هل ابتعت الكثير من الفاكهة والخضروات؟ هل لايزال هناك قطع متبقية من الكعكة بعد حفل عيد مولدك؟ إذا جمدت الغذاء بشكل صحيح يمكنك الاستمتاع به لأسابيع أو شهور بعد إعداده. ولكن ليس كل شيء يوضع في المجمد، وفق ما أشارت إليه وزارة التنمية الريفية الألمانية وحماية المستهلك.
وأوضحت الوزارة الألمانية أن الخس والخيار والطماطم والعنب تحتوي على مياه كثيرة، وبعد ذوبانها تصير رخوة أو طرية، ويمكن أن تترك البطاطس النيئة، التي تدخل المجمد مذاقا مسكرا في الفم. كما يمكن لمنتجات الألبان أيضا على غرار الزبادي وكريمة الطهي أن تفصل وتصبح محببة.
وبحسب نفس المصدر، من الأفضل ألا يتم تتبيل وإضافة الملح إلى الخضراوات النيئة المسلوقة سريعا قبل تجميدها، إذ يزيل الملح المياه من خلايا النبات، في حين يمكن أن يتغير مذاق بعض الأنواع بما في ذلك الفلفل وجوزة الطيب والريحان أو الشبت.
ر.م/ف.ي (د ب أ)
تلعب الثلاجة دورا مهما في الحفاظ على كثير من الخضراوات والفواكه وغيرها من المواد الغذائية طازجة لمدة طويلة، لكن هناك بعض المواد الغذائية التي لا يُنصح بحفظها في الثلاجة. في هذه الجولة المصورة نتعرف على بعضها.
صورة من: Colourbox/A. Omelchenkoإذا وضعت البطاطس داخل الثلاجة تفقد بسرعة طعمها الحقيقي بسبب درجات الحرارة المنخفضة، حيث تتزايد نسبة السكر فيها ويصبح طعمها حلوا.
لا تفقد حبات الطماطم المحفوظة في الثلاجة عصيرها فقط، بل أيضا نكهتها الطازجة. لذا ينصح بتركها في مكان مفتوح في المطبخ.
تعتبر ثمار الخيار من الخضروات الحساسة. فهي تتأقلم أكثر مع الجو الدافئ. لذا فإن حفظها في الثلاجة، سيؤدي إلى تعفنها وتصبح رخوة كالماء.
الجزر هو الآخر كالخيار. تصبح قطع الجزر في الثلاجة رخوة بسرعة وتتعفن بسرعة بعد ذلك. لكن إذا ما حفظتها في الخارج، فعليك أن تبعدها قدرة المستطاع عن أشعة الشمس.
ينصح دوما بحفظ البصل والثوم في مكان مفتوح في البيت وليس في الثلاجة. فكلاهما يحتاجان إلى التهوية. وينصح بعدم حفظها في أكياس بلاستيكية لأنها ستصبح لينة. كما أن الثوم يفقد قوته بسرعة في الثلاجة و يتحول لزجا كالعلكة.
للحفاظ على طعم الأفوكادو لمدة طويلة يستحسن حفظه خارج الثلاجة. الحرارة الباردة تقلص من عملية نضج الأفوكادو. كما أن سر الحصول على صلصة الغواكامولي المكسيكية الشهيرة هو حبات أفوكادو طازجة.
المشمش والخوخ والمانغو والكيوي هي فواكه تنضج أكثر إذا ما بقيت خارج الثلاجة. وإلا فإن طعمها سيصبح حامضا وغير قابل للأكل.
تنمو الحوامض كالليمون والبرتقال في مناخ حار نسبيا تحت أشعة الشمس. لذلك فتعرضها لموجة من البرد في الثلاجة سيكبح عملية نضجها الطبيعي.
يمكن للعسل أن يبقى لمدة طويلة صالحا للأكل حتى دون وضعه في الثلاجة. ضغط الهواء البارد يجمد العسل ويعسر من عملية مزجه مع الخبز مثلا استهلاكه.
تستخدم أوراق الريحان في المطبخ الإيطالي. وبما أن إيطاليا تتمتع بطقس دافئ، فإنه ينصح أيضا بعدم حفظ الريحان في الثلاجة، وذلك للحفاظ على نكهته الطبية على الطريقة الإيطالية.
زيت الزيتون هو من الزيوت الثمينة. لكن للحفاظ على جودته لمدة طويلة، ينصح بتركه خارج الثلاجة. وذلك تفاديا لتصلبه.
