ঢাকার ফুচকা, চটপটি, ঝাল মুড়ি, ভাপা পিঠা, কলকাতার আলু-কাবলি বা দিল্লির পানি পুরি – এগুলোর স্বাদ নেননি এমন মানুষ পাওয়া দুষ্কর৷ তবে এবার, এই সব খাবার যাতে শুধু সুস্বাদু না স্বাস্থ্যসম্মতও হয়, তারই দিকে নজর দিচ্ছে ভারত৷
বিজ্ঞাপন
কেবল কলকাতা নয়, পুরো ভারত জুড়েই রাস্তার পাশে প্রচুর খাবারের দোকান দেখা যায়৷ ছোট ছোট ভ্যান বা মাথায় ঝুড়ি নিয়েও অনেকে খাবার বিক্রি করেন৷ রাস্তার খাবারের জনপ্রিয়তা যে, অন্য যে কোনো খাবারের চেয়ে বহুগুণ বেশি – তা বলার অপেক্ষা রাখে না৷ লাখ লাখ মানুষের জীবিকা নির্ভর করে এই পেশার উপর৷ অনেক সময় এ সব খাবার তৈরিতে পরিচ্ছন্নতা এবং বিশুদ্ধ পানির ব্যবহারের অভাব দেখা যায়৷ যার ফল, নানা পানিবাহিত রোগ, যেমন ডায়রিয়া, টাইফয়েড ও জন্ডিস৷
এ কারণেই সম্প্রতি রাস্তার দোকানের এই বিক্রেতাদের খাবার তৈরিতে পরিচ্ছন্নতা শিক্ষা দেয়ায় উদ্যোগ নিয়েছে ভারতের কর্তৃপক্ষ৷ যেমন, টয়লেট ব্যবহারের পর হাত পরিষ্কার করা, খাবারের উপর হাঁচি না দেয়া এবং অবশ্যই নাক না খোটে৷
বিভিন্ন দেশের সকালের নাস্তা
ডয়চে ভেলে টিভির পক্ষ থেকে বিভিন্ন দেশের দর্শকবন্ধুদের কাছে জানতে চাওয়া হয়েছিলো, সকালে তাঁরা কে কি নাস্তা করেন, ছবিসহ সেগুলো জানাতে৷ ছবিঘরে থাকছে দর্শকদের পাঠানো সকালের নাস্তার কিছু নমুনা৷
ছবি: Eva Celma
আকিল খান, ভারত
ভারত থেকে আকিল খান এই ছবিটি পাঠিয়েছেন৷ তাঁর কাছে ইডলি দিয়ে নাস্তা করতে সবচেয়ে বেশি ভালো লাগে৷ ইডলি তৈরি হয় সেদ্ধ চালের আটা দিয়ে৷ আকিলের কাছে আরও বেশি ভালো লাগে যদি ইডলির সাথে নারকেলের দুধ থাকে৷ দক্ষিণ ভারতের প্রচন্ড গরমে এই নাস্তা তাঁকে ভালোভাবে দিন কাটাতে সাহায্য করে৷
চাইরাত তান্তিপাইভুলভুত, থাইল্যান্ড
চাইরাত তান্তিপাইভুলভুতের দিন শুরু হয় থাই চালের ভাত খেয়ে৷ সাথে এক বাটি মাছের স্যুপ, ডিম ভাজি এবং চিংড়ির সাথে সবজি ভাজি৷
ডামিলোলা আডেলেইয়ে, ঘানা
ঘানার ডামিলোলা আডেলেইয়ে সকালের নাস্তা সারেন শুধু একটি ডিম আর সাথে এক কাপ কাকাউ দিয়ে৷
এলকে সাওয়াস্কি, প্যারাগুয়ে
এলকের কাছে সকালের নাস্তা হচ্ছে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খাবার৷ ছবিতে দেখা যাচ্ছে, ঘরে তৈরি খৈ, চিড়া এবং বিভিন্ন ধরনের শষ্যদানা মিশিয়ে দই ও দুধ দিয়ে খান তিনি৷ সাথে থাকে ফল এবং চা৷ মাটে চা পাতা (বিশেষ রকমের চা) একটি বিশেষ ধরনের কাপে রেখে গরম পানি ঢেলে দিতে হয়৷ এই চায়ের পুরো স্বাদ পেতে বিশেষ ধরনের ‘বমবিলা’ নামক অ্যালুমিনিয়ামের স্ট্র দিয়ে পান করতে হয়৷
হিলারি অতনো, নাইজার
নাইজেরিয়ার প্রতিবেশি দেশ নাইজার থেকে এই ছবিটি পাঠিয়েছেন হিলারি অতনো৷ তিনি সকালের নাস্তা করেন সুজি, ভাজি করা শিমের কেক, চিনি, রুটি আর এক গ্লাস দুধ দিয়ে৷
ইডলার লুফতুলিন, রাশিয়া
ইডলারের সকালের নাস্তায় থাকে ঘরে তৈরি রুটি, চকলেট দুধ এবং চা ও মধু৷
মার্টিনা থিল-পবলটসকি, অ্যামেরিকা
ওয়াফেলের সাথে তাজা ফল দিয়ে তিনি নাস্তা করেন৷
এম গ্রাসিয়া আরাওজো ডি ওকোন, এল সালভাডোর, ব্রাজিল
এল সালভাডোরের ঐতিহ্যবাহী খাবার, শিম ভর্তা, টমেটোর সস, গরম ভুট্টার রুটি, কলা ভাজি, পনির এবং কফি৷ ছবিটি পাঠিয়েছেন এম গ্রাসিয়া৷
মার্ক ওয়ালাডার, অস্ট্রেলিয়া
পাউরুটির ওপর এক ধরনের নোনতা জেলি, যেটাতে যথেষ্ট ভিটামিন বি রয়েছে৷ তবে খেতে সবচেয়ে ভালো লাগে গরম গরম পাউরুটিতে মাখন আর এই জেলি মিশিয়ে নিলে৷ সেই সাথে অবশ্যই এক কাপ চা৷ দিন শুরু করার জন্য এটাই সবচেয়ে ভালো নাস্তা, বলেন তিনি৷
জয়নাব কালওউফ, সিরিয়া
জয়নাবের মা প্রতিদিন সকালে ওকে ছবিতে দেওয়া এই নাস্তাটি তৈরি করে দেন৷ ঘরে তৈরি রুটি, জলপাই, টমেটো, শষা এবং ধনে পাতা, পুদিনা পাতার মতো বিভিন্ন পাতা মসলা৷ তাছাড়া নাস্তার টেবিলে থাকে বিভিন্ন তাজা ফল৷
নেনগাহ গান্দি, ইন্দোনেশিয়া
ইন্দোনেশিয়ার বালি দ্বীপের লাল চালের ভাত৷
দানিলো স্ট্রাগা, ইটালি
দানিলোর সকালের নাস্তা একটা সিগারেট আর এক কাপ কফি৷
জেমিসোয়াভ ইয়ুজ, পোল্যান্ড
জেমিসোয়াভের রোববার অর্থাৎ ছুটির দিনের নাস্তা৷ তিন পিস ভুসিযুক্ত রুটি আর সেদ্ধ ডিম৷ গ্রীষ্মকালে এর সাথে টমেটোর জুস আর আইস কফি৷
মোহাম্মদ এহাব রাজাব, মিশর
মোহাম্মদ এহাব রাজাব তাঁর দিন শুরু করেন ফল, সবজি, শিম, দই, মিষ্টি আলু, রুটি আর কফি পান করে৷
14 ছবি1 | 14
রাজধানী নতুন দিল্লিতে ডাল মাখনি বিক্রেতা তেজিন্দর সিং জানালেন, বেশিরভাগ রাস্তার দোকানি পরিচ্ছন্নতার বিষয়ে খুঁতখুঁতে না৷ তাই তাঁদের এ বিষয়ে শিক্ষা দেয়া প্রয়োজন৷
খাদ্যের নিরাপত্তা ও পরিচ্ছন্নতা সম্পর্কে গত অক্টোবর মাস থেকে তেজিন্দরসহ ৫০০ খাবার বিক্রেতাকে একটি সেমিনারে প্রশিক্ষণ দেয়া হচ্ছে৷ ভারতের খাদ্য নিরাপত্তা ও মানদণ্ড নির্ধারক কর্তৃপক্ষ এবং রাস্তার খাদ্য বিক্রেতাদের জাতীয় সংস্থার যৌথ উদ্যোগে কাজটি হচ্ছে৷
সেমিনারে তাঁদের শেখানো হয়েছে বিশুদ্ধ পানি ব্যবহার এবং দস্তানা পড়ে খাবার তৈরি করতে৷ কি কি করা একেবারে নিষেধ, তার একটা তালিকাও তৈরি করেছেন কর্তৃপক্ষ৷ তালিকার প্রথমেই আছে নাক খোটা যাবে না৷ এছাড়া আঙুল দিয়ে কান পরিষ্কার করা, খাবার নাড়াচাড়ার সময় ধূমপান না করা এবং যেখানে সেখানে থুথু না ফেলার নির্দেশও রয়েছে ঐ তালিকায়৷