Ein Sauerbraten wird hauptsächlich in der Winterzeit zubereitet. Das Besondere an der Zubereitung: Das Fleisch muss mehrere Tage in einer so genannten "Beize" aus Essig, Wasser oder Wein und Aromen wie Nelken, Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörnern und Gemüse mariniert werden. Die Säure macht die Fasern des Fleisches mürbe. Je stärker die Beize, desto zarter das Fleisch und desto geringer die Bratzeit. Für den Rheinischen Sauerbraten wurde früher traditionell Pferdefleisch verwendet. Heute verwendet man Rind.