চাঁপাইনবাবগঞ্জের শিবগঞ্জ উপজেলার ‘কানসাট’ আমের বাজার৷ দেশের সব জায়গা থেকে পাইকারি ক্রেতারা আম কিনতে আসেন এখানে৷ সবচেয়ে বেশি আমের চাষও হয় এই জেলায়৷ কৃষি অফিসের তথ্য অনুযায়ী, এ অঞ্চলের প্রায় ২৪০০ হাজার হেক্টর জমিতে আঠারো লাখেরও বেশি আম গাছ আছে৷

কানসাট আম বাজারে ক্রেতা-বিক্রেতার ভিড়৷ বাংলাদেশের আমের মোট চাহিদার অর্ধেকেরও বেশির জোগান আসে এই এলাকা থেকেই৷ এ বাজারে প্রতি কেজি আম বিক্রি হয় ২৫-৫৫ টাকায়৷ পরিবহন খরচসহ নানাবিধ খরচ শেষে ঢাকার খুচরা বাজারে সে আম বিক্রি হয় ৯০-১৫০ টাকায়৷

চাঁপাইনবাবগঞ্জের শিবগঞ্জ উপজেলার একটি বাগানে গাছ থেকে আম পাড়ায় ব্যস্ত কৃষক৷ সাধারণত লম্বা লাঠির মাথায় বাধা জালের মাধ্যমে যত্নের সঙ্গে কৃষকরা গাছ থেকে আম পেড়ে থাকেন৷ কারণ পাড়ার সময় মাটিতে পড়ে গেলে সে আমের বাজার মূল্য কমে যায়৷

সবার প্রিয় এই সুস্বাদু আম গাছ থেকে পাড়ার পর যত্নের সঙ্গে ঝুড়িতে ভরা হয় বাজারে নেয়ার জন্য৷ সাধারণত বাঁশের তৈরি ঝুড়ির ভেতরে খড় এবং পুরনো পত্রিকা দিয়ে দেয়া হয়, যাতে আমের সঙ্গে চাপ না লাগে৷

শিবগঞ্জের চামা বাজার এলাকা থেকে সাইকেলে বোঝাই আম নিয়ে কানসাট বাজারে যাচ্ছেন শ্রমিকরা৷ এ এলাকা থেকে পাইকারি ক্রেতারা আম কিনে কানসাট বাজারের আড়তে এনে তার পরিমাপ করার পর, বাংলাদেশের বিভিন্ন জায়গায় তা প্রেরণ করেন৷

শিবগঞ্জ থানার শাহবাজপুর ইউনিয়ন থেকে সাইকেলে আম নিয়ে যাচ্ছেন শ্রমিকরা৷ এ জায়গা থেকে কানসাট আম বাজারের দূরত্ব প্রায় ১৩ কিলোমিটার৷ একটি সাইকেলে প্রায় পাঁচ মন (স্থানিয় হিসাবে ২২৫ কেজি) আম বহন করে একজন শ্রমিক৷ এ জন্য তিনি পান ৩০০ টাকা৷

আমের মৌসুমে বাগানে পাহারা চৌকি বসানো হয়৷ বাগানের মধ্যে ছোট ঘর তুলে দিনে রাতে পালা করে পাহাড়ায় থাকেন কৃষকরা৷ এ এলাকার গাছগুলোতে এতই নীচে ফল ধরে যে, চুরি ছাড়াও গবাদি পশুর ফল নষ্ট করার ভয় থাকে৷

চাঁপাইনবাবগঞ্জের সব আম বাগানের আম গাছই ফলের ভারে মাটি ছুঁই ছুঁই করে৷ অথচ দুরন্ত শিশুদেরও এই সব গাছের আমে হাত দেবার সুযোগ নেই৷ কেউ এমনটা করলে তাকে ভয়ানক শাস্তি দেয়া হয়৷ অবশ্য গাছ থেকে পড়ে যাওয়া আম ধরতে মানা নেই কারো৷

চাঁপাইনবাবগঞ্জের শিবগঞ্জ উপজেলার একটি শত বছরের পুরনো বাগানের গাছের আম৷ আম যাতে মাটি ছুঁতে না পারে, সেজন্য বাঁশ দিয়ে বেঁধে দেয়া হয়েছে গাছের ডাল৷

আম পেকে গেলেও বাজার মন্দার কারণে গাছে হাত দিতে সাহস করছেন না কবির মিয়া৷ ফরমালিন ইস্যুতে হয়রানির ভয়ে অনেক ব্যবসায়ীই আম কিনতে সাহস করছেন না৷ ফল ব্যবসায়ীদের অভিযোগ, সঠিক পদ্ধতিতে ফরমালিন শনাক্ত না করে অযথা তাঁদের মূল্যবান ফল নষ্ট করছে পুলিশ

চাঁপাইনবাবগঞ্জে বিভিন্ন প্রজাতির আমের চাষ হয়৷ আড়াইশরও বেশি আমের প্রজাতি থাকলেও, এ অঞ্চলে বেশি চাষ হয় খিরশাপাত, লখনা, হিমসাগর, গোপালভোগ, ল্যাংড়া, গুটি, মোহনভোগ, দুধসর, ফজলি ইত্যাদি প্রজাতির আম৷

জয়নগরের মোয়ার অন্যতম প্রধান উপাদান কণকচূড় ধানের খই, যা এখনও প্রথাগত পদ্ধতিতেই ঝাড়াই-বাছাই করা হয়৷

মোয়ার দ্বিতীয় উপাদান হলো ‘নলেন গুড়’, যা অত্যন্ত যত্ন নিয়ে খেজুরের রস জাল দিয়ে তৈরি করতে হয়৷

খেজুর গাছ কেটে রস সংগ্রহ করেন যাঁরা, তাঁদের চলতি কথায় বলা হয় ‘শিউলি’ - এঁরা গাছ বাইতে ওস্তাদ৷

খেজুর গাছের মাথার দিকে, গুঁড়ির গায়ে চিরে দিয়ে, তার তলায় বাঁধা হয় মাটির হাঁড়ি - সরু নল দিয়ে রস এসে জমা হয় হাঁড়িতে৷ এই নলের কারণেই নাম ‘নলেন গুড়’৷

খেজুর গাছের গায়ে কাটার দাগ পরিষ্কার দেখতে পাওয়া যায় - যে গাছের গায়ে যত বেশি দাগ, ধরে নিতে হবে, সেই গাছের রস তত বেশি মিষ্টি৷

গুড় জাল দেওয়ার জন্য দরকার হয় কাঠের ঢিমে আঁচ - সেই জ্বালানি কাঠ শীতকাল শুরু হওয়ার আগেই মজুত রাখতে হয়৷

নলেন গুড়ের সঙ্গে কণকচূড় ধানের খই মিশিয়ে, ঘন করে পাক দিয়ে তৈরি হয় জয়নগরের মোয়ার মণ্ড৷

গাওয়া ঘি দু হাতে মেখে, গোল গোল করে পাকিয়ে তৈরি করা হয় মোয়া৷

স্বাদ বাড়ানোর জন্য তার সঙ্গে যুক্ত হয় খোয়া ক্ষীর, কাজুবাদাম, কিশমিশ৷

কখনও হাঁড়িতে, কখনও রঙচঙে প্যাকেটে ভরে জয়নগরের মোয়া চলে যায় রাজ্যের সর্বত্র৷