কয়েক বছর আগেও আটিলা হিল্ডমান'এর প্রিয় খাদ্যের তালিকায় ছিল বার্গার ও মাংসের তৈরি নানা রকমের খাবার৷ আজ নিরামিষ খাবারের পাচক হিসাবে নাম করেছেন তিনি৷ শুধু তাই নয় প্রাণীজাত কোনো খাবারই তাঁর রান্না বা খাবারে স্থান পায়না৷ অর্থাৎ একেবারে ভেগান খাবারের দিকেই ঝুঁকেছেন হিল্ডমান৷ মাছ, মাংস তো বটেই দুধ, দই ডিম, পনির, মধু এসবও একদম বাদ৷ ইন্টারনেটের ভিডিও প্ল্যাটফর্মে তাঁর এক নিজস্ব রান্নার শো রয়েছে৷ ভেগান রান্নার এই রকম শো জার্মানিতে এই প্রথম৷

আটিলা হিল্ডমান বলেন, ‘‘রান্না সবসময় আমার হবি ছিল৷ এখন ১১ বছর পর আমি দারুণ অভিভূত হই, যখন দেখি কী ভাবে এক্ষেত্রে বৈচিত্র্য দেখা দিচ্ছে৷''

ভেগান হওয়া বা প্রাণীজাত খাবার বন্ধ করার পেছনে একটা পারিবারিক ট্র্যাজেডি ছিল হিল্ডমান'এর৷ বাবার মৃত্যু হয় হার্ট এটাকে৷ সেই সময় হিল্ডমান ছিলেন মেদবহুল এক মানুষ৷ বাবার মৃত্যুতে প্রচণ্ড মানসিক আঘাত পান তিনি৷ চিন্তা ভাবনা করতে থাকেন নিজের শারীরিক সুস্থতা নিয়েও৷ স্বাস্থ্যকর খাবার নিয়ে শুরু করেন পরীক্ষা নিরীক্ষা৷ ৩৫ কেজি ওজন কমে যায় তাঁর৷ নানা ধরণের নিরামিষ খাদ্য তৈরিতে পারদর্শী হয়ে ওঠেন হিল্ডমান৷ আজ পর্যন্ত ১০০'রও বেশি খাদ্য প্রস্তুত করেছেন আটিলা হিল্ডমান৷ যেমন প্যানে তৈরি শাকের তরকারির সাথে পুষ্টিকর চালের ভাত৷ প্রতিটি রেসিপিতে ফুটে ওঠে সৃজনশীলতা৷ হিল্ডমান'এর ভাষায়, ‘‘রান্নায় হাত আনতে হলে সবসময় পরীক্ষা নিরীক্ষা করতে হয়৷ অনেক সময় তরকারিটা পুড়ে যায়, কখনও বা স্বাদের হয় না৷ কিন্তু হাল ছেড়ে না দিয়ে এগিয়ে যেতে হয়, যতক্ষণ না সাফল্য আসে৷ মানুষকে তো এমন কোনো রেসিপি দেয়া যায় না, যা নিজের রান্নাঘরে সফল হয়নি৷''

সবক্ষেত্রে সম্ভব নয়

আটিলা হিল্ডমান তুর্কি বংশোদ্ভূত এক জার্মান৷ দুই সংস্কৃতির ছোঁয়ায় বড় হয়ে উঠেছেন তিনি৷ দৈনন্দিন ব্যবহারিক জীবনে, যেমন কাপড় চোপড় পড়ার ক্ষেত্রে ভেগান জীবনদর্শনকে পুরোপুরি কাজে লাগাতে পারেন না তিনি৷ ভেগান ক্রিম বা সাবান ব্যবহার করেন হিল্ডমান৷ তবে অন্যান্য সামগ্রী পাওয়া এত সহজ নয়৷ হিল্ডমান জানান, ‘‘চামড়ার জিনিসের বিকল্প পাওয়া খুব মুস্কিল৷ যেমন চামড়ার জুতা ছাড়া অন্য কোনো সামগ্রীর জুতা পাওয়া সহজ নয়৷ এতে অবশ্য আমার তেমন যায় আসে না৷ ভেগান জীবনধারাকে সম্পূর্ণ অনুসরণ করা বাস্তবে সম্ভব নয়৷ যতটুকু সঠিক বলে মনে করি, ততটুকুই নেব আমি৷''

তবে খাদ্যদ্রব্যের ক্ষেত্রে কোনো সমঝোতা করতে রাজি নন তিনি৷ যদিও পুষ্টিবিজ্ঞানীরা একপেশে খাবারে ভিটামিনের অভাব হতে পারে বলে সতর্ক করেন৷ হিল্ডমান'ও এব্যাপারে সচেতন৷ তাঁর কথায়, ‘‘ভেগান হলে সুষম খাদ্যের ব্যাপারে নজর রাখতে হবে৷ তবে এতে কেবল মাত্র একটি ভিটামিনের অভাব হতে পারে৷ আর তা হল, ভিটামিন বি১২৷ কিন্তু সয়ামিল্কের মতো খাদ্য দিয়ে পূরণ করা যায় এটা৷''

সুস্বাদু করে তোলা সম্ভব

ভালোভাবে মশলা দিলে প্রতিটি ভেগান খাবারই সুস্বাদু হয়৷ একবার তো টফুর সাথে স্প্যাগেটি রান্না করে এক তারকা রাঁধুনির সঙ্গে প্রতিযোগিতায় জয়ী হয়েছিলেন আটিলা৷ এ প্রসঙ্গে তিনি বলেন, ‘‘অধিকাংশ তারকা রাঁধুনি নিরামিষের তরকারিও যে মজার ও সৃজনশীল হতে পারে তা ভাবতে পারেননা৷ তবে সত্যি সত্যি তরিতরকারি সুস্বাদু করে রান্না করাটা খুব সহজ নয়৷ বিশেষ করে আমার মতো মানুষের পক্ষে৷ আগে তো আমি শাকসবজি একদমই পছন্দ করতাম না৷ আমার বিশ্বাস, নিরামিষ খাবারের ভবিষ্যৎ উজ্জ্বল৷''

আটিলা'র একটি বিখ্যাত রেসিপি হল ভেগান আইসক্রিম ৷ দুধের বিকল্প হিসাবে কাজু বাদাম ব্যবহার করা হয় এতে৷ এক চিমটে লবন, সিরাপ ও বরফের টুকরো মিক্সারে মিশিয়ে দিলেই হলো, কিছুক্ষণ পরই তৈরি হয়ে যায় এই আইসক্রিম৷

ভেগান খাবার সম্পর্কে শোনা যাক কয়েক জন ভোক্তার মন্তব্য:

‘‘আমি সচরাচর যা খাই তার সঙ্গে কোনো পার্থক্য লক্ষ্য করিনি৷ দারুণ লেগেছে খাবারটা৷''

‘‘আমার সবচেয়ে ভালো লেগেছে কাজু আইসক্রিম৷ সুপার মার্কেটের আইসক্রিম থেকে একেবারে ভিন্নরকম৷''

‘‘আমি অত্যন্ত অভিভূত৷''

‘‘আমি ভাবিনি যে, এই খাবারে এত বৈচিত্র্য আছে৷ আমি আবারো চেখে দেখব৷''

ভেগান রান্নায় পারদর্শী হিল্ডমান'এর আশা, আরো অনেক মানুষকে তাঁর তৈরি খাবারে আকৃষ্ট করতে পারবেন তিনি৷

প্রতিবেদন: কির্স্টিন শুমান / আরবি

সম্পাদনা: দেবারতি গুহ