দক্ষিণপূর্ব এশিয়ার দেশগুলোতে চায়ের জনপ্রিয়তার কথা আমরা সকলেই জানি৷ আর বাঙালিদের আড্ডা মানেই ‘চা’৷ চায়ের সাথে সিঙাড়া, চানাচুর বা ঝালমুড়ি হলে তো কথাই নেই৷ তবে জার্মানরাও যে চা পান করতে পছন্দ করেন, তা হয়তো অনেকেরই জানা নেই৷ জার্মানিতে ১৯ শতকে রাশিয়া থেকে প্রথম চা আনার মধ্য দিয়েই চায়ের সাথে জার্মানদের পরিচয় ঘটে৷ আর বর্তমানে জার্মানিতে তিন হাজার রকমের চা পাওয়া যায়৷

বেশির ভাগ জার্মান সকালে নাস্তার সাথে কফি পান করেন৷ কেউ কেউ বলেন, কফি ছাড়া নাকি তাদের ঘুমই ভাঙেনা৷ স্বাস্থ্য-সচেতন অনেক জার্মানই আজকাল চায়ের দিকে ঝুঁকছেন, চা’কে প্রাধান্য দিচ্ছেন৷ তবে শুধু সকাল আর বিকেল নয়, দিনের যে কোনো সময়ই জার্মানদের চা পান করতে দেখা যায়৷ যে কোনো ক্যাফেতেও কফির পাশাপাশি চা থাকে৷ এখানকার মানুষ চায়ের পুরো স্বাদ পেতে হালকা চা পছন্দ করেন৷

চীন হলো চায়ের আদি জন্মস্থান৷ বেশিরভাগ গ্রিন টি আসে চীন থেকে৷ জার্মানরা গ্রিন টি বা সবুজ চা বেশ পছন্দ করেন, যাতে রয়েছে অ্যান্টি অক্সিডেন্ট, যা শরীরের জন্য প্রয়োজন৷ সবুজ চা’কে অনেক সময় জাদুর ওষুধ বলা হয়ে থাকে৷ যা নিয়মিত পান করলে ক্যানসার, আল্সহাইমার, ব্লাড প্রেশার, ডায়েবেটিস এর মতো কঠিন অসুখকে দূরে রাখতে সাহায্য করে৷

চা আমদানী করা হয় ভারত, শ্রীলঙ্কা, চীন, ইটালি, দক্ষিণ আফ্রিকাসহ অন্যান্য অনেক দেশ থেকে৷ বাংলাদেশে ১৬৩টি চা বাগান রয়েছে৷ তার মধ্যে ১৪৮টি বাগানই শুধু সিলেটের বিভিন্ন এলাকায়৷ বাংলাদেশের চা ইংল্যান্ড, অ্যামেরিকা, জার্মানি ও অন্যান্য দেশে রপ্তানি করা হয়৷ হয়তো অতটা বিস্তৃত আকারে নয়, আর সে কারণেই হয়তো জার্মানির চায়ের দোকানে বাংলাদেশের লেবেল আটা চা কখনো চোখে পড়েনি৷

পেট ব্যথা, মাথা ব্যথা, দাঁত ব্যথা, জ্বর জ্বর ভাব বা এ ধরণের শরীর খারাপ লাগলে তার জন্যও রয়েছে ভেষজ চা৷ বলা যায়, মানুষের শরীরের যে কোনো ধরনের ছোটখাটো সমস্যা সারাতে রয়েছে নানা প্রকারের চা৷ প্রকৃতির এই অফুরন্ত দানের মধ্যে মেয়েদের জন্য রয়েছে ‘যোগী’ চা বা ‘পাওয়ার’ চা৷ জার্মানির অনেক ফিটনেস সেন্টারে যোগব্যায়ামের পর ‘ইয়োগী’ চায়ের ব্যবস্থা করা হয়ে থাকে৷

জার্মান শিক্ষামন্ত্রী ইয়োহানা ভাংকা সাপ্তাহিক মন্ত্রীসভায় নিজের কাপে চা ঢালছেন৷

কাজ কম এবং দামে সস্তা বলে বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই টি ব্যাগ ব্যবহার করেন জার্মানরা৷ আর রয়েছে বিভিন্ন ফলের ফ্লেভার দেওয়া চা, ওয়াইট বা সাদা চা, আদা চা, লেবু চা৷ তবে সৌখিন চা প্রেমিরা পাতা চা দিয়েই চা তৈরি করেন৷ বলা বাহুল্য, সে চা খেতে অবশ্যই ভালো এবং দামেও তিন চারগুণ বেশি৷ চায়ের স্বাদ বজায় রাখতে সাধারণ চিনির বদলে মেশানো হয় ব্রাউন সুগার বা ক্যান্ডি সুগার৷ আমরা যাকে মিশ্রি বলে থাকি৷

প্রায় সব সুপারমার্কেটেই ৮ থেকে ১০ রকমের চা পাওয়া যায়, তবে চায়ের গুণগত মান বজায় রাখতে বিশেষ চায়ের জন্য রয়েছে আলাদা দোকান, যেখানে শুধুই চা বিক্রি করা হয়৷ নানা স্বাদ, রং আর গন্ধের চাইনিজ গ্রিন টি সৌখিন জার্মানরা পছন্দ করেন৷ যেমন ভালো জাতের গ্রিন টি ‘লুং শিং’-এর দাম কেজি প্রতি ৮০ ইউরো৷ গ্রিন টি ওজন কমাতে বা ত্বকের সৌন্দর্য ধরে রাখতে সাহায্য করে বলে মেয়েদের কাছে বেশ প্রিয়৷

জার্মানিতে শীতকালে চায়ের কদর অনেক বেশি৷ শীতের রাতে মোমের আলো আঁধারির রোম্যান্টিক পরিবেশে সুন্দর করে এক কেটলি চা বানিয়ে অনেকে আস্তে আস্তে তা পান করেন, বেশ রোম্যান্টিক পরিবেশে৷ কখনো বা চালিয়ে দেন ল্যাপটপে ভীষণ পছন্দের একটা ছবি, যেটা অনেকবারই হয়তো দেখা হয়েছে৷

শুধু শীতকালে বা বড়দিনের সময় বাজারে আসে মশলা চা৷ যাতে মেশানো থাকে আদা, এলাচ, দারুচিনি, লং, তেজপাতা জাতীয় গরম মশলা৷ বড়দিনের সময়টাতে বা প্রচণ্ড শীতে জার্মানদের কাছে এই চায়ের বেশ চাহিদা- যা নাকি শরীর গরম রাখতে খানিকটা সাহায্য করে৷

চায়ের বিশেষ দোকানগুলোতে চা কেনার সময়ই একটি তথ্যপুস্তিকা সাথে দিয়ে দেওয়া হয়৷ যাতে দেয়া থাকে কোন চায়ের পাতা কতক্ষণ গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে, বা গরম পানির তাপমাত্রা কত হলে চায়ের পুরো গুণাবলী বা স্বাদ থাকবে ইত্যাদি৷ চায়ের স্বাদ বা রং অনেক সময় চায়ের কাপ বা কেটলির ওপরও নির্ভর করে-এরকম পরামর্শও দেওয়া হয়ে থাকে৷ আবার কিছু কিছু দোকানে চা কেনার আগে টেস্ট করে দেখারও ব্যবস্থা রয়েছে৷

আজকাল সব দেশেই নানা ধরণের বিভিন্ন ডিজাইনের চায়ের সরঞ্জাম পাওয়া যায়৷ চা রাখার পাত্র বা চা পান করার পাত্রগুলোকে কখনো মনে হয় যেন ‘ডেকরেশন পিস’৷ অনেক জার্মান বাড়িতেই কয়েক রকমের চা দেখা যায়৷ যাদের ওজন নিয়ে সমস্যা তারা চায়ের প্রতি বেশি ঝুঁকছেন৷ তাই এই প্রজন্মের স্বাস্থ্য সচেতন ছেলেমেয়েদের কাছে চা দিন দিন জনপ্রিয় হয়ে উঠছে৷

বেছে নিন সুন্দর একটি কেটলি, ভেতরটা ফুটন্ত পানি দিয়ে ধুয়ে নিন৷ এক চা চামচ লুং শিং আর আধা চা চামচ দার্জিলিং চা মিশিয়ে কেটলিতে দিয়ে গরম পানি ঢেলে দিন৷ ২ থেকে তিন মিনিট ভিজিয়ে রেখে তুলে ফেলুন আর কেটলির চায়ে মিশিয়ে দিন কয়েক ফোটা তাজা লেবুর রস৷ মুখে দিন এক টুকরো ক্যান্ডি সুগার৷ সেই সাথে আস্তে আস্তে পান করুন এই মাত্র তৈরি করা চা৷ দেখবেন কিছুক্ষণ পর শরীরটা কেমন ঝরঝরে লাগছে৷ সেই সাথে মনটাও!

কফির ইতিহাস জানতে হলে প্রায় ৪০০ বছর পেছন ফিরে তাকাতে হবে৷ কফি মূলত এসেছে ইথিওপিয়া থেকে৷ ২০১২ সালের পরিসংখ্যানে দেখা গেছে যে জার্মানরা গড়ে জন প্রতি ১৪৯ লিটার কফি পান করেন৷ গত বছর মোট ৪০২,০০০ টন দানা কফি এবং ১২.৮০০ টন ইন্সট্যান্ট কফি পান করা হয়েছে৷ পানি বা বিয়ারের চেয়ে কফি বেশি পান করা হয়েছে৷

কাপোচিনু, এসপ্রেসো, কাফেলাটে – এরকম বিভিন্ন কফির মধ্যে কাপোচিনু বেশ জনপ্রিয়৷ বিশেষ করে তরুণদের মধ্যে৷ বিভিন্ন ক্যাফেতে নানা ধরণের ‘ফ্রেশ’ কফি পাওয়া যায়৷ তাছাড়াও অফিস আদালত, দোকান, স্টেশনসহ প্রায় সব জায়গাতেই অটোম্যাটিক কফি শপ থাকে৷ অর্থাৎ যেখানে কফির কাপ, কফি, দুধ, চিনি সবই ঢুকানো থাকে আর দাম লেখা থাকে কফির ছবির গায়ে৷ পয়সা ঢুকিয়ে দিলেই কফি বের হয়ে আসে৷

আসল কফি বলতে যা বোঝায় তা হচ্ছে কফির বীজ বা দানাকে পাউডার করে কফি তৈরির মেশিনে পানি ঢেলে যে তৈরি করা হয় সেটাই৷ প্রায় প্রতিটি জার্মান বাড়িতেই এই মেশিন দেখা যায়৷

বিশ্বে গরম পানীয়গুলোর মধ্যে কফি সবচেয়ে জনপ্রিয় পানীয়৷ কফি পান করার দিক থেকে জার্মানি তৃতীয় নম্বরে রয়েছে৷ প্রথম অ্যামেরিকা, দ্বিতীয় নম্বরে রয়েছে ব্রাজিল৷ ইউরোপের দেশগুলোর মধ্যে জার্মানরা শতকরা ৩০ ভাগ বেশি কফি পান করেন৷

কফিতে রয়েছে কফিইন, যা মানুষের ব্রেনকে সচল রাখতে সাহায্য করে৷ ডায়েবেটিস, বাত এবং পারকিনসনের রোগীদের জন্য কফি খুবই উপকারী৷ তবে উচ্চ রক্তচাপ বা হবু মায়েদের কফি পান করা থেকে দূরে থাকাই ভালো, মনে করেন বিশেষজ্ঞরা৷ বয়স্কদের ক্ষেত্রেও একথাই বলেন তাঁরা৷

জার্মানিতে বীজ বা দানা কফির চেয়ে মানুষ ইন্সট্যান্ট কফির দিকে আজকাল বেশি ঝুঁকছে৷ কারণ, এই কফি অনেক সহজ উপায়ে তৈরি করা যায়৷ গত কয়েক বছর থেকে আরো সহজ উপায়ে তৈরি কফি বাজারে এসেছে৷

ইথিওপিয়া এবং ব্রাজিলসহ বিশ্বের প্রায় ৫০টি দেশে কফি চাষ হয়ে থাকে৷

কফি, দুধ এবং চিনি সবই আলাদা করে ছোট ছোট ব্যাগ বা কৌটোতে ভরা থাকে, সেগুলো কফি মেশিনে ঢুকিয়ে মেশিন চালিয়ে দিলেই কফি তৈরি হয়ে গেলো৷ যখন খুশি, যতবার খুশি ইচ্ছে মতো পান করা যায়৷ এসব কফি তৈরির জন্য আলাদা কফি মেশিনও তৈরি করা হয়েছে৷ বলা বাহুল্য, এসব মেশিনের দাম একেবারে কম নয়৷

জার্মানির হামবুর্গের কফি সংঘের প্রধান হলগার প্রাইবিশ ভাষায়, ‘জার্মানি হচ্ছে কফি পানের দেশ, যে দেশে অন্যান্য পানীয় মধ্যে কফি সবচেয়ে বেশি পান করা হয়৷