كانت اللحوم غذاء مهماً لأسلافنا، وكان الحصول عليها صعباً مما جعلها ثمينة وقيمة للغاية. اليوم أصبح اللحم منتجاً تجارياً عالمياً، وهو قبل أي شيء منتج رخيص في أوروبا على الأقل، لكن من الصعب تعقب مصدر اللحوم ومعرفة ما يحدث في هذا القطاع.