ইংরেজি-জার্মান দু’টি ভাষায় ছাপা ‘ফিফটি কিচেনস, ওয়ান সিটি’ বইটিতে বার্লিনের রেস্টুরেন্টগুলির বহুজাতিক সংস্কৃতিকে তুলে ধরা হয়েছে৷ মিশর থেকে ভিয়েতনাম অবধি নানা দেশের রন্ধনশিল্পীরা তাদের বিচিত্র সব রেসিপির কথা জানিয়েছেন৷

তার মধ্যে দক্ষিণ ভারতীয় রেস্টুরেন্ট ‘চাটনিফাই’-এর ডোসাও আছে৷ প্রত্যেক রেসিপির নীচে যে কিউআর কোড আছে, স্মার্টফোন দিয়ে তা স্ক্যান করলে সরাসরি ডয়চে ভেলের ওয়েবসাইটে পৌঁছে সংশ্লিষ্ট ভিডিওটি দেখা যাবে৷

‘দাও বাই মেও’ রেস্টুরেন্টে প্রতিনা ক্রসের রান্না করা থাই কারিই হোক, আর ‘বাস্ক কান্ট্রি’ রেস্টুরেন্টের সুইশ ভিল স্টু-ই হোক, এই সব রেসিপি আর রান্নার ভিডিও দেখলে জিভে জল আসতে বাধ্য৷

বার্লিনের ‘স্কাইকিচেন’ রেস্টুরেন্টে মিশেলিনের তারকা পাওয়া শেফ আলেক্সান্ডার কপে এ ধরনের অতি সৌখিন খানা প্রস্তুত করে থাকেন: ফুলকপির সাথে পোচ করা ডিমের কুসুম৷ রেস্টুরেন্টটি থেকে বার্লিনের প্যানোরামা উপভোগ করা যায়৷

জুন মাসের ৯ তারিখ থেকে ডয়চে ভেলের লাইফস্টাইল ম্যাগাজিন ইউরোম্যাক্সে বইয়ের টিভি ইনস্টলমেন্টগুলি দেখা যাবে৷ বার্লিনে ১৮০টির বেশি দেশের মানুষের বাস৷ তাদের অনেকেই নাইজেরিয়ার ফ্র্যাঙ্ক অনিয়াংবে-র মতো রেস্টুরেন্ট খুলে স্বদেশের খানা পরিবেশন করে থাকেন৷

বইয়ের ৫০টি রেসিপির প্রতিটি সংশ্লিষ্ট ওয়েবপেজের সঙ্গে যুক্ত: www.dw.com/50kitchens, এই ঠিকানায়৷ সেখানে রান্না, রেস্টুরেন্ট, কোন দেশের খাবার, এসব খবর আর ধাপে ধাপে রান্নার পদ্ধতি ও তার ভিডিও পাওয়া যাবে৷

এটাই হল বার্লিনের মজা: এই শহরের খাদ্যরসিকরা শুধু পাঁচতারা শেফদের রান্না খেয়ে মুগ্ধ হন না, তারা চান বৈচিত্র্য ও রোমাঞ্চ৷ তাই মিশরের জাতীয় খাবার কুশারি এখানে ভালোই চলে৷

ডয়চে ভেলের বয়স ৬০ হলো৷ বন অফিসের কর্মী সংখ্যা প্রায় ১৫০০৷ সাংবাদিক কর্মীরা বিশ্বের এক প্রান্তের খবর পৌঁছে দেন অন্য প্রান্তে৷ শ্রোতা, পাঠক আর দর্শকদের সর্বশেষ খবর জানাতে কর্মীদের থাকতে হয় সবসময়ই সতর্ক৷ তাই শরীর, মনকে ফিট রাখতে দুপুরেও চাই মানসম্মত খাবার৷ ক্যান্টিনের খাবার কি তা পূরণ করছে?

প্রতিদিন রান্না হয় প্রায় ১৪/১৫০০ লোকের জন্য৷ ক্যান্টিনে প্রশিক্ষণপ্রাপ্ত কুক ছাড়াও কাজ করেন প্রায় ২৫ জন কর্মী৷ ‘শেফ কুক’ মিস্টার ম্যুলার বলেন, বিভিন্ন দেশের এবং বিভিন্ন ধর্মের কর্মীরা ক্যান্টিনে খেতে আসেন৷ তাই এদিকে বিশেষ গুরুত্ব দেওয়া হয়৷ ক্যান্টিনে প্রতিদিন মাংস থাকলেও সপ্তাহে অন্তত দু’দিন মাছ রাখা হয় আর প্রতিদিনই আয়োজন থাকে নানা সবজির৷

প্রতিদিন থাকে নানা ধরণের কাটা সালাদ, ড্রেসিং মেশানো বা ছাড়া৷ চাইলে নিজের ইচ্ছে মতো বিভিন্ন তেল বা ড্রেসিং মিশিয়ে নেওয়া যায়৷ বেশি স্বাস্থ্য সচেতন যাঁরা, তাঁরা এক বাটি সালাদ আর সাথে এক টুকরো রুটি দিয়েই দুপুরের খাবার সেরে ফেলেন৷

এটা এক ধরণের ইটালিয়ান সালাদ৷ বেগুন, বিভিন্ন সবজি, মাছ, মাংশ ছোট করে কেটে অলিভ অয়েলে ভাজা হয়৷ এটা খুবই জনপ্রিয় খাবার, বিশেষ করে গরমের সময়৷ যা সালাদ হিসেবেই পরিচিত, অর্থাৎ ঠান্ডা৷ তবে বেগুন ভাজি দেখে কিন্তু দেশের বেগুনের কথাই মনে করিয়ে দেয়৷

প্রতিদিন দু’রকমের স্যুপ থাকে৷ কয়েক রকমের গরম খাবার থাকে৷ থাকে বিভিন্ন দেশের খাবারও, অর্থাৎ স্পেনিশ, ইটালিয়ান, চাইনিজ, মেক্সিকান, অ্যামেরিকান, ইন্দোনেশীয়, এমন কি মাঝে মধ্যে ভারতীয় খাবারও থাকে৷ সে খাবার আদতে কতটা ভারতীয় – সেটা প্রশ্ন সাপেক্ষ৷ তবে খাবারের নামগুলো বেশ,মাদ্রাজ আর্ট বা কলকাতা আর্ট ইত্যাদি৷ খাবার নিজেদের ইচ্ছে, পছন্দ এবং প্রয়োজন মতো নিজেরাই প্লেটে তুলে নিতে পারেন যেন অপচয় না হয়৷

প্রতিদিনই প্রচুর তাজা মৌসুমি ফল নানা ডিজাইন করে কেটে সুন্দর করে সাজানো থাকে৷ মাঝে মধ্যে বিভিন্ন দেশ থেকে আসা আম বা পেঁপেও থাকে, তবে সেগুলো আমাদের দেশের ফলের স্বাদের সাথে তেমন মিল নেই৷ তবুও আমাদের কাছে টানে৷ দামও বেশ, ১০০ গ্রাম কাটা ফলের দাম এক ইউরো৷ কাটা ফল পুরোটা বিক্রি না হলে পরের দিন আবার অন্য চেহারায় ভিন্ন স্বাদে ‘মিল্ক শেক’ হিসেবে ক্যান্টিনে উপস্থিত হয়৷ কখনো বা লেখা থাকে ‘স্পেশাল অফার’৷

প্রতিদিনই নানা রকমের, স্বাদের পুডিং, মিষ্টি দই থাকেই আর মাঝে মাঝে থাকে গরম প্যানকেক বা অন্যান্য কেক৷ হঠাৎ কখনো পাটিশাপটা পিঠা বা এ ধরণের কিছু খাবারও দেখা যায়৷ এ সবের চেহারা পরিচিত মনে হলেও খেতে একেবারেই অন্যরকম৷ গরমকালে অবশ্যই থাকে নানা স্বাদের আইসক্রিম৷

আগের দিনের বিফ স্টেক বা মাছ ভাজি থেকে গেলে পরেরদিন অন্য চেহারায়, অন্য রূপে হাজির হয় অন্য কোনো সুন্দর নতুন নামে৷ মিল্ক শেকের মতো৷ মিস্টার ম্যুলারের ভাষায়, নিজের বাড়িতে কেউ খাবার ফেলে দেয়না তবে ক্যান্টিনেই বা তা হবে কেন?

ক্যান্টিনে ডয়চে ভেলের কর্মীরা ছাড়াও বাইরের যে কেউ খেতে পারেন তবে তাদের সামান্য বেশি দাম দিতে হয়৷ ডয়চে ভেলে ভবনের এক পাশে জাতিসংঘের অফিস এবং অন্য পাশে বনের সবচেয়ে উঁচু ভবন পোস্ট টাওয়ার৷ দুই অফিসের কর্মীরাও প্রায়ই আসেন ডিডাব্লিউ’র ক্যান্টিনে৷ প্রতিদিন চার পাঁচ রকমের মেন্যু থাকে৷ দাম তিন থেকে ছয় ইউরোপ মধ্যে৷ অবশ্যই যে কোনো পানীয় বা কফির মূল্য আলাদা৷

খাবারের গুণগত মানের দিকেও লক্ষ্য রাখা হয়৷ তবে কতটা? এ প্রশ্নের উত্তরে শেফ কুক হেসে বলেন, ঘরের খাবারের সাথে তুলনা না করে ক্যান্টিন মনে করে খেলে কোনো অসুবিধা নেই৷ আরো বলেন, বেশির ভাগ রান্নায়ই অলিভ অয়েল ব্যবহার করা হয় এবং আগের তুলনায় এখন মাখনের ব্যবহার কমিয়ে দেওয়া হয়েছে৷

গরমকালে অনেকেই ক্যান্টিনের বাইরে বসে খেতেই পছন্দ করেন৷ রাইন নদীর গাঁ ঘেষে ডয়চে ভেলে ভবন৷ এর তীরে বসে খেতে কারই বা ভালো না লাগবে? খাওয়ার পর কেউ কেউ পাঁচ/দশ মিনিটের জন্য হেঁটেও আসেন৷

শীত কালে উপায় না থাকায় সবাই ভেতরে বসেই খায়৷ সাড়ে এগারোটা থেকে আড়াইটা পর্যন্ত ক্যান্টিন খোলা থাকে৷

নিজের খাবার নিজেই নিতে হয় এবং খাওয়া শেষ হলে ট্রেটা নিজেকেই তুলে নিতে হয়, যা পরে মেশিনে সরাসরি কিচেনে চলে যায় ধোয়ার জন্য৷ উন্নত দেশে, উন্নত নিয়ম৷ ক্যান্টিনের ভেতরে ও বাইরে অত্যন্ত পরিষ্কার এবং খুবই সুন্দর করে সাজানো৷ শুধু তাই নয়, প্রতিদিন রান্নার পর চুলা থেকে শুরু করে রান্নার প্রতিটি সরঞ্জাম এবং রান্নাঘর ধুয়ে মুছে তকতকে ঝকঝকে করা হয়৷