„Eiffel-Brasse“ - Brasse mit gemischtem Gemüse
26. Oktober 2006Anzeige
"Eiffel-Brasse" - Brasse mit gemischtem Gemüse
Zutaten:
200 g Brassefilet
100 g Karotten
100 g Brokkoli
100 g Paprika
80 g Steinpilze
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Mehl
Frische Gewürze:
Basilikum, Rosmarin, Oregano
200 ml Fischfond
200 ml Weißwein
30 ml Cognac (zum Flambieren)
1 Zitrone (zum Verzieren)
Zubereitung:
Das Brassefilet in Mehl wälzen und in heißem Olivenöl goldbraun backen. Das Gemüse in kleine Streifen schneiden und zu dem Fisch hinzufügen.
Für einige Minuten schmoren lassen, dann mit Weißwein ablöschen, mit Rosmarin, Basilikum, Oregano, Pfeffer und Salz würzen.
Anschließend den Fischfond und Cognac hinzufügen und nochmals für einige Minuten schmoren lassen. Zuletzt das Gemüse in Alufolie packen und flambieren.
Guten Appetit!