দুপুরে জার্মানরা শ্নিটসেল খেতে সবচেয়ে বেশি পছন্দ করেন৷ কম্পাস গ্রুপের সমীক্ষা থেকে জানা গেছে এ তথ্য৷ এমনকি ডয়চে ভেলের ক্যান্টিনে, যেখানে বিশ্বের বিভিন্ন দেশের মানুষ দুপুরের খাবার খেতে যান, সবচেয়ে বেশি চাহিদা জার্মান এই ডিশটিরই৷

কারিভুর্স্ট – ব্রাটভুর্স্ট, যা টমেটো কেচাপ এবং ‘কারি’ পাউডার দিয়ে পরিবেশন করা হয় – মধ্যাহ্নভোজে এটা জার্মানদের দ্বিতীয় পছন্দ৷ ডয়চে ভেলে ক্যান্টিনের প্রধান হ্যারমান ম্যুলার বলেছেন, ‘‘আমরা নিজস্ব পছন্দ না হলেও, এটা খদ্দেরদের জন্য তৈরি করতে হয়৷’’ কারিভুর্স্টের চাহিদা খুব বেশি বলে জানিয়েছেন তিনি৷

ইটালির ‘স্প্যাগেটি বোলোনেসে’ রয়েছে তালিকার তৃতীয় অবস্থানে৷ বলা বাহুল্য, জার্মান ক্যান্টিনগুলোতে আঞ্চলিক এবং আন্তর্জাতিক ডিশের মিশ্রণ দেখা যায়৷ ‘স্প্যাগেটি বোলোনেসে’ অবশ্য জার্মানির সাধারণ দোকান বা সুপারমার্কেটগুলোতেও ‘ফ্রোজেন ফুড’ হিসেবে বা ঠান্ডা অবস্থায় পাওয়া যায়৷

জার্মানরা মাংস খেতে পছন্দ করেন৷ আর তাই হ্যামবার্গার এবং মিটবলের অবস্থান চতুর্থ৷ ট্যুরিঙ্গেন এবং ন্যুরেমব্যার্গের সসেজের সঙ্গে আলু ভর্তা – এই ডিশটির অবস্থান পঞ্চম৷ আর ‘চিকেন সিজার’-এর অবস্থান ষষ্ঠ৷

পিৎসা ও পাস্তার অবস্থান যথাক্রমে সপ্তম এবং অষ্টম৷ শাক-সবজি (মাংসও দেয়া যায়) সেদ্ধ করে তৈরি ‘আইনটফ’ নামের একটি খাবারও বেশ জনপ্রিয়৷ জার্মান ভেজিটেরিয়ান অ্যাসোসিয়েশনের প্রধান সেবাস্টিয়ান জ্যোশ জানান, জার্মান ক্যান্টিনগুলোর ১০ থেকে ১৫ শতাংশ ডিশ ভেজিটেরিয়ান বা ভেগানদের জন্য উপযুক্ত৷

প্রতি কার্য দিবসে গড়ে ১৩ মিলিয়ন মানুষ জার্মান ক্যান্টিনগুলোতে দুপুরের খাবার খান, জানান জ্যোশ৷ প্রতিদিন জার্মানির ক্যান্টিনগুলোতে প্রায় ৩৩ মিলিয়ন ইউরো ব্যয় করে মানুষ৷ ক্যান্টিনের ব্যবসা তাই রমরমা এ জার্মনিতে৷

ইকেয়া রেস্তোরাঁ সারা দুনিয়ায় সুইডিশ মিটবলকে জনপ্রিয় করে তুলেছে৷ সুইডেন অবশ্য বলছে, এই খাবারের রেসিপি এসেছে তুরস্ক থেকে৷ অটোমান সাম্রাজ্যের সময়, অর্থাৎ ১৮ শতকে, রাজা দ্বাদশ চার্লস নাকি এটি স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশগুলোতে নিয়ে এসেছিলেন৷

ইংলিশ মাফিন কিন্তু ইংল্যান্ড থেকে নয়, অ্যামেরিকা থেকে এসেছে৷ যদিও এই বিশেষ পিঠার প্রস্তুতকারী স্যামুয়েল বাথ থমাস ১৮৭৪ সালে ইংল্যান্ড থেকে অ্যামেরিকা পাড়ি জমিয়েছিলেন৷ থমাস অ্যামেরিকায় গিয়ে এই পিঠা আবিষ্কারের পর খুব জনপ্রিয় হয়৷ ওভেনে নয়, তাওয়ায় তৈরি এই পিঠা দীর্ঘদিন খোদ ব্রিটেনই অ্যামেরিকা থেকে আমদানি করেছে দীর্ঘদিন৷

সারা পৃথিবীতেই এই কাবাব এখন প্রসিদ্ধ৷ বলা হয়, জার্মানিতে এটি প্রথম তৈরি ও চালু হয়৷ কাদির নুরমান নামের বার্লিনের এক তুর্কি বাবুর্চি এটি প্রথম তৈরি করেন৷ যদিও অনেকেই মনে করেন কাদির এটি প্রথম তৈরি করেননি৷ তাতে অবশ্য কিছু যায় আসে না৷ কেননা ১৯৭২ সালে চালু হওয়ার পর থেকে এখন পর্যন্ত জার্মানদের খাদ্য তালিকায় সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারের এটি৷

ফ্রেঞ্চ বেকারিগুলোর প্রসিদ্ধ খাবার হলেও ফ্রান্সে এটি অস্ট্রিয়া থেকে নিয়ে এসেছিল সামরিক বাহিনির এক আর্টিলারি অফিসার৷ অস্ট্রিয়ায় এটি ‘কিপফার্ল’ নামে পরিচিত৷ যদিও মজার ব্যাপার হলো, এই কিপফার্ল নামটার সাথে জার্মানি অথবা তুরস্কের সংযোগ থাকতে পারে৷

স্প্যানিশ শব্দ ‘ফাহা’-র অর্থ বেষ্টনি৷ ডিশে ব্যবহৃত টুকরো টুকরো গরুর মাংসের বেষ্টনিকেই বলে ফাহিতা৷ বর্তমানে ম্যাক্সিকোয় জনপ্রিয় এ খাবারটির সাথে পশ্চিম টেক্সাসের গবাদি পশুর খামার মালিকদের নাম জড়িয়ে আছে৷ এ রকম আরেকটি খাবার চিমিচাঙ্গাস আসলে কড়া মাংস ভাজি বা ‘বরিতো’, যেটি টেক্সাসের কিংবা মেক্সিকোর নয়, বরং অ্যারিজোনায় উদ্ভাবিত একটি খাবার৷

মাঝখানে ফুটো করে প্রথমে সিদ্ধ করা হয়, এবং তারপর সেঁকা হয় বেগেলকে৷ এটি অ্যামেরিকার খাবার হিসেবে পরিচিত হলেও এর মূল পোলান্ডে৷ পোলান্ডের ইহুদীরা অ্যামেরিকা পাড়ি দেওয়ার সময় এই খাবারটি সেখানে নিয়ে যান৷

মাঝখানে গর্তওয়ালা এই বিস্কুটগুলো সারা বিশ্বের চায়নিজ রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায়৷ গর্তে নানা ধরনের উপদেশ বাণী আর ভবিষ্যত সংক্রান্ত দার্শনিক মন্তব্য থাকে৷ তবে মজার ব্যাপার হলো এটি চীনা খাবার হিসেবে সারা পৃথিবীতে পরিচিত হলেও, চীনে কিন্তু বিস্কুটে করে এই ভবিষ্যদ্বাণীর কোনো ঐতিহ্য নেই৷ এর জন্মও চীনে নয়, বরং অ্যামেরিকায় জাপানি অভিবাসীরা এটি ১৯ শতকের প্রথমে বা ২০ শতকের শুরুতে চালু করেছিল৷

হুমুস রেসিপি খুব সহজ৷ ছোলা বা মটর ডানার মতো ডাল, জলপাই তেল, লেবু, আদা আর লবণ দিয়ে এটি তৈরি করা হয়৷ এর আবিষ্কারের মালিকানা নিয়ে লেবানন ও ইসরায়েলিদের মধ্যে তর্ক রয়েছে৷ তবে ভূমধ্যসাগর আর মধ্যপ্রাচ্যে এটি খুব জনপ্রিয় খাবার৷