدام بدائل اللحوم الجديدة نظراً إلى التوجه الذي يهدف لنظام غذائي خالٍ من اللحوم.
صورة من: Christoph Hardt/Geisler-Fotopres/picture alliance
مشروب كومبوتشا
زجاجات صغيرة تحتوي على "كومبوتشا" وهو مشروب مخمر مصنوع عن طريق تخمير الشاي المحلي ويحتوي على ما يسمى فطر "كومبوتشا". وفقاً لمنظم المعرض، فإن المنتجات التي تحتوي على كومبوتشا عصرية جداً، حيث يوجد مجموعة متنوعة بنكهات مختلفة تحتوي على جرعات كومبوتشا، التي تساهم في نمو البكتيريا المعوية الصحية.
صورة من: Christoph Hardt/Geisler-Fotopres/picture alliance
قطع بروتين مصنوعة من لحم الحصان
قد يجعل ذلك عشاق الخيول يشعرون بالغثيان، ومع ذلك، فإن شرائح البروتين المصنوعة من لحم الحصان تتبع اتجاهين غذائيين واضحين لهذا العام هما أن يكون الطعام من مواد طبيعية ويعزز الصحة. لكن ما إذا كان لذيذ الطعم أم لا؟ فهذه مسألة تختلف فيها الأذواق.
صورة من: Christoph Hardt/Geisler-Fotopres/picture alliance
"سبيرولينا السائلة" بدلاً من النبيذ الأحمر
تتشابه "سبيرولينا السائلة" مع النبيذ الأحمر في المظهر. سبيرولينا، التي يتم الحصول عليها من الطحالب الدقيقة، كانت تعرف بأنها مكمل غذائي جاف يؤخذ في صورة أقراص. ويقال إن المستخلص يقي من الأمراض ويساعد في إنقاص الوزن.
صورة من: Christoph Hardt/Geisler-Fotopres/picture alliance
زيتون مستدام
زيتون في صورة وجبة خفيفة - هذا ما كان العالم ينتظره. "Coolives" هو "زيتون بارد" من مصنع في قرطبة بإسبانيا. وفقًا للموقع الإلكتروني للمصنع، فإنه يستجيب لطلبات العملاء لتقديم الزيتون بنكهات مختلفة ليتم تناوله أثناء التنقل، وذلك في عبوات مستدامة. يذكر أن الاستدامة حالياً وفي المستقبل أحد أهم الاتجاهات في صناعة المواد الغذائية. فريديل تاوبا/ ريم ضوا
صورة من: Christoph Hardt/Geisler-Fotopres/picture alliance