REZEPT

Zutaten (für 2 Personen)

187,5 g Eiweiß pasteurisiert (also auf 60 bis 90 Grad Celsius erwärmt) oder frisch

bei der Verwendung von frischem Eiweiß:

90 g Zucker

bei der Verwendung von Konditor-Eiweiß (im Fachhandel erhältlich):

70 g Zucker

3 Eigelb pasteurisiert

20 g Mehl

Vanillezucker

1 Prise Zitronenpulver

1 Prise Salz

Etwas flüssige Sahne mit 1 EL Zucker in eine feuerfeste Form geben. Die Zutaten im Backofen oder auf dem Herd bei 220 Grad Celsius verkochen lassen, bis die Masse am Rand leicht karamellisiert. Das Eiweiß aufschlagen. Die Prise Salz, den Zucker und die geriebene Zitrone zufügen und weiter aufschlagen. Eigelb und Mehl vorsichtig unterheben. Schließlich die Nockerln formen und in die vorbereitete feuerfeste Form geben. Puderzucker über die drei „Berge" streuen und die „Salzburger Nockerln" bei 250 Grad Celsius 5 Minuten backen. Danach sofort servieren.