মাংস ও দুগ্ধ শিল্পের কারণে পরিবেশের অনেক বড় ক্ষতি হচ্ছে- এ কথা অনেকদিন ধরেই বলছেন বিজ্ঞানীরা৷ কিন্তু তারপরও মাংস খাওয়া কমছে না৷ এর কারণ কী?
ছবি: Karen Carr/Smithsonian
বিজ্ঞাপন
জাতিসংঘের বিশ্ব খাদ্য সংস্থার হিসেবে, বর্তমানে বিশ্বে বছরে ৩৫ কোটি টন মাংস উৎপাদিত হয়৷ ২০৫০ সালের মধ্যে সেটা বেড়ে ৪৫ কোটি টন হতে পারে বলে মনে করা হচ্ছে৷
এক গবেষণায় জানা গেছে, মটরের মতো উদ্ভিদজাত প্রোটিন উৎপাদনে যত গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গত হয়, গরুর মাংস উৎপাদনে তার চেয়ে নির্গত হয় প্রায় ছয় গুন বেশি৷
এছাড়া উদ্ভিদজাত প্রোটিন উৎপাদনে যত জমি প্রয়োজন গুরুর মাংস উৎপাদনে প্রয়োজন হয় তার প্রায় ৩৬ গুন বেশি৷
জার্মানির ট্রিয়ার বিশ্ববিদ্যালয়ের সামাজিক মনোবিজ্ঞানী বেনইয়ামিন বুটলার বলছেন অভ্যাস, সংস্কৃতি বা ঐতিহ্য এবং অনুভূত চাহিদার কারণে মানুষ মাংস খায়৷ তিনি বলেন, ‘‘আমার মনে হয় অনেকে মাংসের স্বাদটা পছন্দ করেন৷ এছাড়া ঐতিহ্যবাহী অনেক খাবার মেনুতে মাংসের তরকারি আছে৷''
বুটলার বলেন, ‘‘মাংস খাওয়ার প্রাকৃতিক অভ্যাসের কারণে আমরা অনেক সময় কোনো প্রশ্ন করি না৷ এছাড়া এমন অভ্যাসের কারণে মাংস খাওয়া যে খারাপ, সেই চিন্তা আমাদের মাথাতেই আসে না৷
টিকা নিলে গরুর মাংস ফ্রি
দীর্ঘদিন পর লকডাউন শেষ, সার্বিয়ায় তাই রেস্টুরেন্ট খুলেছে৷ তবে এখনো সারা দেশে টিকা-কার্যক্রম চলছে৷ এ সময় এক শহরের রেস্তোরাঁ দিয়েছে বিশেষ অফার৷
ছবি: MARKO DJURICA/REUTERS
রাস্কোভিচের রেস্তোঁরা
গত মঙ্গলবার সার্বিয়ার ক্রাগুয়েভাচ শহরের স্টাভ্রো রাস্কোভিচের রেস্তোঁরায় ছিল উপচে পড়া ভিড়৷ শহরের নানা স্থান থেকে আসা মানুষদের সরব উপস্থিতিতে বিবলিওথেকা কড মিলুটিনা রেস্তোরাঁ প্রায় করোনার আগের সময়ে ফিরে গিয়েছিল৷
ছবি: MARKO DJURICA/REUTERS
রেস্তোরাঁয় টিকা দেয়া
বলকান অঞ্চলের দেশটিতে এ পর্যন্ত করোনায় সংক্রমিত হয়েছে ছয় লাখ ৯৪ হাজার ৪৭৩ জন, করোনা প্রাণ কেড়েছে ছয় হাজার ৪৫৬ জনের৷ সংক্রমণের হার কমে যাওয়ায় গত মঙ্গলবার থেকে সারা দেশের সব রেস্তোরাঁ, বার, ক্যাফে খুলে দেয়া হয়৷ তবে ভেতরে বসায় নিষেধাজ্ঞা রয়েছে৷ বিবলিওথেকা কড মিলুটিনা রেস্তোরাঁতেও সবাই বাইরে বসেই পানাহার সেরেছেন৷ শুধু হলঘরে চলেছে টিকাদান কর্মসূচি৷
ছবি: MARKO DJURICA/REUTERS
টিকার বিনিময়ে খাদ্য
মঙ্গলবার রেস্তোরাঁয় লোভনীয় এক অফার দিয়েছিলেন স্টাভ্রো রাস্কোভিচ৷ তাই যিনি টিকা নিয়েছেন তিনিই পেয়েছেন বিনা মূল্যে এক প্লেট গরুর মাংস বা গুলাস খাওয়ার সুযোগ৷ ছবিতে আস্ত গরু রোস্ট৷
ছবি: MARKO DJURICA/REUTERS
এক রেস্তোরাঁয় দুই টিকা
সার্বিয়ায় ফাইজার-বায়োনটেক (পিএফই.এন) এবং চীনের তৈরি সিনোফার্ম (১০৯৯.এইচকে) টিকা দেযা হচ্ছে৷ এ পর্যন্ত দেশের ৭০ লাখ মানুষের এক তৃতীয়াংশই একটি করে ডোজ পেয়েছেন৷ মঙ্গলবার স্টাভ্রো রাস্কোভিচের রেস্তোরাঁতেও ছিল ফাইজার-বায়োনটেক (পিএফই.এন) এবং চীনের তৈরি সিনোফার্ম-এর মধ্যে যে কোনো একটির একটা ডোজ নেয়ার ব্যবস্থা৷ ছবিতে আস্ত গরু রোস্ট করার দৃশ্য৷
ছবি: MARKO DJURICA/REUTERS
ইতিহাসের অংশ
ক্রাগুয়েভাচ শহরের বিবলিওথেকা কড মিলুটিনা রেস্তোরাঁয় টিকা নেয়া অনেকের কাছে ৪ মে তারিখটা চিরস্মরণীয় হয়ে থাকবে৷ ৬৩ বছর বয়সি বানে জাজিচ কারণ জানাতে গিয়ে বলছিলেন, ‘‘একদিন কোনো একজন নিশ্চয়ই বলবে এই এখানে আঙ্কেল বানে করোনার টিকা নিয়েছিলেন৷’’
ছবি: MARKO DJURICA/REUTERS
5 ছবি1 | 5
‘‘এমনকি ভেজিটারিয়ান বা ভেগানরা যদি মাংস খাওয়ার জন্য প্রাণীদের যে কষ্ট হয়, সেটা আমাদের মনে করিয়ে দেন, তখনও আমরা এই যুক্তি দেই যে, মানুষতো অনেক আগে থেকে সবসময় মাংস খেয়ে এসেছে,'' বলেন তিনি৷
বিজ্ঞানীরা অনেকদিন বিশ্বাস করতেন মাংস খাওয়ার কারণে আমাদের পূর্বপুরুষদের দেহগঠন মানুষের মতো হয়েছে৷ প্রায় ২০ লাখ বছর আগে মাংস ও হাড়ের অস্থি মজ্জার কারণে মস্তিষ্কের আকার বড় হয়েছে বলেও মনে করতেন তারা৷
কিন্তু সাম্প্রতিক এক গবেষণা মানুষের বিবর্তনে মাংস খাওয়ার গুরুত্ব প্রশ্নের মুখে ফেলেছে৷ ঐ গবেষণার অন্যতম লেখক যুক্তরাষ্ট্রের স্মিথসোনিয়ান মিউজিয়াম অফ ন্যাচারাল হিস্ট্রির জীবাশ্ববিদ ব্রায়ানা পোবিনার বলছেন, ২০ লাখ বছর আগে মাংস খাওয়ার কারণে মস্তিষ্কের আকার বাড়ার তথ্যটি ঠিক৷ তবে সেটি ১০ লাখ বছর আগে মানুষ রান্না করে খাবার খাওয়া শুরুর পর মস্তিষ্কের আকার বৃদ্ধির হারের চেয়ে কম৷ তিনি বলেন, খাবার রান্না করার কারণে বেশি পুষ্টিকর হয়েছে৷ এছাড়া খাবার নরম হওয়ায় খেতে এবং হজমেও সুবিধা হয়েছে৷
পোবিনার বলেন, শুধু এক ধরনের খাবার মানুষের বিবর্তনকে এগিয়ে নিয়ে যায়নি৷ বরং রান্নার কারণে মানুষ অনেক ধরনের খাবার খেতে পারায় বিবর্তন সফল হয়েছে৷
মাংস খাওয়া কমানোর উদ্যোগ
জার্মানিতে মাংসের ওপর কর বাড়ানোর প্রস্তাব রাখা হয়েছে সংসদে৷ সব খাবার ছেড়ে মাংসের ওপর কর বাড়ানোর প্রস্তাব কেন? মূল উদ্দেশ্য পরিবেশ রক্ষা৷ দেখুন ছবিঘরে...
ছবি: picture-alliance/dpa/F. Gabbert
মাংস পরিবেশের ক্ষতি করে
বিজ্ঞানীরা বলছেন, যেসব শিল্প সবচেয়ে বেশি কার্বন নিঃসরণের জন্য দায়ী মাংস শিল্প তার অন্যতম৷ তাই মাংস খাওয়া কমানোর দাবি অনেক দিন ধরেই তুলে আসছেন পরিবেশবাদীরা৷
ছবি: picture-alliance/K. Schulz
জার্মানিতে ‘বিশেষ সুবিধা’ আর নয়!
জার্মানিতে পণ্যের ওপর সর্বোচ্চ ১৯ ভাগ কর আদায় করা যায়৷ কিন্তু খাদ্যদ্রব্যের জন্য শতকরা মাত্র ৭ ভাগ কর দিতে হয়৷ কিন্তু মাংস খাদ্যদ্রব্য হলেও ভ্যাট, অর্থাৎ মূল্য সংযোজনী কর যোগ করে এর ওপরও শতকরা ১৯ ভাগ কর আরোপের প্রস্তাব রেখেছে এসপিডি ও গ্রিন পার্টি৷
ছবি: picture-alliance/dpa/D. Karmann
বাড়তি টাকায় কী হবে?
কর বাড়ালে জার্মান সরকার বাড়তি যে টাকা পাবে তা দিয়ে কী করা হবে? সংসদে রাখা প্রস্তাবের পক্ষে কথা বলতে গিয়ে এসপিডি এবং সবুজ দলের সাংসদরা বলেছেন, বাড়তি
টাকাটা পশুখামারের মালিকদের দেয়া যেতে পারে৷
ছবি: Getty Images/D. Kitwood
বিরোধিতা
এ প্রস্তাব সবার সমর্থন পায়নি৷ জার্মান সংবাদ মাধ্যমের তথ্য অনুযায়ী, বাম দল এবং চরম ডানপন্থি দল এএফডি এ প্রস্তাবের বিরোধিতা করেছে৷
ছবি: picture-alliance/dpa/F. Gabbert
এখন অপেক্ষা
এ প্রস্তাব কি পাস হবে? মাংসের ওপর কর বাড়িয়ে পরিবেশ রক্ষার এ উদ্যোগ কি সফলতার মুখ দেখবে? জানতে হলে কিছুটা অপেক্ষায় থাকতেই হবে৷
ছবি: picture-alliance/R. Märzinger
5 ছবি1 | 5
বিজ্ঞানীরা বলছেন, ২০৫০ সাল নাগাদ বিশ্বের জনসংখ্যা এক হাজার কোটি হতে পারে৷ তখন চাহিদামতো মাংস উৎপাদন করা সম্ভব নাও হতে পারে৷ তাই এখনই মাংস খাওয়া কমাতে উদ্যোগ নেয়ার পরামর্শ দিচ্ছেন বিজ্ঞানীরা৷ এক্ষেত্রে মাংসের দাম বাড়িয়ে তার বিকল্পগুলোর দাম কমানো যেতে পারে বলে মনে করছেন জার্মানির ট্রিয়ার বিশ্ববিদ্যালয়ের শিক্ষক বুটলার৷
মাংস খাওয়ার প্রবণতা কমার লক্ষণ ইতিমধ্যে জার্মানিতে দেখা যাচ্ছে৷ পরিসংখ্যান বলছে, ২০২০ সালের তুলনায় ২০২১ সালে জার্মানিতে মাংসের বিকল্প হিসেবে পরিচিত উদ্ভিদজাত খাবারের উৎপাদন প্রায় ১৭ শতাংশ বেড়েছে৷