Gebratenes Seeteufelfillet mit Minz-Erbsen auf Französische Art<br>
24. November 2005Bei Gourmetküche fällt einen zunächst Frankreich, Italien oder vielleicht Österreich ein. Doch bei Irland sind viele wohl etwas skeptischer. Das "Roly’s Bistro" in Dublin hat es geschafft, nicht nur Gourmetkritiker davon zu überzeugen, dass auch die irische Küche den höchsten Ansprüchen der Gaumenfreunde entspricht. Schon gleich nach seiner Eröffnung vor fast 15 Jahren wurde es zum beliebtesten Gourmetrestaurant in Dublin und ist weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt. Die Gerichte werden von Chefkoch Paul Cartwright und Colin O'Daly zubereitet, der in den letzten Jahren zahlreiche Preise gewonnen hat – darunter auch ein Michelin-Stern.
Zutaten für vier Personen:
Seeteufelfillet
25 Gramm Butter
eine halbe Zwiebel fein geschnitten
Beilage
12 Esslöffel Hühner-Bouillon
25 Gramm Butter
ein paar Blätter Minze
ein halber kleiner Kopf Eisbergsalat fein geschnitten
Fondant-Kartoffeln
4 mittelgroße Kartoffeln
100 Gramm ungesalzene Butter
ca. 100 Milliliter Wasser
1 Zehe Knoblauch in drei Stücke geschnitten
einige Zweige Rosmarin
Zubereitung des Seeteufelfillets
Zubereitung der Minz-Erbsen auf französische Art
Zubereitung der Fondant-Kartoffeln
Guten Appetit!