Kiseli kupus je imao važnu ulogu još u vremenima kada su ga moreplovci nosili na putovanja jer je dugotrajan i pun vitamina C pa pruža zaštitu od skorbuta. Njime su se hranili i njemački vojnici u oba svjetska rata, pa su ih prije svega Englezi i Amerikanci posprdno nazvali „The Krauts“, odnosno „kupusari“‘.