এই ছত্রাক দেখে কি মুখ ফিরিয়ে নিতে ইচ্ছে করছে? তবে এ ধরনের ছত্রাকে ভরা স্যান্ডইউচ কিন্তু ক্ষতিকারক নয়৷ কিছু ছত্রাক বিষাক্ত না হলেও ক্যামেমবার্ট পনিরের মতো অনেক ছত্রাকই ক্ষতিকর৷ ভয়াবহ বিষাক্ত ছত্রাকের সংস্পর্শে এলে মানুষের দেহের প্রতিরোধ ক্ষমতা কমে যায়, এমনকি মৃত্যু পর্যন্ত হতে পারে৷

ছত্রাক অনেক ক্ষেত্রে কার্যকরী৷ অন্য কোনো অনুজীবের তুলনায় ছত্রাক কার্বন হাইড্রেটটস, চর্বি ও আমিষকে দ্রুত ভেঙে ফেলতে পারে৷ বিভিন্ন শিল্পকারখানায় খাবার প্রক্রিয়াকরণ ও ডিটারজেন্ট তৈরিতে এনজাইম হিসেবে ব্যবহৃত হয় এসব ছত্রাক৷

সসেজ তৈরির পদ্ধতিতে যদি কোনোরকম ভুল হয় বা মাংস ও সবজি রক্ষণাবেক্ষণের সময় পচন ধরে তাহলে খাবার বিষাক্ত হয়ে যায়৷ ঐ ব্যাকটিরিয়া এমন এক বিষে পরিণত হয় যা জীবননাশক হতে পারে৷

অক্সিজেন না পেলে অর্থাৎ সেরকম পরিবেশে ক্লসট্রিডিয়াম বটুলিনাম ব্যাকটিরিয়া মাথাচাড়া দিয়ে ওঠে৷ এই ব্যাকটিরিয়া কসমেটিক সার্জারির ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ, কেননা ত্বককে মসৃণ করার স্নায়ু এজেন্ট বোটক্স তৈরি হয় এ থেকে৷ কিন্তু খাদ্যে যদি এটি উৎপন্ন হয়, সেটা খেলে মানুষ প্যারালাইজড বা পক্ষাঘাতগ্রস্ত হতে পারে৷ প্রথমে শরীরের কিছু অংশ পক্ষাঘাতগ্রস্ত হয়, তারপর ধীরে ধীরে মৃত্যুর পথে এগিয়ে যায় মানুষ৷

২০১১ সাল পর্যন্ত মেথি’র অঙ্কুর জার্মানদের কাছে স্বাস্থ্যকর খাবার হিসেবে পরিচিত ছিল৷ সে বছর বীজ থেকে ছড়িয়ে পড়া মহামারি ইকোলি ব্যাকটিরিয়ায় মারা যায় ৫৩ জন, অসুস্থ হয়ে পড়ে কয়েক শত৷ এই ব্যাকটিরিয়া অন্ত্রের দেয়ালকে ক্ষতিগ্রস্ত করে, পরে মস্তিষ্ককে আক্রান্ত করে৷ তাই সবজি ও মাংস রান্না করে খেলে এই ব্যাকটিরিয়াগুলো মরে যায়৷

তবে সবধরনের ইকোলি ব্যাকটিরিয়া ক্ষতিকর নয়৷ মানবদেহের বৃহদন্ত্রে এ ধরনের ব্যাকটিরিয়া ‘ভিটামিন কে’ তৈরি করে, যা হাড়, কোষ ও রক্তের জন্য খুব উপকারি৷ এছাড়া ইনসুলিন ও গ্রোথ হরমোন তৈরিতে এই ব্যাকটিরিয়া ব্যবহৃত হয়৷

দই, পনির এসব দুগ্ধজাত পণ্য তৈরির জন্য দরকার হয় ব্যাকটিরিয়া৷ হাজার হাজার বছর ধরে ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটিরিয়া এসব দ্রব্য উৎপাদনে ব্যবহৃত হচ্ছে৷

ক্যামপিলোব্যাকটার এবং স্যালমোনেলি দেখতে রডের মতো৷ এসব ব্যাকটিরিয়ার কারণে অসুস্থতা এবং মৃত্যু দুটোই হতে পারে৷ কম রান্না করা গরু, শুকর ও মুরগীর মাংসে এ ধরনের ব্যাকটিরিয়া জন্ম নেয়৷ এটি খাবার পর পাতলা পায়খানা শুরু হয়৷

নরোভাইরাস বা পাকস্থলীর ফ্লু বমি এবং মলের মাধ্যমে মানুষ থেকে মানুষে ছড়িয়ে পড়ে৷ মাত্র ১০০টা অতিক্ষুদ্র ভাইরাস মানুষের দেহে সংক্রমণের জন্য যথেষ্ট৷

ব্রিটিশ ওয়াচডগ ‘হুইচ?’ ২০১৩ সালে ৩০টি ট্যাবলেট, ৩০টি মোবাইল ফোন এবং ৩০টি টয়লেট সিট পরীক্ষা করে দেখেছে, ট্যাবলেট আর মোবাইল ফোনে টয়লেট সিটের তুলনায় অনেক বেশি জীবাণু পাওয়া গেছে৷ ট্যাবলেটে পাওয়া ব্যাকটেরিয়ার পরিমাণ ছিল ৬০০ ইউনিট আর মোবাইল ফোনে ১৪০ ইউনিট৷ অন্যদিকে, টয়লেট সিটে ২০ ইউনিটেরও কম ব্যাকটেরিয়া পাওয়া গেছে৷

বাথরুমে থাকা পানির কলে টয়লেট সিটের তুলনায় ২১ গুণ বেশি ব্যাকটেরিয়া পাওয়া গেছে৷ আর রান্নাঘরের পানির কলেতো সেই সংখ্যা আরও বেশি, প্রায় ৪৪ গুণ! সুতরাং সবসময় বেসিন পরিষ্কার রাখুন, প্রয়োজনে জীবাণুনাশক ব্যবহার করুন৷

ব্রিটিশ কোম্পানি ‘ইনিশিয়াল ওয়াশরুম হাইজিন’-এর গবেষণায় দেখা গেছে নারীদের ব্যবহৃত হাতব্যাগ নাকি টয়লেট সিটের চেয়েও বেশি ব্যাকটেরিয়া থাকে! গড়পড়তা একটি ব্যাগে টয়লেট সিটের চেয়ে তিনগুণ বেশি ব্যাকটেরিয়া থাকে৷ আর যে ব্যাগ নিয়মিত ব্যবহার করা হয় সেখানে ব্যাকটেরিয়ার পরিমাণ প্রায় ১০ গুণ বেশি থাকে৷

ক্যানাডার টরন্টো বিশ্ববিদ্যালয়ের এক গবেষণায় লিফটের বোতামে টয়লেট সিটের চেয়েও বেশি ব্যাকটেরিয়া পাওয়া গেছে৷ সৌদি আরবে করা আরেক গবেষণায়ও একই ফল পাওয়া গেছে৷

ইউনিসেফ ও ডোমেসটস-এর উদ্যোগে পরিচালিত এক গবেষণায় দেখা গেছে, কম্পিউটার গেমস কন্ট্রোলারে টয়লেট সিটের তুলনায় পাঁচগুণ বেশি ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে৷ টয়লেট সিটের প্রতি ১০০ বর্গসেন্টিমিটারে যেখানে গড়ে প্রায় ১,৬০০ জীবাণু থাকে, কন্ট্রোলারে সেই সংখ্যাটা প্রায় ৭,৮৬৩৷

ইউনিসেফের গবেষণায় বাসার ফ্রিজেও টয়লেট সিটের তুলনায় প্রায় পাঁচগুণ বেশি জীবাণু পাওয়া গেছে৷

বাসার সোফাটি নিয়মিত পরিষ্কার করা প্রয়োজন৷ কেননা সোফার হাতলে টয়লেট সিটের চেয়ে প্রায় ১২ গুণ বেশি জীবাণুর সন্ধান পেয়েছেন গবেষকরা৷

বাচ্চাদের খেলনা অবশ্য রেফ্রিজারেটর আর গেমস কন্ট্রোলারের চেয়ে পরিষ্কার৷ তারপরও সেখানে টয়লেট সিটের চেয়ে দ্বিগুণ বেশি জীবাণু শনাক্ত করেছেন গবেষকরা৷