Във водния бар може просто да си утолиш жаждата или да откриеш богатството на вкусовите нюанси на водата. В менюто е включена и газирана, и негазирана вода, а названията са почти поетични: вода от глетчер в Аляска, английска вода за утеха на разбити сърца, леката и изключително пивка вода от Сенегал "Кирене". Има и специална вода за пушачи, която е с ментов вкус. Келнерът Ги помага при избора:

Вода не е равно на вода

"Каква вода бихте предпочели? Газирана или не? Трябва ли да е силно газирана, средно или съвсем малко? Да е солена или не? Ако харесвате по-солена, мога да ви предложа например водата от Великобритания или пък шведската вода "Рамлоза". От този тип имаме и германска, и френска вода, богати на магнезий, калций, флуор. Този вид вода се препоръчва за по-доброто храносмилане."

Концепцията на водния бар е минимализмът. Обзавеждането е оскъдно - светли, квадратни дървени маси и столове пред белите стени. Единствената украса е видео-стената, на която до безкрайност текат неми кадри от един рай за сърфистите. Т.е. възможност да се потопиш в духа на водата и на вълните - много приятна обстановка за любителите на водата.

Сред клиентите е и малка група бизнесмени - двама мъже и две жени на средна възраст, всички облечени с модерни черни дизайнерски тоалети. Пристигат от Ница и са въодушевени почитатели на водата:

"Всеки път, когато дойдем в Париж, идваме във водния бар. Всеки път си поръчваме различен вид вода. Караме сетивата си да направят открития - и всеки път откриваме по някой нов вкус. Освен това: когато си уморен и напрегнат, е много добре да пийнеш глътка вода. Днешната ми поръчка е шише вода от Шотландия - много лека и пивка. Ще е хубаво да имаме такъв бар и в Ница - вероятно и там би се ползвал с успех."

Чаша вода срещу стреса

Келнерът Ги представя своите фаворити - вода от Вогезите в бутилка, която напомня на водка. Или пък швейцарската вода в спортно шише, която съдържа 35 процента повече кислород от обичайната трапезна вода.

Както отбелязва Гийом Салмон, пресаташето на заведението, водният бар е предназначен за модерния градски живот: "В Париж хората живеят много забързано, някои са постоянно под стрес, всичко е непрекъснато в движение. И на мнозина никак не им е лесно да се погрижат за себе си. Затова по обед хората вече пият много повече вода, отколкото вино - така не вредят на здравето си."