Дори във времена на войни и размирици, векове наред бюрекът е оцелявал, независимо от всевъзможни обществени трусове. В последно време обаче все по-разрастващият се асортимент от тестени изделия и тенденцията към по-леки храни изместват бюрека от лидерското му място на пазара.

На мода са новите продукти

По витрините от Скопие до Белград и от Сараево до Подгорица все още могат да се видят тави с топъл бюрек, запотяващ стъклата на пекарните, но времето на разцвет на този тип тестено изделие е отминало. Това сочат изследвания на Съюза на пекарите в страните от бивша Югославия.

Само в Северна Сърбия за последните пет години оборотът на бюрека е паднал с около 70 процента. Някои пекарни отчитат спад от 90 процента, информира председателят на съюза на пекарите Зоран Пралица. Клиентите търсят нови продукти. Причина за спадащото търсене на бюрек е промяната в начина на живот и различните предпочитания на младите поколения.

Бюрекът губи в надпреварата с кроасана, пише белградският вестник "Политика". Съществува голяма вероятност това да е краят на епохата на бюрека. Доскоро той беше неизменна част от дневното меню на сърби и босненци. По традиция бюрекът се приготвя от многолистно тесто, пълнено с месо или със сирене. С времето се появяват и варианти с пълнеж от зеленчуци, плодове или гъби.

Многото лица на кризата

Въпросът, кой въвежда бюрека на Балканите, е спорен. Според сръбски информационни източници бюрекът за пръв път се появява в сръбския град Ниш. Според босненски източници победоносният поход на бюрека през балканските земи започва по времето на една от османските окупации на Сараево, което и до днес се самоопределя като града на най-вкусния бюрек. Независимо от това къде се консумира бюрекът, той винаги е придружен от чаша айрян.

Но дори и във вярната на традииците Сърбия клиентите променят вкусовете си. Причина за промяната са сложната финансова ситуация и тенденцията към търсене на по-леки храни. Заради прекрасния си пълнеж бюрекът е сравнително скъп. А като се прибави и цената на айряна, бюрекът се оказва солиден разход. Спадът в търсенето засяга най-вече малките фамилни пекарни в Сърбия.

Но не само бюрекът не се радва вече на широко потребление. Вместо на път за работа да си купят хлебче, кроасан или бюрек, хората в Сърбия предпочитат да си приготвят сандвич вкъщи. Това изправя много от традиционните пекарни пред фалит.