ব্রাজিলের অ্যামাজন অববাহিকার কেন্দ্রীয় শহর মানাউস৷ বিশাল নদী ও তার শাখাপ্রশাখা দিয়ে মানুষ ও পণ্য সেখানে আসে৷ মাসে একবার বিশ্ববিদ্যালয়ের কৃষি বিভাগ গোটা অঞ্চলের চাষিদের নিয়ে অরগ্যানিক পণ্যের হাট আয়োজন করে৷ সেখানে অ্যামাজন এলাকার বিরল ফলও পাওয়া যায়৷

চিরায়ত কৃষিকাজে উৎসাহ

এই হাটের মাধ্যমে বিশ্ববিদ্যালয় অ্যামাজনের জঙ্গলে কৃষির কাজে মদত দিতে চায়৷ কৃষি-সমাজবিজ্ঞানী প্রো. ক্লোভেস ফারিয়াস পেরেইরা বলেন, ‘‘ক্ষুদ্র চাষিরা পরিবেশসম্মত পদ্ধতিতে চাষ করে৷ আমরা দেখাতে চাই যে সেই অর্থনীতি আধুনিক ও টেকসই৷ অ্যামাজন এলাকার জাতিগোষ্ঠীগুলি তাদের পণ্য ও কৃষিপদ্ধতিকে সাংস্কৃতিক সম্পদ হিসেবে আগলে রেখেছে৷ এভাবে তারা রেন ফরেস্টের সুরক্ষাও করে চলেছে৷''

ক্রিস্টো জি অলিভেইরা হাটে গুয়ারানা বিক্রি করেন৷ তিনি ক্যাফেইন-সমৃদ্ধ এই বেরি জাতীয় ফল আদিবাসীদের ঐতিহ্য অনুযায়ী চাষ করার উপর জোর দেন৷ ক্রিস্টো বলেন, ‘‘আমরা এখানে রিও উরুপাজি কৃষি সমবায়ের পণ্য বিক্রি করি৷ আমরা গুয়ারানার ন্যায্য দাম পেতে এই হাটে আসি৷ কারণ একমাত্র ন্যায্য দাম পেলেই আমরা আমাদের জঙ্গলের সম্পদের সুরক্ষা নিশ্চিত করতে পারি৷''

গুয়ারানার নানাবিধ ব্যবহার

মানাউসে সহজেই গুয়ারানা পাওয়া যায়৷ ফলের রস মিশিয়ে ‘এনার্জি ড্রিংক' হিসেবে সেটি বিক্রি হয়৷ প্রত্যেক দোকানের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে৷ সফট ড্রিংকস শিল্প কয়েক দশক ধরে গুয়ারানা কাজে লাগাচ্ছে৷ তবে এখানকার মতো হাতে মিশিয়ে নয়, বন্ধ বোতলে লেমোনেড হিসেবে তা বিক্রি করা হয়৷

রিও মাউয়েশ ও রিও উরুপাজি নদীর পাড়েই গুয়ারানা চাষের আদি ক্ষেত্র৷ নৌকায় করে মানাউস থেকে সেখানে যেতে প্রায় ১৬ ঘণ্টা সময় লাগে৷

ঘন রেন ফরেস্টে ও আদিবাসীদের জন্য সংরক্ষিত এলাকার কাছে নাজারে ও সাঁও সেবাস্তিয়াঁও গ্রাম অবস্থিত৷ সেখানেই ক্রিস্টো জি অলিভেইরা ও তাঁর কৃষি সমবায় গুয়ারানার ফসল তোলে৷ সফট ড্রিংক শিল্পের রাসায়নিক নির্যাসের তুলনায় সেই ফলের মধ্যে চার গুণ বেশি ক্যাফেইন থাকে৷ গুয়ারানা চাষি হিসেবে ক্রিস্টো বলেন, ‘‘আমাদের গুয়ারানা প্লান্টেশন আসলে জংলি গাছ থেকে এসেছে৷ আমরা বীজ সংগ্রহ করে নতুন করে বপন করি৷ আমাদের গুয়ারানার মধ্যে এমনকি কফির তুলনায় বেশি ক্যাফেইন রয়েছে৷''

গুয়ারানা ব্যবহারের চিরায়ত প্রক্রিয়া

ফসল তোলার সময় নারী-পুরুষ সবাই কাজে হাত লাগায়৷ লাল রংয়ের বেরি জাতীয় ফলের খোসা ছাড়িয়ে সেগুলি চুলায় ঝলসাতে হয়৷ বীজগুলি দেখতে চোখের কালো মণির মতো৷ এর এক আধ্যাত্মিক ব্যাখ্যা রয়েছে৷ কাদামাটির চুলায় বীজগুলি হালকা গরম করা হয়৷ ভালো ঝোল রান্নার মতো উপাদানগুলি অক্ষত রাখতে এ ক্ষেত্রেও অনেকক্ষণ ধরে হাতা নাড়তে হয়৷

নদীর তীরে বিভিন্ন জনগোষ্ঠী-অধ্যুষিত সাঁও সেবাস্তিয়াঁও গ্রামে গুয়ারানার ফসল প্রক্রিয়াজাতকরণ করা হয়৷ বীজগুলি হামানদিস্তায় পেষা হয়৷ নিখুঁতভাবে সেই মণ্ড মাখতে অভিজ্ঞ এক ব্যক্তি ধীরে ধীরে সাবধানে পানি ঢালেন৷ সেগুলি গোছা করে শুকানো হয়৷ তারপর তাতে পানি মিশিয়ে ‘সাপো' নামের চিরায়ত গুয়ারানা পানীয় তৈরি করা হয়৷

হাটে বিক্রি ও রপ্তানির জন্য গুয়ারানা গুঁড়া উপযুক্ত৷ সেটি যাতে জারিত হয়ে ক্ষতিকর না হয়ে ওঠে, তা নিশ্চিত করতে এয়ার-টাইট মোড়কে তা রাখতে হয়৷ ক্রিস্টো বলেন, ‘‘মাউয়েশ নামের জেলা সদরে ‘অ্যামেরিকান বেভারেজেস' নামের বহুজাতিক কোম্পানি সক্রিয় রয়েছে৷ সেখানে গুয়ারানার চারাগাছ ব্যবহার করা হয়, যার জন্য প্রচুর পরিমাণ সার ও কীটনাশকের প্রয়োজন হয়৷ বহুল প্রচলিত গুয়ারানা লেমনেডে সেটি ব্যবহার করা হয়৷ অরগ্যানিক পদ্ধতিতে আমরা যে গুয়ারানা চাষ করি, উচ্চ মান ও মৌলিক চরিত্র সত্ত্বেও শিল্পজগত তা কেনে না৷''

বিকল্প কৃষিকাজ

মাউয়েশ জেলার প্রায় আড়াই হাজার গুয়ারানা চাষিদের মাঝে রিও উরুপাজির চাষিরা এখনো ব্যতিক্রম রয়ে গেছেন৷ সফট ড্রিংক্স শিল্পের সরবরাহকারী হিসেবে অন্যান্য চাষিরা পরিবেশ বাঁচিয়ে কাজ করেন না৷

মানাউস বিশ্ববিদ্যালয়ের জীববিজ্ঞানীরা কীটনাশকের বিকল্পের সন্ধানে গবেষণা চালাচ্ছেন৷ চারাগাছে সহজেই ছত্রাক ধরে যায়৷ বিশেষ এক ব্যাকটেরিয়ার মাধ্যমে তার মোকাবিলার চেষ্টা চলছে৷ বায়ো-টেকনোলজিস্ট হিসেবে প্রো. পেদ্রো জি কেরিয়স কস্টা নেটো বলেন, ‘‘আমরা জৈব প্রক্রিয়ায় নিয়ন্ত্রণের আরও উন্নতি করতে চাই, যাতে বিষাক্ত ওষুধের মাত্রা কমানো যায়৷ কারণ অ্যামাজন এলাকার ইকোসিস্টেমের উপর তার গভীর প্রভাব রয়েছে৷''

জৈব ভিত্তিতে উদ্ভিদের সুরক্ষা নিশ্চিত করাই এই গবেষণার মূল লক্ষ্য৷ রিও উরুপাজিতে তাঁর গুয়ারানা এই সব চারাগাছের তুলনায় আরও শক্তপোক্ত হওয়া সত্ত্বেও ক্রিস্টো জি অলিভেইরা-ও ল্যাবের পরীক্ষা সম্পর্কে আগ্রহী৷ ক্রিস্টো বলেন, ‘‘এই সব চারাগাছ থেকে যে গুয়ারানা গাছ গজিয়েছে, তা বছরে হেক্টরপ্রতি প্রায় ৪০০ কিলোগ্রাম উৎপাদন করে৷ আমাদের জংলি গুয়ারানা নিয়ে আমরা বছরে মাত্র আড়াইশো থেকে তিনশো কিলো পাই৷ কিন্তু আমাদের অরগ্যানিক পণ্যের বেশি দাম সেই ঘাটতি পুষিয়ে দেয়৷''

রিও উরুপাজির অরগ্যানিক চাষিরা একটি সমবায় প্রতিষ্ঠা করতে চান৷ তখন তাঁরা রপ্তানির অনুমতিও পাবেন৷ সেইসঙ্গে তাঁরা ব্র্যান্ড হিসেবে ‘অ্যামাজন গুয়ারানা'-র সুরক্ষার জন্য লড়াই করছেন৷

ডেটলেফ উর্বান/এসবি