1. কন্টেন্টে যান
  2. মূল মেন্যুতে যান
  3. আরো ডয়চে ভেলে সাইটে যান

নিরামিষভোজী

১৮ আগস্ট ২০১২

জার্মানিতে নিরামিষভোজীদের সংখ্যা ক্রমেই বৃদ্ধি পাচ্ছে৷ কেউ স্বাস্থ্যের কথা ভবে, কেউ বা আদর্শিক দৃষ্টিভঙ্গী থেকে আমিষ বর্জন করছেন৷ অনেকে আবার প্রাণীজাত সব ধরনের খাবার থেকেই মুখ ফিরিয়ে নিচ্ছেন৷

ছবি: picture-alliance/dpa

কয়েক বছর আগেও আটিলা হিল্ডমান'এর প্রিয় খাদ্যের তালিকায় ছিল বার্গার ও মাংসের তৈরি নানা রকমের খাবার৷ আজ নিরামিষ খাবারের পাচক হিসাবে নাম করেছেন তিনি৷ শুধু তাই নয় প্রাণীজাত কোনো খাবারই তাঁর রান্না বা খাবারে স্থান পায়না৷ অর্থাৎ একেবারে ভেগান খাবারের দিকেই ঝুঁকেছেন হিল্ডমান৷ মাছ, মাংস তো বটেই দুধ, দই ডিম, পনির, মধু এসবও একদম বাদ৷ ইন্টারনেটের ভিডিও প্ল্যাটফর্মে তাঁর এক নিজস্ব রান্নার শো রয়েছে৷ ভেগান রান্নার এই রকম শো জার্মানিতে এই প্রথম৷

আটিলা হিল্ডমান বলেন, ‘‘রান্না সবসময় আমার হবি ছিল৷ এখন ১১ বছর পর আমি দারুণ অভিভূত হই, যখন দেখি কী ভাবে এক্ষেত্রে বৈচিত্র্য দেখা দিচ্ছে৷''

ভেগান হওয়া বা প্রাণীজাত খাবার বন্ধ করার পেছনে একটা পারিবারিক ট্র্যাজেডি ছিল হিল্ডমান'এর৷ বাবার মৃত্যু হয় হার্ট এটাকে৷ সেই সময় হিল্ডমান ছিলেন মেদবহুল এক মানুষ৷ বাবার মৃত্যুতে প্রচণ্ড মানসিক আঘাত পান তিনি৷ চিন্তা ভাবনা করতে থাকেন নিজের শারীরিক সুস্থতা নিয়েও৷ স্বাস্থ্যকর খাবার নিয়ে শুরু করেন পরীক্ষা নিরীক্ষা৷ ৩৫ কেজি ওজন কমে যায় তাঁর৷ নানা ধরণের নিরামিষ খাদ্য তৈরিতে পারদর্শী হয়ে ওঠেন হিল্ডমান৷ আজ পর্যন্ত ১০০'রও বেশি খাদ্য প্রস্তুত করেছেন আটিলা হিল্ডমান৷ যেমন প্যানে তৈরি শাকের তরকারির সাথে পুষ্টিকর চালের ভাত৷ প্রতিটি রেসিপিতে ফুটে ওঠে সৃজনশীলতা৷ হিল্ডমান'এর ভাষায়, ‘‘রান্নায় হাত আনতে হলে সবসময় পরীক্ষা নিরীক্ষা করতে হয়৷ অনেক সময় তরকারিটা পুড়ে যায়, কখনও বা স্বাদের হয় না৷ কিন্তু হাল ছেড়ে না দিয়ে এগিয়ে যেতে হয়, যতক্ষণ না সাফল্য আসে৷ মানুষকে তো এমন কোনো রেসিপি দেয়া যায় না, যা নিজের রান্নাঘরে সফল হয়নি৷''

ভেগান রাঁধুনি আটিলা হিল্ডমানছবি: picture-alliance/dpa

সবক্ষেত্রে সম্ভব নয়

আটিলা হিল্ডমান তুর্কি বংশোদ্ভূত এক জার্মান৷ দুই সংস্কৃতির ছোঁয়ায় বড় হয়ে উঠেছেন তিনি৷ দৈনন্দিন ব্যবহারিক জীবনে, যেমন কাপড় চোপড় পড়ার ক্ষেত্রে ভেগান জীবনদর্শনকে পুরোপুরি কাজে লাগাতে পারেন না তিনি৷ ভেগান ক্রিম বা সাবান ব্যবহার করেন হিল্ডমান৷ তবে অন্যান্য সামগ্রী পাওয়া এত সহজ নয়৷ হিল্ডমান জানান, ‘‘চামড়ার জিনিসের বিকল্প পাওয়া খুব মুস্কিল৷ যেমন চামড়ার জুতা ছাড়া অন্য কোনো সামগ্রীর জুতা পাওয়া সহজ নয়৷ এতে অবশ্য আমার তেমন যায় আসে না৷ ভেগান জীবনধারাকে সম্পূর্ণ অনুসরণ করা বাস্তবে সম্ভব নয়৷ যতটুকু সঠিক বলে মনে করি, ততটুকুই নেব আমি৷''

তবে খাদ্যদ্রব্যের ক্ষেত্রে কোনো সমঝোতা করতে রাজি নন তিনি৷ যদিও পুষ্টিবিজ্ঞানীরা একপেশে খাবারে ভিটামিনের অভাব হতে পারে বলে সতর্ক করেন৷ হিল্ডমান'ও এব্যাপারে সচেতন৷ তাঁর কথায়, ‘‘ভেগান হলে সুষম খাদ্যের ব্যাপারে নজর রাখতে হবে৷ তবে এতে কেবল মাত্র একটি ভিটামিনের অভাব হতে পারে৷ আর তা হল, ভিটামিন বি১২৷ কিন্তু সয়ামিল্কের মতো খাদ্য দিয়ে পূরণ করা যায় এটা৷''

নিরামিষভোজীদের অনুষ্ঠানে আটিলা হিল্ডমানছবি: Jenny Hoff

সুস্বাদু করে তোলা সম্ভব

ভালোভাবে মশলা দিলে প্রতিটি ভেগান খাবারই সুস্বাদু হয়৷ একবার তো টফুর সাথে স্প্যাগেটি রান্না করে এক তারকা রাঁধুনির সঙ্গে প্রতিযোগিতায় জয়ী হয়েছিলেন আটিলা৷ এ প্রসঙ্গে তিনি বলেন, ‘‘অধিকাংশ তারকা রাঁধুনি নিরামিষের তরকারিও যে মজার ও সৃজনশীল হতে পারে তা ভাবতে পারেননা৷ তবে সত্যি সত্যি তরিতরকারি সুস্বাদু করে রান্না করাটা খুব সহজ নয়৷ বিশেষ করে আমার মতো মানুষের পক্ষে৷ আগে তো আমি শাকসবজি একদমই পছন্দ করতাম না৷ আমার বিশ্বাস, নিরামিষ খাবারের ভবিষ্যৎ উজ্জ্বল৷''

আটিলা'র একটি বিখ্যাত রেসিপি হল ভেগান আইসক্রিম ৷ দুধের বিকল্প হিসাবে কাজু বাদাম ব্যবহার করা হয় এতে৷ এক চিমটে লবন, সিরাপ ও বরফের টুকরো মিক্সারে মিশিয়ে দিলেই হলো, কিছুক্ষণ পরই তৈরি হয়ে যায় এই আইসক্রিম৷

ভেগান খাবার সম্পর্কে শোনা যাক কয়েক জন ভোক্তার মন্তব্য:

‘‘আমি সচরাচর যা খাই তার সঙ্গে কোনো পার্থক্য লক্ষ্য করিনি৷ দারুণ লেগেছে খাবারটা৷''

‘‘আমার সবচেয়ে ভালো লেগেছে কাজু আইসক্রিম৷ সুপার মার্কেটের আইসক্রিম থেকে একেবারে ভিন্নরকম৷''

‘‘আমি অত্যন্ত অভিভূত৷''

‘‘আমি ভাবিনি যে, এই খাবারে এত বৈচিত্র্য আছে৷ আমি আবারো চেখে দেখব৷''

ভেগান রান্নায় পারদর্শী হিল্ডমান'এর আশা, আরো অনেক মানুষকে তাঁর তৈরি খাবারে আকৃষ্ট করতে পারবেন তিনি৷

প্রতিবেদন: কির্স্টিন শুমান / আরবি

সম্পাদনা: দেবারতি গুহ

স্কিপ নেক্সট সেকশন এই বিষয়ে আরো তথ্য
স্কিপ নেক্সট সেকশন ডয়চে ভেলের শীর্ষ সংবাদ

ডয়চে ভেলের শীর্ষ সংবাদ

স্কিপ নেক্সট সেকশন ডয়চে ভেলে থেকে আরো সংবাদ

ডয়চে ভেলে থেকে আরো সংবাদ