মায়োর্কা দ্বীপের দক্ষিণ পূর্বে এস ট্রেংকের লবণ সাদা সোনা হিসেবে পরিচিত৷ যন্ত্র নয়, হাতে করে সেই লবণ সংগ্রহ করা হয়৷ লবণ সংগ্রহকারী হিসেবে ইয়োনাটান মায়েস্ত্রো মার্তিনেস বলেন, ‘‘সালিনেরো হিসেবে আমি মায়োর্কার লবণ ক্ষেত্রে কাজ করি৷ আমি মায়োর্কারই বাসিন্দা৷ এই কাজ আমার খুব ভালো লাগে৷ প্রকৃতির সঙ্গে সম্পৃক্ত এই কাজ পরিবেশবান্ধব, কয়েক শতাব্দী ধরে চলে আসছে৷’’

মায়োর্কায় লবণ সংগ্রহের দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে৷ সামুদ্রিক লবণের উপরের স্তরকে ‘সল্ট ফ্লেক’ বলা হয়৷ লবণ ক্ষেত্রের পানির উপরের স্তর সূক্ষ্ম ক্রিস্টাল বা স্ফটিকের রূপ নেয়৷ ফুলের পাপড়ির মতো সেই ‘ফ্লোর দে সাল’ অতি সাবধানে জালের মাধ্যমে আলাদা করা হয়৷ লবণ সংগ্রহকারী ডানিয়েল আগুয়েরো এই লবণের বৈশিষ্ট্য তুলে ধরে বলেন, ‘‘এস ট্রেংকের লবণের ফুল সত্যি অভিনব৷ কারণ এই প্রাকৃতিক পার্কে পানি অত্যন্ত নির্মল৷ ফ্লোর দে সাল অত্যন্ত খাঁটি৷’’

প্রায় ৩,৮০০ হেক্টর জুড়ে বিশাল প্রকৃতি সংরক্ষণ এলাকার মধ্যে লবণের ক্ষেত্র অবস্থিত৷ সেখানে ফ্রামিংগোসহ প্রায় ১৬০টি প্রজাতির পাখি বাস করে৷ সমুদ্রের পানি অত্যন্ত নির্মল, লবণের উপর যার সরাসরি প্রভাব রয়েছে৷

আন্দ্রেস মাস ২০১৬ সাল থেকে সালিনেরো হিসেবে কাজ করছেন৷ তিনি লবণ ক্ষেত্রের গেটগুলি নিয়মিত পরীক্ষা করেন৷ তিনি বলেন, ‘‘প্রকৃতির সঙ্গে সম্পর্ক অক্ষুণ্ণ রাখতে আমরা অন্য কিছু যোগ করি না, কিছু বাদও দেই না৷ এটাই মৌলিক বিষয়৷ আমরা সমুদ্র থেকে পানি এনে ঢালি৷ সমুদ্রের পানি বাষ্পীভূত হয় এবং ক্ষেত্রে লবণ অবশিষ্ট থাকে৷ একই সঙ্গে আমরা এই এলাকায় লবণাক্ত স্বাদ দেই৷ বিশেষ করে পাখিরা সেই স্বাদ খুব পছন্দ করে৷’’

গোটা ক্ষেত্রের সবচেয়ে দামী লবণ হলো ‘ফ্লোর দে সাল’৷ সালিনেরোরা অত্যন্ত যত্নের সঙ্গে হাতে করে সেটি প্রস্তুত করেন এবং সেটি থেকে সব রকম অবাঞ্ছিত অংশ দূর করেন৷ কোনো বাড়তি পদার্থ ছাড়াই সেই লবণ মোড়কবন্দি করা হয়৷ পর্যটক এবং দামী রেস্তোরাঁর রাঁধুনীদের কাছে এই লবণ অত্যন্ত জনপ্রিয়৷

গোটা বিশ্বের শেফরা লাউরা কালভো-র কাছে এই লবণের অর্ডার দেন৷ মায়োর্কার নিজস্ব পাঁউরুটি ও অলিভ অয়েলের পদেও সেই লবণ সঠিক স্বাদ যোগ করে৷ লাউরা বলেন, ‘‘এস ট্রেংকের ফ্লোর দে সাল হলো সব লবণের রাণি৷ এটাই মায়োর্কার আত্মা এবং রোমান যুগের মতো সাদা সোনা৷ সেটির গঠনের নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে৷ প্রচলিত সামুদ্রিক লবণের তুলনায় একেবারেই আলাদা৷’’

মায়োর্কার উপকূলের এই প্রাকৃতিক সম্পদের প্রত্যেকটি দানার মধ্যে সমুদ্রের স্বাদ পাওয়া যায়৷

ক্রিস্টিনে লেবার্ট/এসবি