Маслото цвърчи в тигана, добавят се две шепи пачи крак и тутакси малката кухня на парижкия ресторант се изпълва с невероятен аромат. Главният готвач Бертран Обоне хвърля внимателен поглед към тигана и грижливо обръща гъбите. "Готвя само със сезонни зеленчуци" - обяснява той и добавя: "Това е част от основите на френското кулинарно изукство". Също толкова важно е ястията, съпроводени от най-подходящото вино, да се консумират в приятно общество. И ето, че сега особеният статут на френската кухня е официално признат от ЮНЕСКО.

Звезден час за Саркози

С включването й в списъка от обекти на нематериалното световно наследство Юнеско изпълни едно от най-съкровените желания на френския президент Никола Саркози. "Имаме най-доброто готварско изкуство на света" - бе подчертал той през 2008 година при посещението си на един парижки панаир на хранителни продукти. И тогава настоя, че Франция трябва да бъде първата страна, която кандидатства за признаване като световно наследство с кухнята си.

Главният готвач Обоне, който държи ресторант с традиционна кухня в 11-ти район на Париж, е много доволен от оказаната от ЮНЕСКО чест. "Част от нашата култура е това - да си оставиш достатъчно време за готвене и за събиране с другите на масата" - казва майсторът. "Основата на френската кухня са хлябът и виното - и двете са неотменна част от добрата храна". А последователността на отделните ястия е фактор за баланса при храненето. "Предястията най-често са от сурови зеленчуци, след което има месо или риба, а накрая - сирене и десерт", обяснява Обоне.

Съгласно разпространено наскоро проучване съществува най-тясна връзка между факта, че много от французите се хранят с удоволствие, и въпреки това - в европейски план - остават относително слаби. И докато в Германия 45 процента от жените и 60 процента от мъжете са с наднормено тегло, за Франция същите показатели са 34 и 43.

Добрата стара традиция

Редовното хранене с повече хора на софрата намалява риска от натрупване на излишни мазнини - твърдят учените. Освен това храненето в общество помага да се избегнат пристъпите на глад. Във Франция около 15 процента от храненията имат празничен характер - под формата на покана или посещение на ресторант.

Само че добрата стара традиция и във Франция е все повече застрашена, смята готвачът Обоне. "Хората имат все по-малко време за готвене и ядат все повече готови продукти с консервиращи средства и изкуствени аромати" - обобщава той. А това променя и усещането за вкус.