Eдно хранително отравяне със салмонела може да се окаже много опасно. Понякога то води и до смърт. Как да се предпазим и какво помага срещу тази коварна инфекция.
Снимка: Fotolia/Sven Weber
Реклама
Бактерията салмонела може да бъде открита почти навсякъде - върху сурово месо, в прясна салата, в млякото, в сладолед, в сосове и майонези със сурови яйца. Салмонела може да се хване и от рохко сварени яйца – с други думи от животински продукти, които не са достатъчно силно термично обработени. Бактерията е в състояние да предизвика салмонелоза - хранително отравяне, което е много опасно за човека.
Загуба на течности и електролити
Онези, които са го преживели, обикновено разказват за болки в стомаха, които понякога обхващат цялото тяло, силно разстройство, повръщане, крайна отпадналост и пълно изтощение, а симптомите преминават понякога чак след три-четири седмици. Нерядко се налага и престой в болница.
Най-проблемният ефект при салмонелозата е загубата на течности и електролити. Особено хората в по-напреднала възраст, които са с отслабени защитни функции, както и тежко болните, се намират в силно рискова ситуация. В най-лошия случай може да се стигне и до смърт.
Какво помага
Лекарите препоръчват на болните да пият зеленчуков бульон, защото той е лесен за приемане и от хора, които нямат апетит, а същевременно съдържа важни минерали. Добре е също да се пие чай в комбинация със сухари и да се приемат препарати, съдържащи електролити.
Антибиотици се предписват само при много тежки случаи. Те могат да се окажат контрапродуктивни и дори да удължат заболяването, защото увреждат нормалната чревна флора и нанасят странични вреди. Това се дължи на факта, че ако типичната салмонелоза се лекува с антибиотици, патогените се отделят от организма за много по-дълъг период от време.
Добрата хигиена е незаменима
Бактериите на салмонелата могат да предизвикат опасно хранително отравянеСнимка: picture-alliance/dpa
Салмонелите попадат в храната при недобра хигиена. Те често се съдържат в суровото свинско, говеждо и пилешко месо, в рибата, млякото, яйцата. Ако един и същи нож се използва за рязане на пилешко месо и след това за зеленчуци, може лесно да се окаже, че цялата салата е заразена със салмонела.
Ако месото не е преминало през топлинна обработка при достатъчно висока температура, някои салмонели могат въпреки това да оцелеят, а попаднали в червата те без проблем се размножават и оцеляват дори след контакт със стомашната киселина.
Какво е добре да (не) правим
Всичко това прави адекватната хигиена изключително важна. Много хора мият пилешкото месо с течаща вода на чешмата. Експертите предупреждават, че това не е добра идея. Причината е, че бактериите на салмонелата се разпространяват в кухнята чрез пръските вода.
По-добре е месото да се избърше с кухненска хартия. След това ръцете трябва щателно да се измият с топла вода и сапун - преди да бъде докосвана друга храна. Миенето на ръцете е задължително и след пипане на сурови яйца и риба.
Салмонелозата е лечима
"По правило салмонелозата е напълно лечима“, посочва Томас Гюнтер - лекар от Любек, Северна Германия. „Има случаи, при които организмът продължава да отделя бактерии на салмонела за сравнително дълъг период от време, но тогава това става в по-ниски концентрации, отколкото по време на острата фаза от заболяването. Трайни увреждания обикновено настъпват рядко", казва той.
Заразата с бактерия на салмонела може да бъде избегната единствено чрез добра хигиена в кухнята. Затова е необходимо салатите да се приготвят винаги отделно от месото, а самото месо да се затопля и готви по правилния начин.
****
Разгледайте и тази снимкова галерия на ДВ:
Осем златни правила в кухнята
Хранителните продукти биха могли да бъдат и опасни - ако в тях се развият вредни за здравето бактерии. Но за напразни тревоги място няма, защото срещу бактериите има много ефективно оръжие: хигиената в кухнята.
Снимка: Imago Images/United Archives
Слушай майка си!
Научени сме още от малки: ръцете задължително се мият преди ядене. Същото важи и за готвенето. Дори с по-голяма сила, защото когато готвим, можем да замърсим с бактерии храната, която после ще ядат всички. Правилното миене на ръцете трае поне 30 секунди. Добре трябва да се насапунисат и сгъвките между пръстите, както и ноктите.
Снимка: picture alliance/dpa/C. Klose
Само веднъж не е достатъчно
Мийте задължително ръцете не само преди да започнете да готвите, но и през цялото време на процеса. Особено ако сте пипали сурово месо, риба, яйца или отпадъци. Защото всички те са носители на бактерии, които не бива да се разпространяват върху други продукти. Особено върху такива, които се консумират сурови - като салатите или доматите.
Снимка: dapd
Отделно месо, отделно зеленчуци
За да се избегне контаминацията между различните продукти, животинските продукти не бива да се обработват със същите инструменти като другите. Това важи най-вече за ножовете и дъските за рязане. Най-добре е да имате специална дъска и специален нож само за сурово месо. А иначе, преди да ги използвате за рязане на зеленчуци, дъската и ножът трябва да се измият с препарат и гореща вода.
Бактериите са миниатюрни. Това, което на нас ни изглежда като драскотина, е огромна шведска маса за салмонелата. Изподрасканите кухненски дъски се мият много трудно. Тъй че ако дъската вече е прекалено набраздена - по-добре си купете нова.
Снимка: picture-alliance/L. Halbauer
Сменяйте ги по-често!
Кухненските парцали, гъбите и четките са любимо убежище на бактериите. Ето защо след всяко използване те трябва да се изплакнат с гореща вода, а после задължително да се подсушат. Кухненските гъби и парцали не бива да се ползват по-дълго от няколко дена. След това трябва или да ги смените, или да ги пуснете в пералнята на 70 градуса.
За кърпите за съдове важи същото, както за гъбите и парцалите: след употреба трябва да се сушат и да се сменят поне веднъж седмично. С тези кърпи в никакъв случай не бива да подсушавате сурово месо или да бършете пръски от белтъци - използвайте за тази цел хартиени салфетки, които после веднага изхвърлете.
Снимка: picture alliance/chromorange/B. Türk
На студено. И в кутии.
На температура под 7 градуса по Целзий повечето микроорганизми или не се размножават, или го правят много бавно. Ето защо малотрайните храни, като месо, риба или яйца, трябва задължително да се държат в най-студената секция на хладилника - обикновено в кутиите в долната част. Много важно е редовно да миете хладилника отвътре, защото иначе възникват цели колонии от бактерии.
Снимка: Colourbox
Горещо!
Сигурен начин за унищожаване на бактериите е високата температура. Ето защо и месото, и рибата, и яйцата винаги трябва да бъдат добре термично обработени. Което означава, че вътрешността на тези храни трябва да бъде нагрята най-малко до 70 градуса поне за 2 минути. Салатите, зеленчуците и плодовете, които се ядат пресни, трябва добре да се измиват. И едва тогава можем да си пожелаем: Добър апетит!
