দেশজুড়ে যখন রাসায়নিক সার ও জিনগতভাবে পরিবর্তন করা বীজ ছড়িয়ে পড়ছে, তখন স্রোতের উলটো দিকে যাচ্ছেন মানিকগঞ্জের সিঙ্গাইরের কিষানি কমলা বেগম৷ নিজ উদ্যোগে গড়ে তুলেছেন জৈব খামার৷ কমলা বেগম কেঁচোকে ব্যবহার করেন জৈবসার উৎপাদনে৷ ইংরেজীতে এই পদ্ধতিতে উৎপন্ন সারকে বলা হয় ‘ভার্মি কম্পোস্ট’৷ এই পদ্ধতিতে গাছের পাতা, খড়, গোবর, লতাপাতা, পচনশীল আবর্জনা খেয়ে কেঁচো মল ত্যাগ করে৷ সেই মল থেকেই তৈরি হয় কেঁচো সার৷

বাড়ি বাড়ি ঘুরে সবজি, ফলমূলের উচ্ছিষ্ট জোগাড় করেন কমলা৷ সব একসাথে মিশিয়ে জমানো হয় একটি পাত্রে৷ একসময় সেই সবজি-ফলমূল পঁচে তৈরি হয় জৈব কম্পোস্ট৷ এসব উপাদানে প্রাকৃতিকভাবে বিভিন্ন রাসায়নিক উপাদান থাকে বলে তা জমির জন্য ক্ষতিকর হয় না৷

স্থানীয়ভাবে ‘খোপ সার’ বলে পরিচিত হলেও দেশের অন্যান্য জায়গায় সাধারণভাবে এই সারকে গোবর সার হিসেবেই চেনেন কৃষকরা৷ গরুর গোবর, হাঁস-মুরগি ও ছাগলের বিষ্ঠা দিয়ে তৈরি হয় এই সার৷ জমির উর্বরতা বাড়াতে বিশেষ খ্যাতি আছে এই সারের৷

যেসব বীজ প্রাকৃতিক উপায়ে গাছ থেকেই সংগ্রহ করা হয়, সেগুলোকে বলা হয় জৈব বীজ৷ তবে এখন বিভিন্ন উপায়ে জিনগতভাবে পরিবর্তন করে বীজ ছাড়া হয় বাজারে৷ এসব বীজ থেকে জন্মানো গাছ আগাছাপ্রতিরোধী এবং বিভিন্ন রোগ থেকে ফসলকে দূরে রাখে৷ কিন্তু এই বীজে উৎপাদিত ফসল স্বাস্থ্য এবং জমির জন্য ক্ষতিকর বলে উঠে এসেছে বিভিন্ন গবেষণায়৷ কমলা বেগম সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক উপায়ে বীজ সংগ্রহ করে ফসল ফলান৷

শুধু সার ও বীজ থাকলেই হবে না৷ এর সঠিক প্রয়োগও জানতে হবে৷ কমলা বেগম জৈব সারের প্রয়োগ যাতে ঠিকমতো হয়, তা-ও নিশ্চিত করেন৷ শুধু জৈব সার ব্যবহার করে প্রায় দুই একর জমিতে গড়ে তুলেছেন আখ খেত৷ এছাড়াও ঢেঁড়শ, লাউসহ নানা ধরনের সবজির চাষ করেন তিনি৷

রাসায়ানিক কীটনাশক ব্যবহারের ফলে বিভিন্ন পোকার আক্রমণ থেকে রক্ষা পাওয়া গেলেও, তাতে মানুষের স্বাস্থ্যঝুঁকিও থেকেই যায়৷ ফলে কমলা বেগমের মতো অনেকেই ঝুঁকছেন জৈব কীটনাশকের দিকে৷ বিভিন্ন রকম গাছের পাতা, ছাল এবং বুনো ফল দিয়ে তৈরি হয় এই কীটনাশক৷ এই কীটনাশক ব্যবহার করে বেশ ফলও পাচ্ছেন সিঙ্গাইরের কৃষকরা৷

ক্ষতিকর পোকামাকড় দমনে কৃষক এখন নিজেই তৈরি করতে পারছেন ফেরোমোন ফাঁদ৷ এই পদ্ধতিতে একটি কৌটায় ফেরোমোন নামের রাসায়নিক দ্রব্য ব্যবহার করা হয়৷ এর গন্ধে আকৃষ্ট হয়ে পোকামাকড় এসে পড়ে কৌটার মধ্যে৷ জৈব পদ্ধতি না হলেও এতে ক্ষতি হয় একেবারেই কম৷ পুরো ক্ষেতে রাসায়নিক ছড়িয়ে না দিয়ে মাঝেমধ্যে শুধু ফেরোমোনের কৌটা পালটে দিলেই সম্ভব হয় পোকা দমন৷ এই পদ্ধতি এখন বাংলাদেশের কৃষকদের মধ্যে বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে৷

জার্মানরা পিৎসা খেতে খুব ভালোবাসেন: এদেশের মানুষদের প্রিয় খাদ্যের তালিকায় পিৎসা বাদ পড়তে পারে না – জরিপে ১৪ শতাংশ উত্তরদাতা পিৎসা ভালো লাগে বলেছেন, তা সে রেস্টুরেন্টের হোক আর ডিপ ফ্রিজেরই হোক৷ জার্মান খাদ্য ও কৃষি মন্ত্রণালয় ফরসা সামাজিক গবেষণা প্রতিষ্ঠানকে জার্মানদের খাদ্যাখাদ্য নিয়ে জরিপ করার দায়িত্ব দিয়েছিলেন৷

উত্তরদাতাদের ১৫ শতাংশ স্যালাডের নাম করেছেন৷ আধুনিক কুইজিনে স্যালাড ছাড়া খাওয়াদাওয়ার কথা ভাবাই যায় না৷ অনেকে তো মেইন কোর্স হিসেবেই স্যালাড খান৷ জার্মানরা আরো স্বাস্থ্য সচেতন হয়ে পড়ায় স্যালাড খাওয়ার ধুম বেড়েছে৷

জার্মানদের ১৬ শতাংশ যে মাছ খেতে ভালোবাসেন, তাই বা কে জানতো! ওমেগা-থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড নাকি অতি স্বাস্থ্যকর, মাছে যা আছে৷ এ থেকে শরীরের রোগজীবাণু প্রতিরোধের ক্ষমতা বাড়ে৷

জার্মানরা খুব সবজি খাচ্ছেন – এবং বকাঝকা ছাড়াই৷ ১৮ শতাংশ বলেছেন, শাকসবজি তাদের প্রিয় খাবার৷ কিরকম হেল্থ কনশাস দেখুন! শাকসবজিতে কত রকমের অ্যান্টিঅক্সিডান্ট, প্রোটিন, অন্যান্য পুষ্টিকর পদার্থ আছে, যা কিনা হার্টের অসুখ রুখতে সাহায্য করে৷

আলু আর মাংস হলো জার্মানির ট্র্যাডিশনাল খাবার৷ সবজির মতোই, ১৮ শতাংশ উত্তরদাতা আলুকে ফেলেছেন তাদের প্রিয় খাদ্যের পর্যায়ে৷ আলু পেট ভরায়, অথচ ক্যালরি কম৷ প্রথাগত জার্মান খাওয়া মানেই মাছ-মাংস, সবজি ও আলু৷

স্প্যাগেটি আর পাস্তা রানার্স-আপ হয়েছে বলা চলে – ৩৫ শতাংশ জার্মান এই সব নুডল ডিশ খেতে ভালোবাসেন, যদিও বেশি নুডল খেলে মেদ জমার আশঙ্কা থাকে৷

জার্মানরা ঘোরতরভাবে মাংসাশী৷ উত্তরদাতাদের ৮৩ শতাংশ জানিয়েছেন যে, তারা সপ্তাহে একাধিক বার মাংস খেয়ে থাকেন৷ মহিলাদের মাংসপ্রিয়তা দৃশ্যত পুরুষদের চেয়ে কম: পুরুষদের ৪৭ শতাংশের মাংস না হলে চলে না, মহিলাদের ক্ষেত্রে যা কিনা শুধু ২২ শতাংশ৷