Rezept für Beelitzer Spargel mit Zander auf der Haut gebraten, Tomaten - Estragonbutter und Drillingen

Beelitzer Spargel

1 kg Spargel

0,2l Orangensaft

1,2l Spargelfond, von den Schalen gekocht

1 Tl Sesamöl

Fleur de Sel und Zucker nach Geschmack

Alles in einem Topf zum kochen bringen und den Spargel 7min. kochen

Tomaten - Estragonbutter

4 Tomaten, abgezogen und entkernt

100 g Butter

1 Zweig Estragon

Salz ,Zucker nach Geschmack

Die abgezogenen Tomaten würfeln, mit der Butter und den Gewürzen schmelzen

Drillinge

800 g junge Kartoffeln geschält

1 Bund Petersilie

30 g Butter

Salz, Muskat

Geschälte Kartoffeln kochen, abgießen und mit Butter, Salz und Muskat würzen

Zander

4 Zanderfilet a `180g

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian

Öl zum braten

1 Zehe Knoblauch

10g Butter

Zander auf der Hautseite braten, bis die Haut kross ist, salzen und die Kräuter mit dem Knoblauch und der Butter dazugeben bis der Fisch glasig ist.

Guten Appetit!