ডাচ খাবারের কদর রয়েছে৷ কিন্তু নেদারল্যান্ডসে আরো এক দেশের খাবার বেশ চলছে৷ বলছি ইন্দোনেশিয়ীয় নানা মেন্যুর কথা৷ ভাবছেন, ডাচদের মাঝে ইন্দোনেশীয় খাবার কীভাবে জায়গা করে নিল?
সাবেক ঔপনিবেশিক শক্তিটির বিশাল সম্পদের একটি অংশ মশলা ব্যবসা থেকে এসেছে যার শুরুটা বর্তমান দিনের ইন্দোনেশিয়ায় হয়েছিল৷ ইন্ডোফুডট্যুরস গাইডের হেলেনা স্মিট বলেন, ‘‘আমি মনে করি বিশেষ করে তৃতীয় এবং চতুর্থ প্রজন্মের ইন্দো-ডাচ মানুষেরা এখন তাদের শিকড়ের সন্ধান করছেন৷ তারা ঔপনিবেশিক কালে সত্যিই কী ঘটেছিল এবং নিজেদের পূর্বপুরুষদের সম্পর্কে জানতে আগ্রহী৷ তারা কি স্থানীয় মানুষ ছিলেন, তারা কি ডাচ ছিলেন, নাকি মিশ্রিত ছিলেন? আমি মনে করি বিষয়টি আজও জীবন্ত আছে এবং মানুষ সত্যিই সেটা নিয়ে ভাবেন৷''
রাইস টেবিল আপনি যেভাবেই পরিবেশন করেন না কেন ঔপনিবেশিক কালের সঙ্গে এর সম্পর্ক রয়েছে৷ পাশাপাশি আরও নানা ধরনের ডিশ পরিবেশন করা হয়েছে৷ হেলেনা স্মিট বলেন, ‘‘সব দ্বীপ থেকে বিভিন্ন ধরনের শেফরা ধনী উপনিবেশবাদীদের কাছে আসতেন এবং তাদের অঞ্চলের একেকটি ডিশ তৈরি করতেন৷''
শেফ এনি জুলিয়েন সোয়ামা বলেন, ‘‘রেনডাং হচ্ছে পাডাংয়ের বিশেষ খাবার, সাইয়ুর লোডেহর উৎস জাভা, সাম্বাল গোরেং বুন্চিসের, আর আচারও জাভার৷''
ইন্দোনেশিয়ার ঐতিহ্যবাহী অন্যান্য জলখাবারের মধ্যে রয়েছে রিসোলস, লাম্পিয়া ও প্যাস্টেলসের মতো কড়া ভাজা পেস্ট্রি৷ এগুলোর মধ্যে মুরগি বা চিংড়ির রাগু থাকে৷
জুলিয়া-ইন্দো সুইটস এন্ড ট্রিটসের মাইকেল জাবেজ সুরজোকুসুমো বলেন, ‘‘ইন্দোনেশিয়ায় বর্তমানে খুব ভিন্ন ফ্লেভার রয়েছে, এমনকি মেয়োনিসেও - ডাচ মেয়োনিস - এবং সঙ্গে হ্যাম৷ হল্যান্ডে এটা অনেকের ভ্রুকুটির কারণ৷ এখানে আমরা ভাবি যে রিসোলেতে মেয়োনিসে কে দেয়? সুতরাং এটা দেখা সত্যিই মজার যে কিভাবে ইন্দোনেশিয়াতেও বিভিন্ন ফ্লেভার তৈরি হচ্ছে৷''
নেদারল্যান্ডসের সব অঞ্চল এবং এমনকি বাইরে থেকেও সত্যিকার ইন্দোনেশীয় খাবার পরখ করতে অতিথিরা আসেন৷ নেদারল্যান্ডস এবং ইন্দোনেশিয়ার মধ্যকার ইতিহাসের এক নজির এই রেস্তোরাঁগুলো৷
প্রতিবেদন: ইয়ানা অরটেল/এআই
বিভিন্ন দেশের সকালের নাস্তা
ডয়চে ভেলে টিভির পক্ষ থেকে বিভিন্ন দেশের দর্শকবন্ধুদের কাছে জানতে চাওয়া হয়েছিলো, সকালে তাঁরা কে কি নাস্তা করেন, ছবিসহ সেগুলো জানাতে৷ ছবিঘরে থাকছে দর্শকদের পাঠানো সকালের নাস্তার কিছু নমুনা৷
ছবি: Eva Celma
আকিল খান, ভারত
ভারত থেকে আকিল খান এই ছবিটি পাঠিয়েছেন৷ তাঁর কাছে ইডলি দিয়ে নাস্তা করতে সবচেয়ে বেশি ভালো লাগে৷ ইডলি তৈরি হয় সেদ্ধ চালের আটা দিয়ে৷ আকিলের কাছে আরও বেশি ভালো লাগে যদি ইডলির সাথে নারকেলের দুধ থাকে৷ দক্ষিণ ভারতের প্রচন্ড গরমে এই নাস্তা তাঁকে ভালোভাবে দিন কাটাতে সাহায্য করে৷
চাইরাত তান্তিপাইভুলভুত, থাইল্যান্ড
চাইরাত তান্তিপাইভুলভুতের দিন শুরু হয় থাই চালের ভাত খেয়ে৷ সাথে এক বাটি মাছের স্যুপ, ডিম ভাজি এবং চিংড়ির সাথে সবজি ভাজি৷
ডামিলোলা আডেলেইয়ে, ঘানা
ঘানার ডামিলোলা আডেলেইয়ে সকালের নাস্তা সারেন শুধু একটি ডিম আর সাথে এক কাপ কাকাউ দিয়ে৷
এলকে সাওয়াস্কি, প্যারাগুয়ে
এলকের কাছে সকালের নাস্তা হচ্ছে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খাবার৷ ছবিতে দেখা যাচ্ছে, ঘরে তৈরি খৈ, চিড়া এবং বিভিন্ন ধরনের শষ্যদানা মিশিয়ে দই ও দুধ দিয়ে খান তিনি৷ সাথে থাকে ফল এবং চা৷ মাটে চা পাতা (বিশেষ রকমের চা) একটি বিশেষ ধরনের কাপে রেখে গরম পানি ঢেলে দিতে হয়৷ এই চায়ের পুরো স্বাদ পেতে বিশেষ ধরনের ‘বমবিলা’ নামক অ্যালুমিনিয়ামের স্ট্র দিয়ে পান করতে হয়৷
হিলারি অতনো, নাইজার
নাইজেরিয়ার প্রতিবেশি দেশ নাইজার থেকে এই ছবিটি পাঠিয়েছেন হিলারি অতনো৷ তিনি সকালের নাস্তা করেন সুজি, ভাজি করা শিমের কেক, চিনি, রুটি আর এক গ্লাস দুধ দিয়ে৷
ইডলার লুফতুলিন, রাশিয়া
ইডলারের সকালের নাস্তায় থাকে ঘরে তৈরি রুটি, চকলেট দুধ এবং চা ও মধু৷
মার্টিনা থিল-পবলটসকি, অ্যামেরিকা
ওয়াফেলের সাথে তাজা ফল দিয়ে তিনি নাস্তা করেন৷
এম গ্রাসিয়া আরাওজো ডি ওকোন, এল সালভাডোর, ব্রাজিল
এল সালভাডোরের ঐতিহ্যবাহী খাবার, শিম ভর্তা, টমেটোর সস, গরম ভুট্টার রুটি, কলা ভাজি, পনির এবং কফি৷ ছবিটি পাঠিয়েছেন এম গ্রাসিয়া৷
মার্ক ওয়ালাডার, অস্ট্রেলিয়া
পাউরুটির ওপর এক ধরনের নোনতা জেলি, যেটাতে যথেষ্ট ভিটামিন বি রয়েছে৷ তবে খেতে সবচেয়ে ভালো লাগে গরম গরম পাউরুটিতে মাখন আর এই জেলি মিশিয়ে নিলে৷ সেই সাথে অবশ্যই এক কাপ চা৷ দিন শুরু করার জন্য এটাই সবচেয়ে ভালো নাস্তা, বলেন তিনি৷
জয়নাব কালওউফ, সিরিয়া
জয়নাবের মা প্রতিদিন সকালে ওকে ছবিতে দেওয়া এই নাস্তাটি তৈরি করে দেন৷ ঘরে তৈরি রুটি, জলপাই, টমেটো, শষা এবং ধনে পাতা, পুদিনা পাতার মতো বিভিন্ন পাতা মসলা৷ তাছাড়া নাস্তার টেবিলে থাকে বিভিন্ন তাজা ফল৷
নেনগাহ গান্দি, ইন্দোনেশিয়া
ইন্দোনেশিয়ার বালি দ্বীপের লাল চালের ভাত৷
দানিলো স্ট্রাগা, ইটালি
দানিলোর সকালের নাস্তা একটা সিগারেট আর এক কাপ কফি৷
জেমিসোয়াভ ইয়ুজ, পোল্যান্ড
জেমিসোয়াভের রোববার অর্থাৎ ছুটির দিনের নাস্তা৷ তিন পিস ভুসিযুক্ত রুটি আর সেদ্ধ ডিম৷ গ্রীষ্মকালে এর সাথে টমেটোর জুস আর আইস কফি৷
মোহাম্মদ এহাব রাজাব, মিশর
মোহাম্মদ এহাব রাজাব তাঁর দিন শুরু করেন ফল, সবজি, শিম, দই, মিষ্টি আলু, রুটি আর কফি পান করে৷