উপমহাদেশে এই সবজি অবশ্য বেশ পরিচিত৷ বাংলায় একে বলা হয় ওলকপি৷ কিন্তু বিশ্বের অন্যান্য অনেক অঞ্চলেই পাওয়া যায় না এই সবজি৷ রসালো এবং কচকচে এই সবজি কাঁচাও খাওয়া যায়, আবার সেদ্ধ করে নানা রকম সসের সাথেও পরিবেশন করা যায়৷ জার্মানরা অবশ্য তরকারিতে রান্না করে ‘কোলরাবি’ খাওয়ার প্রক্রিয়াটি জানেন না৷

দেখতে বাংলাদেশের বাঁধাকপির মতোই, কিন্তু পাতাগুলো একটু বেশি সবুজ আর কোঁকড়ানো, তাই না? খেতেও সাধারণ বাঁধাকপির চেয়ে বেশ আলাদা ভিটামিন-সি পরিপূর্ণ এই সবজি৷ স্যুপ বা স্ট্যু তৈরির জন্য এই কপিটি জার্মানদের খুব পছন্দের৷ অন্য খাবারের সাথে সেদ্ধ ‘স্যাভয়’ কপিও প্রায়ই খাওয়া হয়ে থাকে৷

এক ধরনের সবুজ শালগমের ডাঁটাকেই এই নামে ডাকেন জার্মানরা৷ ইংরেজি নাম ‘গ্রিন টার্নিপ’৷ দেশটির পশ্চিম রাইনল্যান্ড এবং পার্শ্ববর্তী দেশ নেদারল্যান্ডসে এই খাবার বেশ জনপ্রিয়৷ কেটে টুকরো করে আলুর সাথে মিশিয়ে বেশ মজার এক খাবার তৈরি হয়৷ বসন্ত বা শরৎ, এই দুই ঋতুতেই ‘র‍্যুবশ্টিল’ চাষ করেন কৃষকরা৷

রসুন তো রসুনই, এর আবার বন্য কি, আর পোষা কি! এমন ভাবাটা স্বাভাবিক৷ কিন্তু বনে জন্মানো এই রসুন সাধারণ রসুনের চেয়ে অনেক কড়া স্বাদের৷ জার্মানরা একে ডাকেন ‘বেয়ারলাউখ’ নামে৷ জার্মানিতে বন্য রসুন অনেক জনপ্রিয়৷ স্যুপ, সালাদ, এমনকি পনিরেও ব্যবহার করা হয় ‘বেয়ারলাউখ’৷

ব্ল্যাক সালসিফাই এক ধরনের গাছের শেকড়৷ মূল সবজি সাদা হলেও এর চামড়া কালো হওয়াতেই এমন নাম৷ ‘শোয়ার্ৎস ভুর্সেল’ ‘গরিবের অ্যাসপারাগাস’ বা ‘শীতের অ্যাসপারাগাস’ নামেও ডেকে থাকেন জার্মানরা৷ জার্মানদের অতিপ্রিয় সাদা অ্যাসপারাগাস শীতকালে পাওয়া যায় না৷ তখন বিকল্প হিসেবে সেদ্ধ আলু ও মাখন দিয়ে এই ‘শোয়ার্ৎস ভুর্সেল’ খেয়ে থাকেন জার্মানরা৷

ওপরের ছবিতে যে সবজি দেখা যাচ্ছে, সেটি সত্যিকারের অ্যাসপারাগাস৷ তবে অন্যান্য দেশে সবুজ অ্যাসপারাগাস বেশি জনপ্রিয় হলেও জার্মানদের পছন্দ এর সাদা প্রজাতি৷ শীত ধীরে ধীরে কমতে থাকে, জার্মানরাও প্রস্তুত হন অ্যাসপারাগাসের জন্য৷ এপ্রিলের শেষ থেকে বাজারে আসতেই ভিড় করে সবাই কিনে নেন পছন্দের এই সবজি৷

গাজর, মূলার মতোই আরেক ধরনের শেকড়-সবজি এই পার্সলে৷ তবে সাধারণত এই ধরনের অন্যান্য সবজির তুলনায় আকারে একটু বড় হয় পার্সলে৷ ছবিতে বাম দিক থেকে তৃতীয় সবজিটি হচ্ছে পার্সলে৷ যত কচি, তত মজা, পার্সলের ক্ষেত্রে এমনটাই মনে করা হয়৷

জার্মানির বাভেরিয়া অঞ্চলে কখনও বিয়ারের সাথে হালকা নাশতার অর্ডার দিলে প্লেটের মধ্যে অন্য খাবারের সাথে ছোট ছোট করে কাটা, মচমচে মূলাও পাবেন৷ জার্মানরা সবসময়ই এই সবজি কাঁচা কাঁচা খেয়ে থাকেন৷

সাদা রুটি তৈরি হয় গমের ভেতরের অংশ দিয়ে৷ এমন আটা বেশি আঁশযুক্ত নয়, ফলে এই আটার রুটি খেলে একটু পরেই আবার খিদে পায়, ইনসুলিনের মাত্রাও বেড়ে যায়৷ গবেষকরা বলছেন, সাদা আটার রুটি মস্তিষ্কে খাওয়ার স্পৃহাও জাগিয়ে তোলে৷ ফলে একটু পরেই আমরা আবার অন্য কিছু খেতে চাই৷ আর বেশি খেলে যে অনেক রকম ক্ষতির শঙ্কা থাকে তা তো সবাই জানেন!

বাজারে কর্নফ্লেকসের মতো যে সব সিরিয়েল পাওয়া যায়, সেগুলোর বেশিরভাগই অল্প আঁশযুক্ত খাদ্য উপাদান দিয়ে তৈরি৷ এমন খাবার খেলে রক্তে চিনির মাত্রা খুব দ্রুত বেড়ে যায়৷ তারপর দ্রুত কমেও যায়৷ তাই সকালের নাশতায় সিরিয়েল না খাওয়াই ভালো৷

খাবার হিসেবে মাছের কোনো তুলনা হয় না৷ কিন্তু এই মাছই যখন সাদা রংয়ের মিষ্টি সুশি ভাতের সঙ্গে খাবেন তখনই বিপদ৷ সুশি অল্প খেলে পেট যেন ভরতেই চায় না৷ একটু খেলে কিছুক্ষণ পরই মনে হয় অন্য কিছু খাই৷ সাদা চালের পাস্তা খেলেও এমন হয়৷ তাই সুশি বা পাস্তা যদি খেতেই হয়, বাদামি চালেরটা খান৷ তখন আর মুটিয়ে যাওয়া বা রোগে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি খুব বেশি বাড়বে না৷

মিষ্টি খাবারের মস্তিষ্কের সঙ্গে বেশ ঘনিষ্ট যোগাযোগ রয়েছে৷ মিষ্টি স্বাদের অনুভূতিটা খুব তাড়াতাড়ি মস্তিষ্কে পৌঁছায়৷ তাই লক্ষ্য করবেন, নোনতা স্ন্যাকস খেলে অনেক সময় খুব মিষ্টি খেতে ইচ্ছে করে৷ চিপস খেলেও মনে হয় পেট ভরে গেছে৷ কিন্তু একটু পরই আবার কিছু-না-কিছু, অনেক সময় বিশেষ করে মিষ্টি খেতে খুব ইচ্ছে করে৷

আপনি কি কখনো একটু টুকরো পিৎসা খেয়ে থামতে পারেন? থামা খুব কঠিন৷ পিৎসাও সাধারণত সাদা আটা দিয়েই তৈরি হয়৷ সঙ্গে আরো থাকে তেল, চিজ এবং নানা ধরণের ‘প্রিজারভেটিভস’, যেসব রক্তের চিনির মাত্রায় ব্যাপক পরিবর্তন আনে৷ মস্তিষ্কে তৃপ্তির অনুভূতির জন্ম দেয় এমন হরমোনও তৈরি করে এ ধরণের খাবার৷ ফলে মানুষ বেশি বেশি খায় এবং স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে৷