Hoch oben im Pamir-Gebirge, umringt von bis zu 6000 Meter hohen Bergen, liegt Chorugh. Chorugh ist die Hauptstadt von Berg-Badachschan, einer autonomen Provinz innerhalb Tadschikistans. Direkt am Eingang zu einem großen Wochenmarkt an der afghanischen Grenze verkauft Matluba Mokburaschoijewa frittierte Biljasch.
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Die kleinen Hefeteigbällchen werden vorher mit einer Mischung aus Zwiebeln, Fleisch und scharfen Gewürzen gefüllt. Die Chefin legt viel Wert darauf, dass der Teig besonders luftig ist - das macht den deftigen Snack zwar nicht kalorienärmer, aber besonders begehrt.
