لتحويل الطعام إلى هريس ناعم، ينتج الغشاء المخاطي عصارة معدية - وهو حمض قلوي يحلل الطعام وأجزاء العظام، ويفكك البروتينات ويقتل البكتيريا. ولكن كيف تحمي مخاطية جدار المعدة نفسها من الحروق الكيميائية؟