Die südfranzösische Stadt Lyon gilt als Zentrum der französischen Gastronomie. Joseph Viola wollte sich von der klassischen "Haute Cuisine" abgrenzen - und eröffnete ein sogenanntes "Bouchon": ein spezielles Lyoner Restaurant mit Lokalkolorit, das "Daniel & Denise". Seine Spezialität: alte Familienrezepte wie das Flusskrebs-Omelett.