Polnische Küche? Klar, Piroggen sind bekannt, aber Żurek? Die saure Mehlsuppe ist Karol Kasierskis Lieblingsgericht. Deshalb bietet er original Żurek auch in seinem Berliner Restaurant tak tak - polish deli an.
Bild: Lena Ganssmann
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Schritt für Schritt: Żurek, Polen
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Karol Kasierski: "Vegetarisch heißt in Polen Fisch"
Fragt man Karol Kasierski, ob er sich eher deutsch oder eher polnisch fühlt, kommt er ins Grübeln. Er ist in Polen geboren, in Deutschland aufgewachsen, hat in Polen regelmäßig bei den Großeltern seine Sommerferien verbracht, in Deutschland jedoch studiert - und so weiter und so fort. Verwurzelt ist der Gastronom inzwischen in Berlin, wo er seit 2015 in der Brunnenstraße ein polnisches Schnellrestaurant betreibt, das tak tak. Da die polnische Küche sehr fleischlastig ist, experimentiert der studierte Marketingexperte in seiner Küche, um dem Berliner Publikum auch vegane und vegetarische Varianten anbieten zu können.
Karol KasierskiBild: Lena Ganssmann
Das tak tak in Berlin-Mitte
Seit 2015 betreibt Karol Kasierski im Zentrum Berlins sein polnisches Schnellrestaurant, das tak tak - polish deli. Die Idee, polnisches Fastfood an das Berliner Publikum zu verkaufen, kam ihm auf einer Reise in die alte Heimat.
Żurek – eine Spezialität aus Polen
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Zurek - Saure Mehlsuppe
Zutaten für 4 Personen
2 Gläser Żurek (vergorenes Roggenschrot)
1,5 l Wasser
200 ml Weißwein
4 polnische Weißwürste
300 g Speck
2 Eier, hartgekocht
60 g getrocknete Waldpilze
400 g Kartoffeln
200 g Möhren
100 g Sellerie
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
6 Lorbeerblätter
2 TL Majoran
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die getrockneten Pilze in lauwarmem Wasser einweichen. Das Gemüse würfeln, Knoblauch, Zwiebeln und Speck hacken. Anschließend den Speck und die Zwiebeln anbraten. Gewürfeltes Gemüse und gehackten Knoblauch hinzugeben, kurz anbraten und mit Weißwein ablöschen.
Alles mit Wasser auffüllen, die getrockneten Pilze hinzufügen und zusammen mit den restlichen Gewürzen aufkochen lassen. Die Weißwürste mit einer Gabel von beiden Seiten mehrmals anstechen und in der nun kochenden Suppe brühen. Die Würste nach fünf Minuten rausholen, in Scheiben schneiden und wieder zur Suppe geben. Die zwei Gläser Zurek untermischen und auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Das hartgekochte Ei halbieren und zum Servieren auf den Suppenteller legen und die Suppe aufgießen.
Das tak tak serviert Żurek
Polnische Küche? Klar, Piroggen sind bekannt, aber Żurek? Die saure Mehlsuppe ist Karol Kasierskis Lieblingsgericht. Deshalb bietet er original Żurek auch in seinem Berliner Restaurant tak tak - polish deli an.
Bild: Lena Ganssmann
Überzeugender Jasager
Weil seine Freunde ihn immer damit ärgern, dass er am Telefon ständig "tak, tak" sagt - übersetzt "ja, ja" -, stand für Karol Kasierski der Name für seinen Deli schnell fest. Bevor der studierte Marketingexperte sein Lokal 2015 eröffnete, machte er eine Umfrage im Internet, um herauszufinden, was die Leute mit Polen verbinden. Für viele ist es ein Hauch Melancholie und gute, deftige Speisen.
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Geschmack bedeutet Identität
"Identität - ein großer Faktor davon ist Kultur. Und da Essen Kultur ist, ist es auf jeden Fall ein ganz großer Faktor. Seine Identität mit dem Geschmacksinn zu verbinden, mit dem Geruchssinn zu verbinden, das kommt alles in der Küche zusammen, im Essen. Von daher ist Geschmack auch sehr viel Identität." - Karol Kasierski
Bild: Lena Ganssmann
Ausbaufähig
Das tak tak liegt in Berlin-Mitte, im ehemaligen Ostteil der Stadt. Das Viertel erinnert Karol Kasierski an sein Heimatland Polen. Die Konkurrenz durch die vielen anderen Restaurants empfindet er als Herausforderung. Vom ersten Tag an läuft der Laden so gut, dass Karol Kasierski bereits plant, sein Konzept auch in anderen deutschen Städten umzusetzen.
Bild: tak tak - polish deli
Polnisches Allerlei
Mit dem tak tak bringt Karol Kasierski polnische Spezialitäten nach Berlin. Die sogenannten Piroggen, Teigtaschen mit ganz unterschiedlichen Füllungen, oder Bigos, deftige Eintöpfe, und nicht zu vergessen: die Suppen. Er modernisiert die Rezepte, bietet auch vegetarische und vegane Varianten an und experimentiert mit den Traditionen der polnischen Küche.
Bild: Lena Ganssmann
Osterschmaus fürs ganze Jahr
Żurek ist eine saure Mehlsuppe, die in Polen zu Ostern gegessen wird. Es gibt viele Möglichkeiten, diese traditionelle Suppe zuzubereiten. Karol Kasierski macht sie mit viel Gemüse. Die polnische Küche verwendet viel Fleisch. Die wichtigste Zutat, der Żurek, kommt ganz zum Schluss dazu. Der vergorene Roggenschrot gibt der Suppe ihren Namen und den säuerlichen Geschmack.
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5 Bilder1 | 5
Restaurant tak tak - polish deli
Brunnenstraße 5
10119 Berlin
