ফিনল্যান্ডের হেলসিংকির এক রেস্টুরেন্টে ‘জিরো-ওয়েস্ট' নীতি অনুসরণ করা হয়৷ অর্থাৎ সেখানে কোনো খাবার অপচয় করা হয় না৷ ইউরোপের অনেক শহরেই এমন রেস্টুরেন্ট রয়েছে৷
ফিনল্যান্ডের ‘জিরো-ওয়েস্ট’ রেস্টুরেন্টেছবি: ZDF
বিজ্ঞাপন
নোলা রেস্টুরেন্টে এমনভাবে খাবার প্রস্তুত করা হয় যেন কোনো অপচয় না হয়৷ নোলা শব্দের অর্থ শূন্য৷ এটা ফিনল্যান্ডের প্রথম ‘জিরো-ওয়েস্ট' রেস্টুরেন্ট৷
সার্বিয়া, স্পেন ও পর্তুগালের তিন শেফ ২০১৮ সালে এই রেস্টুরেন্টটি শুরু করেন৷ প্রতিনিয়ত তারা অপচয় এড়ানো নিয়ে চিন্তা করেন৷
প্রধান শেফ আলবার্ট ফ্রাঞ্চ সুনিয়ের বলেন, ‘‘আমরা কোনো খাবার অপচয় করি না৷ একটুও না৷ ক্রেতারা যা খান না, তার ৯৫ শতাংশ কম্পোস্ট তৈরির এই প্ল্যান্টে চলে যায়৷ এটা আমাদের অন্যদের থেকে ব্যতিক্রমী করে তোলে৷’’
রান্নাঘরে চার থেকে ছয় কোর্স মেনু তৈরি করা হয়৷
‘জিরো-ওয়েস্ট' রেস্টুরেন্টের জন্য মেনু পরিকল্পনা একটা চ্যালেঞ্জ৷ কারণ, সব ধরনের অপচয়ের বিরুদ্ধে লড়তে হয়৷
সুনিয়ের বলেন, ‘‘শস্য উৎপাদনকারীরা কী দিচ্ছে, তার উপর আমাদের নির্ভর করতে হয়৷ আমরা নিজেরা তাদের কোনো অর্ডার দেই না৷ প্রতি সপ্তাহে প্রোডিউসাররা আমাদের জানায় যে তারা আসলে কী দিতে পারবে৷ তার ভিত্তিতে আমরা আমাদের মেনু পরিকল্পনা করে থাকি৷’’
রেস্টুরেন্টের সাজসজ্জা, কর্মীদের পোশাক, থালা, বাটি, গ্লাস সবকিছুই রিসাইকেল করা উপাদান দিয়ে তৈরি৷
ইউরোপের অনেক বড় শহরে ‘জিরো-ওয়েস্ট’ রেস্টুরেন্ট গড়ে উঠেছে৷ যেমন জার্মানির প্রথম এমন রেস্টুরেন্ট হচ্ছে বার্লিনের ‘ফ্রেয়া'৷ সেখানে স্থানীয় উপকরণ দিয়ে ভেগান খাবার তৈরি করা হয়৷
ফিনল্যান্ডের নোলার মতোই বেঁচে যাওয়া খাবার কোম্পানির নিজস্ব কম্পোস্ট প্ল্যান্টে ব্যবহার করা হয়৷ সেখানে মাটির বিকল্প তৈরি হয়, যা কৃষকদের কাছে পাঠানো হয়৷
অপচয় ঠেকাতে লড়ছে যে রেস্তোঁরা
04:58
This browser does not support the video element.
ইটালির মিলানের অপচয়মুক্ত রেস্টুরেন্ট ‘রোস্ট'-এ দেশটির প্রায় ভুলে যাওয়া একটি মেনু তৈরি করা হয়৷ একেবারে সাধারণ ঐতিহ্যবাহী খাবার তৈরি হয় সেখানে৷
আবার হেলসিংকিতে ফেরা যাক৷ নোলার ম্যানেজার লুকা বালাচ আজ কতখানি আবর্জনা তৈরি হয়েছে তা জেনে নিচ্ছেন৷ এজন্য তিনি একটি অ্যাপ ব্যবহার করেন৷ অন্য রেস্টুরেন্টও এটা ব্যবহার করতে পারে বলে মনে করেন তিনি৷
লুকা বালাচ বলেন, ‘‘এটা রেস্টুরেন্ট মালিকদের জন্য খুব উপকারী একটা অ্যাপ৷ এটা দিয়ে কী পরিমাণ উপকরণ ফেলে দেয়া হচ্ছে তার হিসাব রাখা যায়৷ এভাবে টাকা বাঁচানো যায়৷’’
নোলার নিজস্ব ব্রুয়ারি আছে৷ বিয়ার তৈরির পর শস্যকণার যে অবশিষ্টাংশ থেকে যায়, সেটা ডেজার্ট তৈরিতে ব্যবহার করা হয়৷
যেমন ঐ অবশিষ্টাংশ দিয়ে তৈরি কফি-কম্বুচা-ক্যারামেল স্বাদের আইসক্রিমের উপর ব্লুবেরি৷
লকা বলেন, ‘‘আমাদের উদ্দেশ্য শুধু রিসাইকেল করা নয়, বরং পুনরায় ব্যবহার করা৷ নতুন যা আসবে তা নতুন কিছু তৈরিতে ব্যবহার করা দরকার৷ আমাদের পরিকল্পনায় রিসাইকেলের বিষয়টি একেবারে শেষে আসে৷’’
‘জিরো-ওয়েস্ট' রেস্টুরেন্টের মালিকরা চান, শূন্য অপচয় বিষয়টি সাধারণ এক নিয়মের মধ্যে চলে আসুক৷ এটা যেন শুধু ব্যতিক্রম হয়ে না থাকে৷
ডায়ানা পিনেরোস/জেডএইচ
জার্মানিতে রেস্তোরাঁয় খাওয়া ও খাওয়ার নিয়ম
অন্য দেশের মতো জার্মানিতেও রেস্তোরাঁয় খাওয়া মানুষের সংখ্যা বাড়ছে৷ রেস্তোরাঁয় জার্মানরা কী খেতে ভালোবাসেন, কিংবা ভুল খাবার পরিবেশন করা হলে কী হয় অথবা খাবার অপচয় রোধ করতে কী পদক্ষেপ নেয়া হয়- এরকম নানা কিছু নিয়েই এই ছবিঘর৷
ছবি: picture-alliance/dpa/O. Berg
পিৎসা এবং পাস্তা
এক সমীক্ষায় জানা যায়, জার্মানরা সবচেয়ে বেশি পছন্দ করেন ইটালীয় খাবার পিৎসা এবং পাস্তা৷ জার্মানির ভুর্টসবুর্গ শহরের এলিফান্টেন গাছে প্রথম সেই ১৯৫২ সালে পিৎজারিয়া বা পিজা রেস্তোরাঁ খোলা হয়৷ তবে সে সময় সেখানে যাঁরা খেতে যেতেন, তাঁদের বেশিরভাগই ছিলেন অ্যামেরিকান সৈন্য৷
ছবি: Reuters/C. de luca
অনলাইনে অর্ডার
পিৎসা, সুশি কিংবা মেক্সিকান- যে খাবারই হোক না কেন, আজকাল অনলাইনে সব ধরনের খাবারের অর্ডার দেওয়ার প্রবণতাই দিনদিন বাড়ছে৷ ২০১৫ সালের এক সমীক্ষায় এর সংখ্যা ছিলো আনুমানিক ৬ মিলিয়ন৷ তবে ২০২১ সালে এই সংখ্যা শতকরা ২০০ ভাগ বেড়ে ১৮ মিলিয়ন হবে বলে জানিয়েছে জার্মান পরিসংখ্যান পোর্টাল৷
ছবি: picture alliance/dpa/J. Kalaene
শিশুরাও কেনা খাবার বেশি খায়
শিশুদের ক্ষেত্রে সকালের নাস্তা ও দুপুরের খাবার বাড়িতে খাওয়ার প্রবণতা ২০০৫ থেকে ২০১৫-এর মধ্যে অনেক কমে গেছে৷ কনজিউমার্স চয়েস-এর করা এক সমীক্ষা থেকে জানা যায় এ কথা৷
ছবি: AP/S. Aivazov
পেশাজীবী মায়ের সংখ্যা বাড়ছে, তাই...
আগের তুলনায় সাম্প্রতিক সময়ে অনেক বেশি মা পেশাজীবী৷ রান্নাবান্নার ক্ষেত্রে তাঁদের সময় কমে গেছে৷ আর এ কারণেই অনেক শিশুকে দু’বেলাই বাইরের কেনা খাবার খেতে হচ্ছে৷
ছবি: Imago/Westend61/zerocreatives
ভুল খাবার পরিবেশ করলে যা হয়
আপনি রেস্তোরাঁয় যে খাবারটি অর্ডার দিয়েছেন তার পরিবর্তে কি অন্য কোনো খাবার আপনাকে দেয়া হয়েছে? এমন হলে যদি আপনি সাথে সাথেই ওয়েটারকে তা জানিয়ে দেন, তাহলে আপনাকে নতুন করে আপনার অর্ডার অনুযায়ী খাবার দেওয়া হবে৷
ছবি: picture-alliance/dpa/A. Warnecke
পরে অভিযোগ করে লাভ নেই
আর যদি কিছু না বলে ভুল খাবার চুপচাপ খেয়ে নেন এবং পরে সে কথা জানান বা অভিযোগ করেন, তাহলে কিন্তু কোনো লাভ হবে না৷
ছবি: picture alliance/Bildagentur-online
আইনি অধিকার
আর হ্যাঁ, যদি কোনো রেস্তোরাঁয় অর্ডার দেওয়ার দেড় ঘন্টা পরে খাবার পরিবেশন করা হয়, তাহলে দীর্ঘ অপেক্ষার কারণে বিলের শতকরা ৩০ভাগ কম মূল্য আপনি পরিশোধ করতে পারেন৷ জার্মানিতে এটা আপনার আইনসঙ্গত অধিকার৷
ছবি: picture-alliance
‘অপচয় ’ না করে পেট ভরে খান!
অন্যান্য অনেক দেশের মতো জার্মনিতেও এমন অনেক রেস্তোরাঁ রয়েছে যেগুলোতে লেখা থাকে ‘অল ইউ ক্যান ইট’, অর্থাৎ আপনি যত খুশি তত খান, বিল কিন্তু একই থাকবে৷ এ ক্ষেত্রে খাবার যাতে নষ্ট না করা হয় সেজন্য জার্মানির কিছু রোস্তোরাঁয় খাবার টেবিলেই লেখা থাকে, ২০০ গ্রামের বেশি খাবার নষ্ট বা প্লেটে রেখে দিলে তার জন্য নির্ধারিত অংকের ইউরো জরিমানা দিতে হবে৷