বাদাম শুধু খেতে মজা নয়, নানা ধরনের বাদামে রয়েছে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুণ৷ আর তা হাজার বছর আগে থেকেই জানে মানুষ৷ শোনা যায়, আমাদের পূর্ব পুরুষদের বেঁচে থাকার জন্য নানা ধরনের বাদাম ও বীজ খেতে হয়েছে৷ শুধু তাই নয়, আজও বিভিন্ন খাবারের পাশাপাশি বাদামকে সংযোজন করা হয়৷

শক্ত খোসার ভেতরেই রয়েছে খাদ্যের মৌলিক উপাদান৷ বাদাম এবং অন্যান্য বীজ তাই সেই প্রস্তরযুগ থেকেই দরকারি শস্য হিসেবে খাওয়া হচ্ছে, বলেন রেগেন্সবুর্গ বিশ্ববিদ্যালয়ের সংস্কৃতি ও পুষ্টি বিশেষজ্ঞ গ্যুন্থার হির্শফেল্ডার৷

অল্প কিছুদিন আগে ‘নিউ ইংল্যান্ড জার্নাল’-এ প্রকাশিত একটি গবেষণার ফলাফল থেকে জানা গেছে যে, স্পেনের বার্সেলোনায় নিরামিষভোজী ৭৪০০ জন মানুষের মধ্য একটি গবেষণা করা হয়েছিল৷ এতে দেখা গেছে, নিরামিষাশীদের মধ্যে যাঁরা হাজেল নাট, আখরোট, কাঠ বাদাম এসব খেয়েছেন তাঁদের হার্টের অসুখ কম হয়েছে৷ অন্য নিরামিষাশীরা আবার খাবারে যথেষ্ট পরিমাণে অলিভ অয়েল ব্যবহার করেছেন৷

বাদাম খেতে মজা হলেও যথেষ্ট চর্বি থাকার কারণে অনেকেই বাদাম খাওয়া থেকে দূরে থাকেন৷ এটা প্রমাণিত যে বাদামে সত্যিই প্রচুর চর্বি রয়েছে৷ তবে তার সঙ্গে সঙ্গে এতে যথেষ্ট পরিমাণে ভিটামিন, মিনারেল ও প্রোটিনও আছে৷ এসব খাদ্যগুণ থাকায় বাদাম যে কোনো ধরনের হার্টের সমস্যা প্রতিরোধে সহায়তা করে৷ এছাড়া, কলেস্টোরেল কমাতেও ভূমিকা রাখে বাদাম৷ একথা বলেন ম্যুন্সটার বিশ্ববিদ্যালয়ের খাদ্য বিশেষজ্ঞ প্রোফেসর উরসেল ভারবুং৷

যাঁরা নিরামিষাশী তাঁদের জন্য বাদাম বা নানা ধরনের বীজ খুবই প্রয়োজনীয়৷ বাদাম বা বিভিন্ন বীজ তাঁদের জন্য প্রোটিনের উৎস হিসেবে কাজ করতে পারে৷ তবে খুব বেশি পরিমাণে বাদাম খাওয়া ঠিক নয়৷ প্রতিদিনই কয়েকটি করে বাদাম মোটামুটি সকলেই খেতে পারেন৷ তাছাড়া বাদাম অনেকদিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়৷

জার্মানিতে অনেকেই টেলিভিশন দেখার সময় বাদাম নিয়ে বসেন আর টিভি দেখতে দেখতে পুরো প্যাকেটি শেষ হয়ে যায়৷ আর সেখানেই সমস্যা৷ অর্থাৎ, এর ফলে হঠাৎ করেই তাঁদের ওজন বেড়ে য়ায়৷ কাজেই পরিমিতিবোধ থাকলে কোনো সমস্যা হবার কথা নয়৷

শুধু বাদাম নয়, যে কোনো ধরনের বীজেই রয়েছে যথেষ্ট পরিমাণে প্রোটিন৷ এই যেমন, কুমড়ো, তরমুজ বা সূর্যমুখী ফুলের বীজে৷

জার্মানিতে কাঠ বাদাম শুধু খাওয়াই হয় না, এর গুঁড়া ব্যবহার করা হয় সৌন্দর্য চর্চাতেও৷ যাঁরা ‘ন্যাচেরাল’ বা প্রাকৃতিক প্রসাধন পছন্দ করেন তাঁদের জন্য কাঠ বাদামের গুঁড়া খুবই কার্যকরী৷

আম পছন্দ করে না এমন বাঙালি আছে নাকি? আনন্দের কথা যে জার্মানিতেও আজকাল আম পাওয়া যায়৷ আমাদের দেশীয় আম জার্মানিতে আসে আমের ঋতুতে আর সারা বছর পাওয়া যায় অন্যান্য দেশের আম৷ আমে রয়েছে প্রচুর আঁশ, ভিটামিন ‘ই’, ‘এ’, ‘সি’ এবং পেকটিন৷ আম যেমন পেট পরিষ্কার রাখে, তেমনি ত্বক সুন্দর করার মতো আরো নানা উপকারে আসে৷

খানিকটা অবহেলিত ফল পেয়ারায় রয়েছে আঁশ, ক্যালশিয়াম, পটাশিয়াম, আয়রনসহ নানা কিছু৷ পেয়ারার রস খুবই শক্তিদায়ক এবং এটা হৃদস্পদন ও উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখে৷ পেয়ারার ভিটামিন ‘এ’ যেমন দৃষ্টিশক্তি বাড়ায়, তেমনি এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও ভিটামিন ‘সি’ মস্তিষ্ককে সচল রাখে৷ শুধু তাই নয়, পেয়ারা বিভিন্ন ধরণের ক্যানসারকে প্রতিরোধ করতেও ভূমিকা রাখে, দূর করে কোষ্ঠকাঠিন্যকেও৷

লিচু শুধু দেখতেই সুন্দর আর লোভনীয় নয়, খেতে ভীষণ মজার এই ফল কিন্তু বেশ কয়েক বছর থেকে জার্মানিতে আমদানী করা হচ্ছে৷ এমনকি ডয়চে ভেলের ক্যান্টিনেও ইদানিং লিচু রাখা হয়৷ লিচুতে আছে ম্যাগনেসিয়াম, প্রোটিন, আঁশ এবং প্রচুর ক্যালশিয়াম৷ লিচু হজমে সাহায্য করে থাকে৷ ক্যালশিয়াম থাকায় লিচু নারীদের জন্য বেশ উপকারী৷

সহজলভ্য ফল কলা সারা বছরই পাওয়া যায়, প্রায় সব দেশেই৷ কলাতে রয়েছে ক্যালশিয়াম, অ্যামিনো অ্যাসিড, আয়রন ও বিভিন্ন ভিটামিন৷ কলা তাৎক্ষণিকভাবে শক্তি দেয় বলে খেলোয়াড় বা ছাত্রদের কলা খেতে দেখা যায়৷ এছাড়া কলা মানসিক চাপ কমিয়ে স্মৃতিশক্তি বাড়াতে ভূমিকা রাখে৷ কলার পুষ্টিগুণ বেশি থাকায় নাস্তায় অন্য কিছু না খেয়ে শুধু একটা কলা খেলেই উপকার পাবেন, বিশেষ করে ছাত্র-ছাত্রীরা৷

কমলা রঙের পাঁকা পেপে মুখে রুচি বাড়ায় এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে৷ আমদানী করা দেশি ফল পেঁপে আজকাল প্রায় সারা বছরই জার্মানিতে পাওয়া যায়৷ পেঁপের পুষ্টিগুণের কারণে তা শরীরের রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করে৷ একটা ভালো পেঁপের দাম জার্মনিতে ৬-৭ ইউরো, অর্থাৎ বাংলাদেশি টাকায় প্রায় ছয় থেকে সাতশ’ টাকার মতো৷

খেজুর কিন্তু শুধু রোজার মাসে খাওয়ার জন্য নয়, এর পুষ্টিগুণের কারণে সারা বছরই খাওয়া উচিত খেজুর৷ খেজুর শরীরে ঝটপট শক্তি এনে দেয় এবং এ ফল হৃদপিণ্ডের জন্য খুবই উপকারী৷ খেজুরে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে আয়রন ও পটাশিয়াম৷ নিয়মিত খেজুর খেলে নাকি উচ্চ রক্তচাপও কমে যায়৷

জার্মানিতে দেশের নানারকম ফল পাওয়া গেলেও কাঁঠাল দেখা যায় না৷ একমাত্র ব্যাতিক্রম বাংলাদেশি বা ভারতীয় দোকান৷ সেখানে হঠাৎ করেই চোখে পড়ে এটি৷ ছোট্ট এক টুকরো কাঁঠালের দাম এখানে অন্তত ১০ ইউরো৷ এতে রয়েছে মিনারেল, ভিটামিন ‘এ’, ‘বি’, ‘সি’, ‘কে’, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ম্যাগনেশিয়ম সহ বহুকিছু৷ কাঁঠাল চোখের জন্য তো ভালোই, এমনকি উচ্চ রক্তচাপ, হার্ট ও স্ট্রোকের ঝুঁকিও কমায় কাঁঠাল৷

তরমুজে রয়েছে প্রয়োজনীয় নানা ভিটামিন, পটাশিয়াম ও মিনারেল৷ তরমুজের রসে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও লাইকোপেন নামের উপাদান প্রস্টেট ক্যানসার, অন্ত্রের ক্যানসারসহ অন্যান্য নানা ধরনের ক্যানসারের ঝুঁকি কমায়৷ এছাড়া যৌন ক্ষমতাও বাড়ায় তরমুজ৷ জার্মানিতে গরমকালে প্রচুর তরমুজ পাওয়া যায়, তবে তার বেশিরভাগই আসে তুরস্ক থেকে৷

বেদানায় রয়েছে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট৷ তাই প্রতিদিন ছোট এক গ্লাস বেদানার রস পান করলে হৃদরোগ থেকে দূরে থাকা সম্ভব৷ জার্মানিতে কিছু দিন আগে পর্যন্তও বেদানা দেখা যেত না৷ তবে আজকাল প্রায় প্রতিটি ফলের দোকানেই আমদানী করা বেদানা পাওয়া যায়, যদিও সেগুলোর বেশ ভালোই দাম৷

তাজা আনারসের জুস শরীরে ‘এনজাইম’ সরবরাহ করে, সহায়তা করে হজমেও৷ ছোট্ট একটি টিপস: লাউ-চিংড়ি বাঙালির একটি পরিচিত রান্না, তবে এই রান্নায় মসলার পরিমাণ কমিয়ে একটু আনারসের জুস দিয়ে দিন৷ দেখবেন খেতে দারুণ সুস্বাদু হবে আর মিষ্টি সুগন্ধেও ভরে যাবে৷ তবে লাউয়ের খোসা ফেলে না দিয়ে, খোসাসহ স্লাইস করে কেটে নিলে আরো ভালো হয়৷

শসার রসে রয়েছে পটাশিয়াম যা হৃদপিণ্ড এবং নার্ভের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ৷ আসলে শীতকালে যে কোনোই স্যুপ খুব উপাদেয়৷ আর সেটা যদি হয় একটু চর্বিযুক্ত পাঙ্গাস বা স্যামন মাছের স্যুপ, তাহলে তো কথাই নেই৷ স্যুপ হয়ে যাবার পাঁচ মিনিট আগে এককাপ তাজা শসার রস ঢেলে দিন৷ দেখবেন শরীরে কেমন একটা তরতাজা ভাব এনে দেবে৷

আঙুরের রস বা জুসে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা বিপাকক্রিয়া ঠিক রাখে৷ সৌন্দর্য ও লাবণ্য ধরে রাখতে আঙুরের রসের জুড়ি নেই৷ তাছাড়া পোলাউ বা চালের জর্দা জাতীয় খাবারে সামান্য আঙুরের রস এনে দেয় রসালো ভাব ও স্বাদ৷ কিছুটা কিশমিশের ‘টেস্ট’৷ একবার করে দেখা যেতে পারে বৈকি!

কমলার রসে যে প্রচুর ভিটামিন ‘সি’ রয়েছে, তা বোধ আজ আর কাউকে নতুন করে জানানোর প্রয়োজন নেই৷ কমলার জুস বিভিন্ন রান্নায় স্বাদ তো আনেই, কমলার টুকরো খাবারকেও করে আরো লোভনীয়৷ উনুন থেকে নামানোর কয়েক মিনিট আগে খোসাসহ ডালের চচ্চড়িতে কমলার সামান্য রস আর কয়েক টুকরো কমলা কেটে দিন, খেতে কিন্তু দারুণ! এছাড়া আমাদের দেশে কমলা লেবুর রস দিয়ে মাছ রান্নার চলও রয়েছে৷ কমলা ইলিশ করে দেখুন, কেমন মজা!

যাঁদের ঘুমের সমস্যা, তাঁরা রাতে ঘুমানোর আগে এক গ্লাস চেরিফলের জুস খেলে ভালো ঘুম হবে৷ লুইসিয়ানা স্টেট ইউনিভার্সিটির গবেষকরা এই তথ্যটি দিয়েছেন৷ এতে থাকা যথেষ্ট মিনারেল এবং ভিটামিন ঘুমোতে সাহায্য করে৷ তাছাড়া চেরি ফল দিয়ে কিন্তু খুবই মজার আচার তৈরি করা যায়, যা খেতে হয় প্রায় বরইয়ের আচারের মতো৷ করে দেখুনই না একবার!

বেদানায় রয়েছে প্রচুর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, প্রতিদিন ছোট এক গ্লাস বেদানার রস পান করলে হৃদরোগ থেকে দূরে থাকা যেতে পারে৷ বলা বাহুল্য, জার্মনিতে কিছু দিন আগে পর্যন্তও বেদানা দেখা যেত না৷ তবে আজকাল প্রায় প্রতিটি ফলের দোকানেই বেদানা পাওয়া যায়৷

তাজা ফল বা সবজির জুসে থাকে প্রচুর ভিটামিন এবং মিনারেল, যা শরীরের নানা প্রয়োজন মিটিয়ে শরীরকে ‘ফিট’ রাখে৷ তাই কয়েক রকমের ফল একসাথে মিশিয়ে এক গ্লাস জুস তৈরি করে পান করুন প্রতিদিন৷ বিশেষ করে ঋতু পরিবর্তনের সময় অসুখ-বিসুখকে দূরে রাখতে তাজা ফলের রস খুবই উপকারে আসে৷