পৃথিবীর সবচেয়ে পরিচিত অণু ডিএনএ যাকে বংশগতির বাহক বলা হয়৷ অর্থাৎ জীবদেহের গঠন ও ক্রিয়াকলাপ কীভাবে নিয়ন্ত্রিত হবে তা এই ডিএনএ-র জিন বিন্যাসের ওপর নির্ভর করে৷

ডিএনএ ও জিন নিয়ে গবেষণা করে নতুন প্রজাতির উন্নত উদ্ভিদ বা ফসল উদ্ভাবন করা সম্ভব৷ বাংলাদেশের বিজ্ঞানীরা যেমন পাটের জীবনরহস্য উন্মোচন করেছেন৷ এর ফলে পাটের নতুন ও উন্নত জাত আবিষ্কার সম্ভব হবে৷ এছাড়া প্রায় পাঁচ শতাধিক উদ্ভিদের বিধ্বংসী রোগ সৃষ্টিকারী ছত্রাকের জীবনরহস্যও আবিষ্কার করেছেন বাংলাদেশের বিজ্ঞানীরা৷

জিন প্রকৌশল এর মাধ্যমে বন্যা, খরা ও লবণ সহনশীল ফসলের জাত উদ্ভাবন করা যায়৷ বাংলাদেশে ইতিমধ্যে ধানের এ ধরনের কিছু জাত উদ্ভাবিত হয়েছে৷

বাংলাদেশ প্রতি বছর চিংড়ি রপ্তানি করে প্রচুর বৈদেশিক মুদ্রা অর্জন করে৷ তবে মাঝেমধ্যে রপ্তানি করা চিংড়ি বাংলাদেশে ফেরত পাঠানো হয়৷ কারণ মাছে ক্ষতিকর ভাইরাস বা ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতি৷ এ ক্ষেত্রে একটি ডিএনএ ল্যাবরেটরি স্থাপন করে রপ্তানির আগেই চিংড়ির মান পরীক্ষা করে দেখা যেতে পারে৷

জেনেটিক ইঞ্জিনিয়ারিং এর আরেক উদ্ভাবন জিএম খাবার৷ যদিও এর পক্ষ, বিপক্ষ নিয়ে অনেক বিতর্ক রয়েছে৷

ডিএনএ-র বিশেষ পরিবর্তন চিহ্নিত করে বিভিন্ন ধরনের রোগ নির্ণয় করা যায়৷

বাংলাদেশে সাম্প্রতিক সময়ে রানা প্লাজা ধসে নিহত অনেকের পরিচয় শনাক্ত করা হয়েছে ডিএনএ পরীক্ষার মাধ্যমে৷ ঢাকা মেডিক্যাল কলেজে ‘ন্যাশনাল ফরেনসিক ডিএনএ প্রোফাইলিং ল্যাবরেটরি-তে এই পরীক্ষা হয়৷ আগুনে নিহত কয়েকজনের পরিচয়ও এভাবে শনাক্ত করা হয়েছে৷

উন্নত বিশ্বে অপরাধী চিহ্নিত করতে ডিএনএ বিশ্লেষণ এখন প্রায় নিয়মিত এক ঘটনা৷

ঢাকা মেডিক্যাল কলেজের ডিএনএ প্রোফাইলিং ল্যাবরেটরিতে পিতৃত্ব-মাতৃত্ব নিরূপণে এখন পর্যন্ত ৯০৬টি পরীক্ষা সম্পন্ন হয়েছে বলে সরকারি হিসেবে জানা গেছে৷

ফোর্বস ম্যাগাজিনের জরিপে দেখা গেছে যুক্তরাষ্ট্রে বর্তমানে জীবপ্রযুক্তি বিষয়ক চাকরিই সবচেয়ে আকর্ষণীয়৷ বিশেষ করে ওষুধ কোম্পানিগুলো তাদের ব্যবসা বাড়াতে জীবপ্রযুক্তিকে অন্যতম প্রধান অবলম্বন হিসেবে বেছে নিয়েছে৷

হাজার বছর আগে থেকেই মানুষ অসুখ-বিসুখে ঔষধি গাছের পাতা, শেকড় ও রস ব্যবহার করে আসছে৷ সে সময় প্রায় সবাই বাড়ির আঙিনায় স্বাস্থ্যকর ফুল, গাছ আর লতা-পাতা লাগাতো৷ মাথা থেকে পা পর্যন্ত সব অসুখের জন্যই কোনো না কোনো ঔষধি গাছ রয়েছে৷

মৌরি যে হজম শক্তি বাড়ায় সে কথা বোধ হয় আর কারো অজানা নেই৷ জার্মানিতে মৌরির চা খুবই জনপ্রিয়৷ খাবারের পরে অনেকেই এই চা পান করেন৷ শুধু বড়রা নয়, ভালো হজমের জন্য ছোট্ট শিশুদেরও মৌরি চা পান করানো হয়, যা শিশুদের জন্য আলাদাভাবে প্রক্রিয়াজাত করা থাকে৷

প্রাকৃতিক ওষুধে বিশেষজ্ঞ ডা. জেসিকা ম্যান্টেল বলেন, ভয়, উত্তেজনা কিংবা মানসিক চাপের কারণে মানুষের মাথাব্যথা হয়ে থাকে৷ তখন বেশিরভাগ মানুষই চট করে ট্যাবলেটের দিকে হাত বাড়ায়৷ তবে এসব ক্ষেত্রে পুদিনা পাতার চা বা কপালে তেল মালিশ করলে উপকার পাওয়া যায় বলে জানান তিনি৷

মিষ্টি রং-এর ল্যাভেন্ডার ফুলও কিন্তু মাথাব্যথায় বেশ উপকারি৷ বিশেষ করে মাইগ্রেনের মতো জটিল মাথাব্যথায়৷ মাইগ্রেনের সময় ল্যাভেন্ডার ফুল নাকের সামনে কিছুক্ষণ ধরে রাখলে ফুলের উগ্র গন্ধ ব্যথা কমিয়ে বেশ আরাম দেয়৷

অনেক সময় দেখা যায় ঘুম থেকে ওঠেই শরীরে কেমন যেন ব্যথা ভাব অনুভূত হয়৷ হতে পারে বিছানার তোশক বা অন্য কোনো কারণ৷ আবার কখনো কোনো কারণ ছাড়াই কোমর বা শরীর ব্যথা হতে পারে৷ এই অবস্থায় গোলমরিচের সাহায্য নিতে পারেন৷ কারণ গোলমরিচের ঝাঁঝ ব্যথা কমাতে সাহায্য করে৷

পাশ্চাত্যের দেশগুলো থেকে দক্ষিণ এশিয়ার দেশগুলোতে রসুনের ব্যবহার অনেক বেশি৷ রসুন যেমন কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে, তেমনি শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়৷ এছাড়া রসুন উচ্চরক্তচাপ কমায় এবং অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়া হিসেবে কাজ করে৷ জার্মানদের রান্নাঘরে আজকাল রসুনের ব্যবহার বাড়ছে৷ রসুনের ট্যাবলেট ছাড়াও পাওয়া যাচ্ছে রসুনের জুস৷

কোলেস্টেরেল কমাতে সাহায্য করে৷ এছাড়া এতে রয়েছে অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট, যা শরীরের কোষগুলোকে সজীব রাখতে সাহায্য করে৷ হৃদরোগ প্রতিরোধেও দারুচিনি ভূমিকা পালন করে৷

ফুলের মতো ছোট্ট সুন্দর লবঙ্গ রুচি ও খিদে বাড়ায় এবং কাশি দূর করে৷ লবঙ্গ শরীরে উদ্দীপক হিসেবে কাজ করে এং দাঁতের ব্যথা সারাতে কার্যকর৷ লবঙ্গ তেলের রয়েছে জীবাণু ধ্বংসের ক্ষমতা যা অ্যান্টিবায়োটিক ওষুধের কাজ করে৷

ধনেপাতাকে বিশ্বের সবচেয়ে পুরনো ‘রাঁধুনি পাতা’ হিসেবে ধরা হয়৷ এছাড়া এ পাতা হাজারো বছর ধরে ভেষজ উদ্ভিদ বা ওষুধ হিসেবেও কাজে লাগানো হচ্ছে৷ ক্যালিফোর্নিয়া এবং মেক্সিকোর একদল গবেষকের করা গবেষণা থেকে জানা যায় যে, ধনেপাতা খাবারের বিভিন্ন জীবাণুকে ধ্বংস করতে সাহায্য করে এবং ধনেপাতার তেল পেটে বায়ু হওয়া থেকে রক্ষা করে৷

ধনেপাতায় রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ‘কে’, যা শরীরের হাঁড় গঠনে বিশেষ ভূমিকা রাখে৷ শুধু তাই নয়, ধনেপাতায় থাকা ‘ফলিক অ্যাসিড’ শরীরের ফোলাভাব কমাতেও সাহায্য করে৷

ক্যানাডায় করা এক গবেষণা থেকে জানা গেছে যে, ভিটামিন ‘কে’ মানুষের স্মরণশক্তির ওপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে৷ অর্থাৎ যে কোনো কথা মানুষকে বেশি দিন ধরে মনে রাখতে সাহায্য করে থাকে ভিটামিন ‘কে’৷ আর সেটাই রয়েছে আমাদের অতি পরিচিত ধনেপাতায়৷

নিয়মিত ধনেপাতা খেলে তা কোলেস্টরেলের মাত্রা কমে, কমে ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রাও৷ ধনেপাতায় রয়েছে আয়রন, ম্যাগনেশিয়াম, ভিটামিন ‘সি’ ও আরো বেশ কয়েকটি ভিটামিন৷ ধনেপাতার নানা গুণের কথা জানিয়েছেন জার্মানির কাসেল শহরের পুষ্টিবিদ ডা. উভি সিডেনটপ৷

ছোট মাছের চচ্চড়ি, মসুরের ডাল কিংবা আলু ভর্তায় ধনেপাতা না দিলে কি বাঙালিদের চলে? যদিও এই খাবারগুলো শরীরে শক্তি আনার চাইতে মুখের স্বাদটাই আনে বেশি, বিশেষ করে শীতকালের ঠান্ডায়৷ অবশ্য শুধু দক্ষিণ এশীয় রান্না নয়, ইউরোপীয় বহু রান্নাতেও রয়েছে ধনেপাতার ব্যবহার৷

এটা খেতে যেমন ভালো, তেমনই স্বাস্থ্যকর৷ এতে রয়েছে যথেষ্ট জিঙ্ক, প্রোটিন, ভিটামিন, ‘বি’, ‘সি’ আর আঁশ – যা পেশি ও নার্ভকে শক্ত করে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা ও হজমশক্তি বাড়ায় এবং ত্বক সুন্দর করে৷ শীতকালে ধনেপাতা মিশ্রিত মুরগির স্যুপ অত্যন্ত উপকারী৷ শক্তিবর্ধক এই স্যুপকে ইহুদিরা নাকি ‘পেনিসিলিন’ বলে থাকেন৷

দেড় কেজি মুরগির বুকের মাংস, মরিচ, পেঁয়াজ একটি, গাজর তিনটি, তেল এক চামচ, সামান্য লবণ, গোলমরিচ, দু’টি পেঁয়াজ পাতা, এক মুঠো ধনেপাতা৷ মুরগি ধুয়ে তেলে একটু ভেজে ৪৫ মিনিট সেদ্ধ করার পর, তাতে সব কিছু ঢেলে দিন৷ আরো ৩০ মিনিট সেদ্ধ করুন৷ এটা দেখতে ঠিক ছবির মতো লোভনীয় হবে, খেতেও হবে দারুণ সুস্বাদু৷ তাছাড়া এই স্যুপ শীতের নানা অসুখ-বিসুখ থেকে দূরেও রাখবে আপনাকে৷