কৈ, শিং, মলা, পুঁটি, বাতাসিসহ বিভিন্ন প্রজাতির দেশি মাছ এখন বাণিজ্যিকভাবে পুকুরে চাষ হচ্ছে৷ ফলে অনেকটা বিলুপ্তির পথে চলে যাওয়া এসব মাছ এখন সব অঞ্চলেই পাওয়া যায়৷

নানা রকমের মাছের মিশেল থাকে বলে এক পাঁচমিশালি নামে ডাকা হয়৷ দেশি এসব মাছের স্বাদ আসলেই অন্য রকম, তাই চাহিদাও বেশি৷

বাইম বা গুচি যে নামেই ডাকা হোক না কেন নদীর এই মাছের চাহিদা থাকে সারা বছরই৷ অনেকে মনে করেন, বড় বাইম মাছের স্বাদ মাংসের চেয়েও বেশি৷

নদী থেকে ধরা এসব চিংড়ির পেটে ডিম থাকে বলে এগুলোকে স্থানীয়ভাবে ডিমা চিংড়ি বলা হয়, এর স্বাদও বেশ৷

চাষ করা বেলে মাছ তো অনেক খেয়েছেন, নদীর বেলে মাছের স্বাদ নিতে চান? তাহলে এক কেজি বেলে কেনার জন্য মানিব্যাগে ভরে ফেলুন ১২০০-১৩০০ টাকা৷

নদীর মাছের চাহিদা সব সময়ই রয়েছে, আর বোয়াল হলে তো কথাই নেই৷ সম্প্রতি কিশোরগঞ্জের ভৈরব উপজেলার পলতাকান্দা বাজারে পাঁচ কেজি ওজনের একটি নদীর বোয়াল মাছ চার হাজার ৭৫০ টাকায় বিক্রি হয়েছে৷

বিভিন্ন প্রাকৃতিক উৎসের সঙ্গে এখন পুকুরেও চাষ হচ্ছে পাবদা মাছ৷ তবে চাষের পাবদার থেকে নদীর পাবদা স্বাদে ভিন্ন৷ 

ছবিতে বোয়াল ও রুই মাছের সঙ্গে একটু কালচে রঙের যে মাছ দুটো দেখছেন, সেটিই কালিবাউশ মাছ৷ এই প্রজাতির মাছ এখন আর খুব একটা পাওয়া যায় না৷

দেখতে অনেকটা বাতাসি মাছের মতো হলেও এগুলো বাচা মাছ৷ নদীর বাচা মাছ কিনতে হলে কেজিতে অন্তত হাজার টাকা গুণতে হবে৷

এসব মাছের জন্য আগে সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক উৎসের উপর নির্ভর করতে হতো, ত্বে এখন কেউ কেউ স্বল্প পরিসরে চাষেও সফলতা দেখাচ্ছেন৷

গ্রামাঞ্চলে গেলে নানা প্রজাতির দেশি মাছের দেখা পাওয়া যায়৷ কিশোরগঞ্জের ভৈরব উপজেলার পলতাকান্দা বাজারে দেশি মাছ নিয়ে বসে আছেন এক বিক্রেতা৷

একটা টুনা মাছের দাম কত হতে পারে- এমন প্রশ্নের জবাবে হাজার পর্যন্ত বলা যায়৷ কিন্তু একটি ২৭৮ কেজি নীল পাখার টুনা বিক্রি হয়েছে ৩১ লাখ ডলারে৷ নববর্ষে  জাপানের টোকিওতে তয়োসো মার্কেটে টুনা বিক্রির নিলামে মাছটি কিনে নেন সুশি জানমাই রেস্তোরাঁ চেইনের প্রধান কিয়োশি কিমুরা৷  প্রতি কেজি টুনার দাম পড়েছে  ১২ লাখ ইয়েন৷  

‘টুনা কিং’ হিসেবে পরিচিত জাপানের রেস্তোরাঁ মালিক কিয়োশি কিমুরা বলেন, ‘‘ভালো জিনিসের দাম একটু বেশিই৷’’ যতটা আশা করেছিলেন তার চেয়ে বেশি দামেই টুনা কিনেছেন৷ তায়োসো মার্কেটের টুনা নিলামে সর্বোচ্চ দাম ছিল ১৫ লাখ ৫০ হাজার ডলার৷ এবার তার দুইগুণ৷ কিমুরা বিশ্বাস করেন, ক্রেতারা এত দাম দিয়েই টুনার স্বাদ নেবেন, কারণ, এটি বিরল স্বাদের৷

লাখ লাখ টাকায় বিক্রি হওয়া টুনা মাছও হুমকির মুখে বলে দাবি করছেন পরিবেশবিদরা৷ টুনা সংরক্ষণকারী পরিবেশবাদী সংগঠন পিউ চ্যারিটেবল ট্রাস্টের সহব্যবস্থাপক জ্যামি গিবন বলেন, জাপানে অতিরিক্ত টুনা শিকারই এই বিরল স্বাদের নীল পাখার টুনাকে বিপন্ন করছে৷ এই নিলাম সংস্কৃতি অবিলম্বে বন্ধের দাবি জানান তিনি৷

শাসিমি বা কৌটার টুনা তৈরি হয় বিগ আই প্রজাতির রূপালি টুনা দিয়ে৷ টুনা সংরক্ষণকারী গবেষকরা দাবি করছেন, ২০১৮ সালে শুধু জাপানের বাজারে ৮৩ হাজার টন টুনা বিক্রি হয়েছে৷ এতে প্রজনন ব্যহত হচ্ছে৷ ফলে আগামী দুই দশকে বিলুপ্ত হয়ে যেতে পারে ‘বিগ আই টুনা’৷ টুনা শিকার কমিয়ে বছরে ৫৫ হাজার টনে নামিয়ে আনতে পারলে ২০২৮ সাল নাগাদ প্রজনন ৭০ ভাগ বাড়ানো যাবে৷

শুধু একটি মাছকে ঘিরে গড়ে উঠেছিল টোকিওর সুকিজি টুনা বাজার৷ এই বাজারটি সুমিদা নদীর তীরে ৮৩ বছর আগে গড়ে ওঠে৷ ২০১৮ সালে এই বাজারটি বন্ধ করে তায়োসোতে স্থানান্তর করা হয়৷ এটিই এখন বিশ্বের সবচেয়ে বড় টুনা মার্কেট৷ প্রতি বছর এই মার্কেটে প্রায়  ১ লাখ  টন টুনা বিক্রি হয়৷ এখানে বড় বড় হিমাগারে সারি দিয়ে টুনা রাখা হয় বিক্রির জন্য৷

বিশ্বে যত সামুদ্রিক খাবার খাওয়া হয় তার এক তৃ্তীয়াংশ পূরণ করে টুনা৷ চিংড়ি বা অন্যান্য মাছের তুলনায় টুনার ব্যবহার বেশি৷ ইউরোপ, অ্যামেরিকা ও জাপানে টুনা সবচেয়ে বেশি বিক্রি হয়৷ তবে টিনজাত টুনা খাওয়ায় এগিয়ে ইউরোপ৷ বছরে বিক্রির মোট ৫১ ভাগ টুনা ইউরোপীয়দের পেটে যায়৷ অ্যামেরিকা ৩১ শতাংশ খায় আর জাপান মাত্র ৬ শতাংশ৷ জাপানে টাটকা টুনার কদর বেশি৷    

টুনার কদর নিয়ে কোনো সন্দেহ নেই৷ তবে সুশি বা সাশিমির জন্য ব্যবহৃত টুনা শুধু জাপানেই খাওয়া হয়৷ বিশ্বে জনপ্রিয় টুনার তালিকায় সবচেয়ে শীর্ষে টিনজাত টুনা৷ শুধু যুক্তরাষ্ট্রেই প্রতি বছর এক বিলিয়ন পাউন্ড ওজনের ক্যান টুনা বিক্রি হয়৷ অর্থাৎ অ্যামেরিকানরা গড়ে ২ দশমিক ৭ পাউন্ড টুনা খায়

জাপানের চেরি উৎসবের মতোই টুনা উৎসবও ভীষণ জনপ্রিয়৷ প্রতি বছরই সুকিজি টুনা বাজারে এই উৎসব অনুষ্ঠিত হয়৷ বিশেষ করে নববর্ষে টুনা নিলামের সময় অনূ্ষ্ঠিত হয় সব চেয়ে বড় উৎসবটি৷ এছাড়া জাপানি নববর্ষে অনু্ষ্ঠিত হয় আরেকটি বড় উৎসব৷ এই আয়োজনে দর্শনার্থীরা টুনা নিলাম, কাটা, প্রক্রিয়াজাত সবই দেখতে পারেন, কিন্তু কেনার সুযোগ থাকে না৷ তবে খাওয়ার জন্য নিলামকেন্দ্রের বাইরে দোকান বসানো হয়৷