এই ছত্রাক দেখে কি মুখ ফিরিয়ে নিতে ইচ্ছে করছে? তবে এ ধরনের ছত্রাকে ভরা স্যান্ডইউচ কিন্তু ক্ষতিকারক নয়৷ কিছু ছত্রাক বিষাক্ত না হলেও ক্যামেমবার্ট পনিরের মতো অনেক ছত্রাকই ক্ষতিকর৷ ভয়াবহ বিষাক্ত ছত্রাকের সংস্পর্শে এলে মানুষের দেহের প্রতিরোধ ক্ষমতা কমে যায়, এমনকি মৃত্যু পর্যন্ত হতে পারে৷

ছত্রাক অনেক ক্ষেত্রে কার্যকরী৷ অন্য কোনো অনুজীবের তুলনায় ছত্রাক কার্বন হাইড্রেটটস, চর্বি ও আমিষকে দ্রুত ভেঙে ফেলতে পারে৷ বিভিন্ন শিল্পকারখানায় খাবার প্রক্রিয়াকরণ ও ডিটারজেন্ট তৈরিতে এনজাইম হিসেবে ব্যবহৃত হয় এসব ছত্রাক৷

সসেজ তৈরির পদ্ধতিতে যদি কোনোরকম ভুল হয় বা মাংস ও সবজি রক্ষণাবেক্ষণের সময় পচন ধরে তাহলে খাবার বিষাক্ত হয়ে যায়৷ ঐ ব্যাকটিরিয়া এমন এক বিষে পরিণত হয় যা জীবননাশক হতে পারে৷

অক্সিজেন না পেলে অর্থাৎ সেরকম পরিবেশে ক্লসট্রিডিয়াম বটুলিনাম ব্যাকটিরিয়া মাথাচাড়া দিয়ে ওঠে৷ এই ব্যাকটিরিয়া কসমেটিক সার্জারির ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ, কেননা ত্বককে মসৃণ করার স্নায়ু এজেন্ট বোটক্স তৈরি হয় এ থেকে৷ কিন্তু খাদ্যে যদি এটি উৎপন্ন হয়, সেটা খেলে মানুষ প্যারালাইজড বা পক্ষাঘাতগ্রস্ত হতে পারে৷ প্রথমে শরীরের কিছু অংশ পক্ষাঘাতগ্রস্ত হয়, তারপর ধীরে ধীরে মৃত্যুর পথে এগিয়ে যায় মানুষ৷

২০১১ সাল পর্যন্ত মেথি’র অঙ্কুর জার্মানদের কাছে স্বাস্থ্যকর খাবার হিসেবে পরিচিত ছিল৷ সে বছর বীজ থেকে ছড়িয়ে পড়া মহামারি ইকোলি ব্যাকটিরিয়ায় মারা যায় ৫৩ জন, অসুস্থ হয়ে পড়ে কয়েক শত৷ এই ব্যাকটিরিয়া অন্ত্রের দেয়ালকে ক্ষতিগ্রস্ত করে, পরে মস্তিষ্ককে আক্রান্ত করে৷ তাই সবজি ও মাংস রান্না করে খেলে এই ব্যাকটিরিয়াগুলো মরে যায়৷

তবে সবধরনের ইকোলি ব্যাকটিরিয়া ক্ষতিকর নয়৷ মানবদেহের বৃহদন্ত্রে এ ধরনের ব্যাকটিরিয়া ‘ভিটামিন কে’ তৈরি করে, যা হাড়, কোষ ও রক্তের জন্য খুব উপকারি৷ এছাড়া ইনসুলিন ও গ্রোথ হরমোন তৈরিতে এই ব্যাকটিরিয়া ব্যবহৃত হয়৷

দই, পনির এসব দুগ্ধজাত পণ্য তৈরির জন্য দরকার হয় ব্যাকটিরিয়া৷ হাজার হাজার বছর ধরে ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটিরিয়া এসব দ্রব্য উৎপাদনে ব্যবহৃত হচ্ছে৷

ক্যামপিলোব্যাকটার এবং স্যালমোনেলি দেখতে রডের মতো৷ এসব ব্যাকটিরিয়ার কারণে অসুস্থতা এবং মৃত্যু দুটোই হতে পারে৷ কম রান্না করা গরু, শুকর ও মুরগীর মাংসে এ ধরনের ব্যাকটিরিয়া জন্ম নেয়৷ এটি খাবার পর পাতলা পায়খানা শুরু হয়৷

নরোভাইরাস বা পাকস্থলীর ফ্লু বমি এবং মলের মাধ্যমে মানুষ থেকে মানুষে ছড়িয়ে পড়ে৷ মাত্র ১০০টা অতিক্ষুদ্র ভাইরাস মানুষের দেহে সংক্রমণের জন্য যথেষ্ট৷

টেক্সাসের এক হাসপাতালের একজন নার্স ইবোলা ভাইরাসে সংক্রমিত হওয়ায় তাঁর বাড়িতে ঢোকার রাস্তা বন্ধ করে দিয়েছে স্থানীয় পুলিশ৷ স্পেনের রাজধানী মাদ্রিদেও একজন ইবোলায় সংক্রমিত হয়েছেন৷ আক্রান্ত হওায়ার আগে ইবোলায় আক্রান্ত রোগীর সেবা করেছিলেন তিনি৷

গিনির গ্রাম মিলান্ডুতে গত বছর ইবোলার সূত্রপাত হয়৷ এ রোগে আক্রান্ত হয়ে গত বছরের ৬ ডিসেম্বর দু’বছরের এক শিশু মারা যায়৷ সম্ভবত ওই শিশুটিই ছিল সাম্প্রতিক কালে মহামারির রূপ নেয়া ইবোলার প্রথম শিকার৷ তারপরই এই ভাইরাসে মারা যায় শিশুটির বোন, মা এবং নানি৷ এ বছরের মার্চ মাসে গিনির স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা, ডাব্লিউএইচও-কে ইবোলার প্রাদুর্ভাবের কথা জানায়৷

গিনির পর ইবোলা আঘাত হানে পার্শ্ববর্তী দেশ সিয়েরা লিওন ও লাইবেরিয়ায়৷ লাইবেরিয়ায় নার্সদের ধর্মঘটে ইবোলা রোগীদের সংকট কিছুটা বেড়ে যায়৷ তবে আশার কথা, সেনেগাল এবং নাইরেজিয়ায় এরই মধ্যে ইবোলা সংক্রমণের হার কিছুটা কমেছে৷

ইবোলা একটি সংক্রামক রোগ৷ রক্ত, বীর্য, যোনিরস, লালা বা দেহ নির্গত অন্য পদার্থ যেমন মলমূত্র বা বমির সংস্পর্শে এ রোগ ছড়ায়৷ আক্রান্ত রোগীদের পরিবারের সদস্য, ডাক্তার ও সেবাকর্মীদের এ রোগে আক্রান্ত হবার আশঙ্কা বেশি৷ তবে সংক্রমণ নিরোধক পোশাক এবং জীবাণুনাশক ব্যবহার করলে ইবোলায় সংক্রমিত হওয়ার হাত থেকে রক্ষা পাওয়া যায়, মনে করেন বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার বিশেষজ্ঞরা৷

গত মঙ্গলবার জার্মানিতে আসা জাতিসংঘের দু’জন কর্মীর মধ্যে একজন লাইপসিশে মারা গেছেন, যিনি লাইবেরিয়াতেই ইবোলা ভাইরাসে সংক্রমিত হয়েছিলেন৷ আর একজনকে বিশেষ ব্যবস্থায় ফ্রাংকফুর্ট শহরে চিকিৎসা দেয়া হচ্ছে৷ জার্মান স্বাস্থ্যমন্ত্রী হ্যারমান গ্যোহে অবশ্য আশার কথা শুনিয়েছেন৷ তাঁর মতে, ‘‘জার্মানিতে ইবোলা সংক্রমণের আশঙ্কা খুবই কম৷’’