ব্রিটিশ সাপ্তাহিক ‘দ্য ইকোনমিস্ট’ প্রতিবছর বিশ্ব খাদ্য নিরাপত্তা সূচক বের করে৷ ২০২২ সালের সূচকে ১১৩টি দেশের তথ্য প্রকাশ করা হয়েছে৷ চারটি বিষয় বিবেচনায় নিয়ে সূচকটি তৈরি করা হয়৷ এগুলো হচ্ছে খাবার কেনার ক্ষমতা; খাবারের প্রাপ্যতা; মান ও নিরাপত্তা; এবং একটি দেশের উপর জলবায়ু পরিবর্তনের প্রভাব এবং তা মোকাবিলা করা ক্ষমতা৷

বিশ্ব খাদ্য নিরাপত্তা সূচক ২০২২-এ ১১৩টি দেশের মধ্যে বাংলাদেশের অবস্থান ৮০৷ দক্ষিণ এশিয়ায় এই সূচকে সবার আগে আছে ভারত (৬৮)৷ তারপর নেপাল (৭৪), শ্রীলঙ্কা (৭৯) ও পাকিস্তান (৮৪)৷

সূচকে চারটি বিবেচ্য বিষয়ের একটি খাদ্যের মান ও নিরাপত্তা৷ এই বিভাগে ১১৩টি দেশের মধ্যে বাংলাদেশের অবস্থান ৭১৷ একটি দেশে খাদ্য নিরাপত্তা আইন আছে কিনা, এবং সেটি গত ৫-১০ বছরে হালনাগাদ করা হয়েছে কিনা তারও স্কোর দিয়ে থাকে ইকোনমিস্ট৷ এতে দেখা যাচ্ছে বাংলাদেশের স্কোর ৫০, যা বৈশ্বিক গড়ের (৭০.৮) চেয়ে কম৷

বিশ্ব খাদ্য নিরাপত্তা সূচকের মান ও নিরাপত্তা বিভাগেও দক্ষিণ এশিয়ায় ভারত এগিয়ে আছে (৬৭)৷ এরপরেই আছে বাংলাদেশ (৭১), তারপর নেপাল (৭২), শ্রীলঙ্কা (৮১) ও পাকিস্তান (৯৭)৷ এর মধ্যে পাকিস্তান কোনো খাদ্য নিরাপত্তা আইন নেই বলে জানিয়েছে দ্য ইকোনমিস্ট৷

২০১৩ সালে নিরাপদ খাদ্য আইন পাস হয়৷ এরপর ২০১৫ সালে খাদ্য মন্ত্রণালয়ের অধীনে বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষ গঠিত হয়৷ তবে পুরোদমে কাজ শুরু করে ২০২০ সালে৷

জনবল সংখ্যা ১৫০ জনের মতো৷ উপজেলা তো দূরের কথা সব জেলায়ও নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের অফিস নেই৷ সংস্থার সচিব আব্দুন নাসের খান বলেন, ‘‘শুধু হোটেল নয়, সবধরনের খাদ্যই আমরা দেখি৷ তবে জেলা পর্যায় পর্যন্ত আমরা যেতে পেরেছি৷ তাও জেলায় একজন কর্মকর্তা ও একজন অফিস সহায়ক নিয়ে কাজ করতে হয়৷ আমরা অন্যান্য দপ্তরের সহায়তা নিই৷ সেটাও সবসময় পাওয়া যায় না৷’’

পুরান ঢাকায় বিরিয়ানি দারুণ জনপ্রিয়৷ উপরের সারিতেই মোঘল আমলের ঐতিহ্যবাহী হাজী বিরিয়ানি৷১৯৩৯ সালে হাজী মোহাম্মদ হোসেন প্রতিষ্ঠা করেন৷ বংশপরম্পরায় তার নাতিরা এখন ব্যবসা দেখছেন৷খাসির মাংস দিয়ে অপূর্ব রন্ধনশৈলী মানেই হাজী বিরিয়ানি৷ প্রতি প্লেট ২০০ টাকা (হাফ)৷ নাজিরা বাজারের কাজি আলাউদ্দিন রোডে ৭০ নম্বর দোকানটি খোলা থাকে সকাল ১১টা থেকে রাত ১২টা পর্যন্ত৷

হাজী নান্না বিরিয়ানির মোরগ পোলাও ভোজনরসিকদের খুব প্রিয়৷ পুরান ঢাকার বাবুর্চি হাজী নান্না মিয়া ১৯৬২ সালে শুরু করেন এই ব্যবসা৷ পরিবারের সদস্যরা সেই ঐতিহ্য ধরে রেখেছেন৷ নান্নার মোরগ পোলাও প্রতি প্লেট ১৫০ টাকা (হাফ)৷ এছাড়া আছে খাসির কাচ্চি বিরিয়ানি৷ এখানে প্রতি মাসের ৫ তারিখে গোটা মোরগের কাচ্চি বিক্রি হয়৷ বেচারাম দেউড়িতে ৪১ নম্বর দোকানটি প্রতিদিন সকাল ১১টা থেকে রাত ১১টা পর্যন্ত খোলা থাকে৷

বহু বছর ধরে স্বাদ, মান ও ঐতিহ্য ধরে রেখেছে হানিফ বিরিয়ানি৷ এটি যাত্রা শুরু করে ১৯৭৫ সালে৷ পুরান ঢাকার বাসিন্দা হাজি মোহাম্মদ হানিফ এটির প্রতিষ্ঠাতা৷ ২০০৫ সালে তার মৃত্যুর পর ছেলে হাজি মোহাম্মদ ইব্রাহিম রনি ব্যবসার হাল ধরেন৷ এখানকার প্রধান আকর্ষণ খাসির বিরিয়ানি৷ নাজিরা বাজারের কাজি আলাউদ্দিন রোডে ৩০ নম্বর দোকানটিতে প্রতিদিন সকাল ১০টা থেকে রাত ১২টা পর্যন্ত বিরিয়ানিপ্রেমীদের ভিড় চোখে পড়বেই৷

দেশি মোরগ দিয়ে রান্না হয় মজাদার ঝুনুর পোলাও৷ এটি পুরান ঢাকার অত্যন্ত জনপ্রিয় পদ৷ হাফ প্লেট মোরগ পোলাও ১৭৫ টাকা, ফুল প্লেট ৩৬০ টাকা৷ এতে থাকে এক টুকরো মাংস, একটি ডিম, মুরগির গিলা-কলিজা-মাথা ভুনা৷ নারিন্দা রোডের ১১ নম্বরে ঝুনু পোলাও ঘর৷ ১৯৭০ সালে নূর মোহাম্মদ তার মেয়ে ঝুনুর নামে দোকানের নাম রাখেন৷ প্রতিদিন দুপুর ১২টা থেকে রাত ১১টা পর্যন্ত এখানে বেচাকেনা চলে

ভর্তা-ভাজির কথা বললেই জিভে জল আসে৷ নাজিমউদ্দিন রোডের ১১৪ নম্বরে নীরব হোটেলের তাই আলাদা সুখ্যাতি আছে৷ দুপুর ও রাতে ২০-২৫ পদের ভর্তা-ভাজির পসরা বসে এখানে৷ নীরব হোটেল তাই সরব থাকে দিনভর৷ ভর্তা-ভাজি দিয়ে পেট পুরে খাওয়া যায়৷ এছাড়া মাংসের কালাভুনা ও মগজ ভুনা জনপ্রিয়৷ দোকানটি খোলা থাকে সকাল সাড়ে ৮টা থেকে রাত ১২টা পর্যন্ত৷

বাসমতি চাল দিয়ে রান্না করা বুদ্দুর খাসির কাচ্চি বেশ লোভনীয়৷ হাফ প্লেটের দাম ১৫০ টাকা, ফুল প্লেটের দাম ২৫০ টাকা৷ ১৯৫৯ সালে বিরিয়ানির ব্যবসা শুরু করেন বুদ্দু মিয়া৷ তার ছেলে হাজী মোহাম্মদ রানা এখন ব্যবসা দেখভাল করছেন৷ বুদ্দু বিরিয়ানি হাউজে খাসির কাচ্চির পাশাপাশি মোরগ পোলাও জনপ্রিয়৷ ফরিদাবাদের হরিচরণ রায় রোডে ৫৬ নম্বর দোকানটিতে বেচাকেনা হয় সকাল ৯টা থেকে রাত ১২টা পর্যন্ত৷

ঐতিহ্যবাহী বিউটি লাচ্ছির যাত্রা শুরু হয়েছিল ১৯২২ সালে৷ এটির প্রতিষ্ঠাতা আবদুল আজিজ৷ আগামী জুনে শতবর্ষের মাইলফলক স্পর্শ করবে দোকানটি৷ বর্তমানে আজিজের দুই নাতি পূর্বপুরুষের ঐতিহ্য সুনামের সঙ্গে ধরে রেখেছেন৷ ৩০/১ জনসন রোডে অবস্থিত বিউটি লাচ্ছি-ফালুদা৷ লাচ্ছি প্রতি গ্লাস ৪০ টাকা, ফালুদা ৭০ থেকে ৯০ টাকা৷ দোকানটি খোলা থাকে সকাল ৮টা থেকে রাত ১১টা পর্যন্ত৷

ঐতিহ্যবাহী কাবাবের জন্য ভোজনরসিকদের কাছে অনন্য বিসমিল্লাহ কাবাব ঘর৷ নাজিরা বাজারের কাজি আলাউদ্দিন রোডে অবস্থিত এই দোকানে আছে গরুর মাংসের চাপ, গরুর বটি কাবাব, মুরগির পায়ের চাপ ও ব্রেস্ট চাপ, খাসির গুর্দা কাবাব, গরু ও খাসির খিরি কাবাব ও মগজ ফ্রাই৷ এগুলির দাম ৯০ থেকে ১৪০ টাকা৷ ১৯৮৭ সালে দোকানটি প্রতিষ্ঠা করেন মো. খোরশেদ৷ তার মৃত্যুর পর ব্যবসার হাল ধরেন বড় ছেলে হাবিবুর রহমান৷

স্বাদ ও ঘ্রাণের দিক দিয়ে বুদ্দুর পুরি অতুলনীয়৷ ১৯৫০ সালে সূত্রাপুরের ডালপট্টিতে প্রতিষ্ঠিত বুদ্দুর হোটেলে এখন প্রতিদিন আড়াই হাজারের বেশি পুরি তৈরি হয়৷ এজন্য লাগে মণখানেক আটা৷ এখানকার বিশেষ পদ ডিম পুরি৷ বুদ্দুর নামকরা ডালপুরির দাম ৫ টাকা, ডিমপুরি ২০ টাকা৷ হেমন্ত দাস রোডে ৩৫ নম্বর দোকানটি প্রতিদিন সকাল ৭টা থেকে সকাল ১১টা এবং বিকাল ৫টা থেকে রাত ৯টা পর্যন্ত খোলা থাকে৷

মোগল আমলের প্রসিদ্ধ খাবার বাকরখানি৷ উত্তাপ ছড়ানো জ্বলন্ত কয়লায় ময়দা দিয়ে তৈরি হয় বাকরখানি৷ জনশ্রুতি আছে, জমিদার আগা বাকের ও তার প্রেয়সী মুর্শিদাবাদের নর্তকি খনি বেগমের নাম মিলিয়ে এর নামকরণ হয়৷ লালবাগ কেল্লার কাছে প্রথম বাকরখানি বিক্রি হতো৷ পুরান ঢাকার ছোট-বড় সব গলিতে এসব দোকান চোখে পড়ে৷ এগুলোতে বিভিন্ন আকৃতি ও স্বাদের বাকরখানি পাওয়া যায়৷ প্রতিটির দাম ২ থেকে ৪ টাকা৷

সুস্বাদু খাবারের জন্য ৪৪ বছরের পুরনো কিছুক্ষণ রেস্তোরাঁ রসনাবিলাসীদের প্রিয়৷ ১৯৭৮ সালে দোকানটি প্রতিষ্ঠা করেন নারায়ণ চন্দ্র ঘোষ৷ পুরান ঢাকার কবি-সাহিত্যিক-শিক্ষকদের আড্ডার জায়গা ছিল এটি৷ এখানে পাওয়া যায় চপ, কাটলেট, মোগলাই পরোটা, চিকেন ফ্রাই ও স্যুপ৷ দাম ১০ থেকে ৫৫ টাকা৷ গেন্ডারিয়ায় কেশব ব্যানার্জি রোডে ৩৪/১ নম্বর দোকানটি খোলা থাকে বিকাল ৫টা থেকে রাত ১২টা পর্যন্ত৷

বৈচিত্র্যময় পদের সুবাদে বেশ নাম করেছে নবাবি ডাইন৷ এখানে টুনা, কোরাল, রূপচাঁদা, তেলাপিয়া ও পোয়া মাছ এবং অক্টোপাস ও স্কুইডের বার-বি-কিউ পাওয়া যায়৷ এছাড়া রয়েছে কাঁকড়া, ব্যাম্বু চিকেন, পাহাড়ি কাবাব ও চিংড়ি কাবাব৷ ওয়ারির টিপু সুলতান রোডে ২৫/১ নম্বর দোকানটি বিকাল ৫টা থেকে রাত ১২টা পর্যন্ত জমজমাট থাকে৷

ঐতিহ্যের পরশে জৌলুস ধরে রেখেছে আলাউদ্দিন সুইটমিট৷ ভারতের লক্ষ্মৌ থেকে চকবাজারে এসে মিষ্টি ব্যবসায়ী আলাউদ্দিন হালওয়াই ১৮৯৪ সালে গড়ে তোলেন আলাউদ্দিন সুইটমিট৷ এটি ঢাকায় প্রথম নামকরা মিষ্টির দোকান৷ এখানকার মিষ্টির মধ্যে উল্লেখযোগ্য– জাফরানি মিষ্টি, স্পঞ্জ রসগোল্লা, ইত্যাদি৷ ১৫৬ বছরের পুরনো দোকানটিতে প্রতিদিন সকাল ১০টা থেকে রাত ১০টা পর্যন্ত বেচাকেনা চলে৷

স্বাদে-গুণে খাঁটি মাঠা শত বছরের ঐতিহ্যবাহী খাবার৷ নবাবপুর রোডে রথখোলার মোড়ে ৪০ বছর ধরে মাঠা বিক্রি করছেন বাবুল দাস৷ ভোর ৫টা থেকে সকাল ৯টা পর্যন্ত চলে ব্যস্ততা৷ দুধ, টক দই, ছানা ও লবণ দিয়ে মাঠা বানিয়ে পরিবেশন করেন তিনি৷ প্রতি গ্লাস ৫ টাকা থেকে শুরু করে ৫০ টাকা৷ রথখোলার মোড়ে আড়ত থেকে দুধ সংগ্রহ করেন বাবুল দাস৷ পাশেই আদি মরণচাঁদ ঘোষ অ্যান্ড সন্স দোকানটি রয়েছে৷

ছয় দশক ধরে চিরচেনা স্বাদ ধরে রেখেছে ‘নিউ ক্যাফে কর্নার’৷ কবি-সাহিত্যিকরা এখানে আড্ডা দিতেন এক সময়৷ ১৯৬২ সালে এটি প্রতিষ্ঠা করেন হরিনারায়ণ ঘোষ। এর বর্তমান স্বত্বাধিকারী হাজী সোলায়মান৷ রেস্তোরাঁটির জনপ্রিয় পদ ক্রামচাপ ব্রিটিশরা পছন্দ করতো৷ ১৫০ টাকায় খাসির মাংসের এই সুস্বাদু খাবারটি পাউরুটির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়৷ এছাড়া রয়েছে খাসির ভুনা, মোরগ পোলাও, আলুর চপ, মোগলাই, কাটলেট ও চিকেন ফ্রাই৷ 

নান্দনিক নবাবি অন্দরসজ্জা ও সুস্বাদু খাবারের মিশেল হল গ্র্যান্ড নবাব৷ এখানকার জনপ্রিয় পদ বার বি কিউ কাচ্চি বিরিয়ানি (২২০ টাকা), খাসির লেগ কাচ্চি (৩০০ টাকা), বার বি কিউ চিকেন রোস্ট (১২০ টাকা), জাফরানি শরবত (২৮০ টাকা)৷ সাত রওজার কাছে আবুল হাসনাত রোডে ১৩/১ নম্বর দোকানটিতে দুপুর ১২টা থেকে রাত ১১টা পর্যন্ত বেচাকেনা হয়৷

মাছ, ফলমূল, সবজিসহ বিভিন্ন পণ্যে ফরমালিন ব্যবহার হয় দেদারছে৷ মাঝেমধ্যে ভ্রাম্যমাণ আদালতের অভিযানে ফরমালিনযুক্ত পণ্য জব্দ ও বিনষ্ট করা হয়৷ ফরমালিন পাওয়া সহজলভ্য হওয়ায় তবুও ঠেকানো যাচ্ছে না৷

কাঁচা ফলমূল পাকানোর জন্য ব্যবহার হয় ক্যালসিয়াম কার্বাইড৷ কেমিক্যাল মিশ্রিত ফল খেলে মানুষ দীর্ঘমেয়াদি নানা রোগে, বিশেষ করে বদহজম, পেটের পীড়া, পাতলা পায়খানা, জন্ডিস, গ্যাস্ট্রিক, শ্বাসকষ্ট, অ্যাজমা, লিভার ও কিডনি নষ্ট হওয়াসহ ক্যানসারের মতো জটিল রোগে আক্রান্ত হয়৷

ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ের বায়োমেডিক্যাল রিচার্স সেন্টারে পাঁচটি প্রতিষ্ঠানের দুধ পরীক্ষা করে অ্যান্টিবায়োটিক পাওয়ার পর সেটা নিয়ে ব্যাপক আলোচনা-সমালোচনার জন্ম হয়৷ এরমধ্যে ১১টি কোম্পানির পাস্তুরিত দুধে সীসা পাওয়ার কথা হাইকোর্টকে জানায় সরকারি প্রতিষ্ঠান জাতীয় নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষ৷ শুধু ভেজাল নয়, নকল দুধ উৎপাদন ও বাজারজাত করার ঘটনাও আছে৷

এনার্জি ড্রিংক বলে কোনো পণ্যসামগ্রী উৎপাদন বা বাজারজাতের জন্য বিএসটিআই কোনো রকম অনুমোদন দেয় না৷ তা সত্ত্বেও অনুমোদন পাওয়ার জন্য একটি আবেদনপত্র বিএসটিআই কার্যালয়ে জমা দিয়েই উৎপাদন ও বাজারজাত করে যাচ্ছে বিভিন্ন কোম্পানি৷

অধিক মুনাফার আশায় একশ্রেণির অসাধু ব্যবসায়ী মসলায় কাপড়ে ব্যবহৃত বিষাক্ত রঙ, দুর্গন্ধযুক্ত পটকা মরিচের গুঁড়া, ধানের তুষ, ইট ও কাঠের গুঁড়া, মটর ডাল ও সুজি ইত্যাদি মেশান৷ বিএসটিআই ও ক্যাবের অনুসন্ধানে মাঝেমধ্যে এমন চিত্র বেরিয়ে আসে৷ কিন্তু এসবের শেষ যেন নেই৷

পাকানোর জন্য ক্যালসিয়াম কার্বাইড, উজ্জ্বল বর্ণে রূপান্তরে অধিক ক্ষার জাতীয় টেক্সটাইল রঙ ও তাজা রাখতে ফরমালিনসহ বিভিন্ন উপায় নেন অসাধু ব্যবসায়ীরা৷ ক্ষেত শুরু করে উৎপাদন, সংরক্ষণ, বাজারজাতকরণসহ সব পর্যায়ে মিশ্রণ ঘটানো হয় এসবের৷

রাজধানীসহ সারাদেশে গড়ে উঠেছে অস্বাস্থ্যকর বেকারি৷ নোংরা, দূষিত পরিবেশে তৈরি হয় রুটি, বিস্কুট, কেকসহ বিভিন্ন পণ্য৷ উৎপাদন ব্যয় কমাতে বেকারির খাদ্যপণ্যে ভেজাল আটা, ময়দা, ডালডা, তেল, পচা ডিমসহ নিম্নমানের বিভিন্ন উপকরণ ব্যবহারের ঘটনা ঘটে অনেকক্ষেত্রে৷

ঢাকার বাসাবাড়ি, অফিস-আদালতে সরবরাহ করা ৯৭ ভাগ জারের পানিতে ক্ষতিকর মাত্রায় মানুষ ও প্রাণীর মলের জীবাণু ‘কলিফর্ম’ পেয়েছে বাংলাদেশ কৃষি গবেষণা কাউন্সিলের (বিএআরসি) একদল গবেষক৷ এছাড়া বিভিন্ন কোম্পানির বোতলজাত পানিতেও বিএসটিআই নির্ধারিত মান না পাওয়ার তথ্য উঠে আসে ওই গবেষণায়৷

সম্প্রতি ভোক্তা অধিকার সংরক্ষণ অধিদফতরের একজন উপপরিচালক জানান, রাজধানীর ৯৩ শতাংশ ফার্মেসিতে মেয়াদোত্তীর্ণ ওষুধ বিক্রির তথ্য পেয়েছেন তারা৷ চলতি বছরের প্রথম ছয় মাসের বাজার তদারকি প্রতিবেদনে এ চিত্র পাওয়ার কথা জানান তিনি৷

যা খেতে চান, সব পাবেন এখানে৷ পাশাপাশি ছাতার তলায়৷ অফিসপাড়ার টিফিনের সময় দাঁড়ানোর জায়গা পাওয়া যায় না এ সব রাস্তার ধারের রেস্তোরাঁয়৷ তবে সব কিন্তু অস্থায়ী৷ সন্ধের পর এলাকা শুনশান৷

বিরিয়ানি আর চিকেন চাঁপ৷ দাম শুনলে খাওয়ার সাহস হবে না, এমন সস্তা৷ তবু লোকে খেতে ভালবাসে এবং কী আশ্চর্য, তাঁদের শরীর খারাপ করে না একেবারেই৷

কলকাতার অন্যতম পছন্দ চীনা খাবার৷ সে নামি রেস্তোরাঁ হোক, বা রাস্তার ধারের৷ মেনু অবশ্য সাদামাটা, কিন্তু পেটভরা খাবার৷ বিকেলের দিকে এই দোকানেই বিক্রি হবে তিব্বতি খাবার ‘মোমো’৷

চীনা বা মোগলাই খানায় নেহাত সাহস না হলে আছে সামনে দাঁড় করিয়ে খোলা কয়লার উনুনের আগুনে সেঁকা পাঁউরুটি, সঙ্গে ডিম৷ বয়েলড, পোচড বা ওমলেট, যা আপনি খেতে চান৷

শেষপাতে মিষ্টি ছাড়া বাঙালির খাওয়া সম্পূর্ণ হয় না৷ এই দোকানিরা আসেন শহরতলী থেকে৷ বনগাঁর কাঁচাগোল্লা থেকে কৃষ্ণনগরের সরপুরিয়া, ঘরে তৈরি পিঠে-পাটিসাপটা, সব আছে এখানে৷

অবাঙালিরা অনেকেই নিরামিষ খান৷ রাস্তার ওপরেই মাটির তন্দুর বানিয়ে গরম গরম রুটি আর নানা রকমের সবজি পাওয়া যায় এখানে৷ অর্থাৎ নিরামিষাশীদের জন্যেও রয়েছে প্রচুর আয়োজন৷

নিরামিষ খাবারের মধ্যে দক্ষিণ ভারতীয় খাবারও খুব জনপ্রিয় মহানগরীতে৷ মানে ইডলি, বড়া আর দোসা৷ সে-ও এখানে বানিয়ে দেয়া হয় চোখের সামনে৷ অনেকে আবার এ সব কিনে বাড়িতেও নিয়ে যান৷

রাস্তার দোকানের রান্না খাবারে অনেকেরই ভরসা নেই৷ তাঁদের পছন্দ চিরকালীন চিঁড়ে-মুড়ি, ছোলা-বাদাম৷ যাঁরা ডায়েট করায় বিশ্বাসী, তাঁদের পছন্দের খাবার এটা৷

নেহাত কিছু খেতে না চাইলে আছে তাজা ফল৷ কলা, আপেল, পেঁপে, আনারস...৷ কলকাতা পুরসভার অবশ্য নিষেধাজ্ঞা আছে খোলা রাস্তায় কাটা ফল বেচার ব্যাপারে৷ রাস্তার ধুলোবালিতে কাটা ফল খাওয়া যে স্বাস্থ্যকর নয়!

খুব বেশি খাওয়া হয়ে গেলে তারও দাওয়াই আছে এই রাস্তাতে৷ পাতিলেবু, বিটনুন আর পুদিনার রসের সরবত৷ এক গেলাস খেলেই বদহজম দূরে৷

উত্তর কলকাতা মানেই নস্টালজিয়া। পুরনো কলকাতার অলি-গলি জুড়ে এখনো দাঁড়িয়ে আছে প্রাচীন সব 'ভাতের হোটেল'। জগৎমাতা ভোজনালয় তেমনই এক রেস্তোরাঁ। পশ্চিমবঙ্গ এবং পূর্ববঙ্গের বাঙালি খাবারের স্বাদ চেটেপুটে নেওয়া যায় উত্তর কলকাতার এমন একাধিক প্রাচীন রেস্তোরাঁয়।

ব্রিটিশ ভারতের রাজধানী ছিল কলকাতা। সেই সময় থেকেই বহু ইউরোপীয় কলকাতায় বসবাস করেছেন। বিয়ে করেছেন ভারতীয় মেয়েকে। কলকাতার বুকে এমন অ্যাংলো ইন্ডিয়ান কমিউনিটি এখনো যথেষ্ট। আর তাদের হাত ধরেই কলকাতায় পৌঁছেছে কন্টিনেন্টাল খাবারের রকমারি রেসিপি। পার্কস্ট্রিটের পিটার ক্যাট, মুলারুশ, মোক্যাম্বো এখনো সেই ঐতিহ্য বহন করে চলেছে। কন্টিনেন্টাল স্টেক শুধু রসনাতৃপ্তি করে না, ঐতিহ্য চিনিয়ে দেয়।

নবাব ওয়াজেদ আলি শাহের হাত ধরে কলকাতায় পৌঁছেছিল বিরিয়ানি এবং মুঘল খাবার। জাকারিয়া স্ট্রিটের গলি কিংবা টিপু সুলতান মসজিদের গলি অথবা মেটিয়াবুরুজের রাস্তা-- কলকতা মানে শাহি মুঘলাই। রাস্তার ধারে তৈরি হওয়া বিফ সুতি কাবাব নিয়ে এখনো রাজনীতি করার সুযোগ পায়নি কোনো রাজনৈতিক অথবা ধর্মীয় দল।

নিজামের কাঠি রোল এক কথায় এপিক। গানে কবিতায় বার বার উঠে এসেছে বিফ কাঠি রোলের কথা। গত ১৩ বছর নানা কারণে নিজাম বিফ কাঠি রোল তৈরি বন্ধ রেখেছিল। অক্টোবর থেকে ফের তারা তা শুরু করেছে। লাইনও পড়ছে বিশাল।

বিশ্বযুদ্ধের সময় থেকে কলকাতায় বসবাস করে বিশাল এক চীনা কমিউনিটি। তাদের নামেই একটি জায়গার নাম চায়না টাউন। চীনা পট্টির টেরিটি বাজারে প্রতিদিন সকালে চীনা ব্রেকফাস্ট মেলে। পর্ক মোমো, ফিস মোমো ছাড়াও বাড়িতে তৈরি আরো নানা ধরনের চীনা খাবার পাওয়া যায় সেখানে। আর চীনা পাড়ায় আছে অসংখ্য চীনা রেস্তোরাঁ।

নাখোদা মসজিদের উল্টো দিকে রয়্যাল হোটেল। শতাব্দীপ্রাচীন এই রেস্তোরাঁ দাবি করে, ওয়াজেদ আলির রেসিপিতে তারা চাপ এবং বিরিয়ানি বানায়। বড় বড় খানেওয়ালারা এক কথায় মেনে নেন, রয়্যালের চাপ পৃথিবী বিখ্যাত।

মুঘলাইয়ের আরেক ঠেক পার্ক সার্কাস। বড় বড় রেস্তোরাঁর পাশে নাম না জানা ছোট রেস্তোরাঁতেও জিভে জল আনা খাবার পাওয়া যায়।

ভারতের কোনো কোনো রাজ্য়ে যখন আমিশ-নিরামিশ খাওয়া নিয়ে বিতর্ক চলছে। কলকাতার তখন শুধু খাবার দিয়ে নিজের স্টেটমেন্ট তৈরি করছে। বড় রেস্তোরাঁয় যাওয়ার দরকার নেই, ফুটপাথের দোকানে কাবাব-রোল জিভে জল এনে দেয়।

গরুর মাংস ফ্রিজে রাখার অপরাধে আকলাখকে হত্যা করা হয়েছিল উত্তরপ্রদেশে। কলকাতায় এখনো বাজারে পাশাপাশি বিক্রি হয় গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস। যার ভালো লাগে পাশাপাশি বসে খান। প্রতিবাদ নয়, কলকাতা ধর্ম মেলবন্ধনের। কলকাতার ধর্ম খাদ্যরসিকতায়।