يجمع جواو أوليفيرا بين مذاق البحر الأبيض المتوسط ونكهات منطقته في شمال البرتغال. تهمه الاستدامة لذلك يطبخ بالأسماك التي قد تنتهي كصيد عرضي في القمامة.