কাশ্মীরের জাফরান বিশ্বের সবচেয়ে দামি মশলা হিসেবে পরিচিত৷ তবে জলবায়ু পরিবর্তনসহ নানান কারণে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে এর উত্পাদন অনেক কমে গেছে৷ অবশ্য কিছু মানুষ এখন তাদের ঘরের খামারে টেকসইভাবে জাফরান চাষ করছেন৷