Dänemark ist bekannt für gutes Lakritz. Es wird als Süßigkeit gegessen und auch als Gewürz verwendet. Wie in den Haferflockenkeksen von Ulla Skaaning Mathiesen. Genießen kann man die Leckerei in ihrem Café East & Eden.
Anzeige
Schritt für Schritt: Haferflockenkekse mit Lakritz, Dänemark
01:00
Ulla Skaaning Mathiesen: "Man kann sich neu erfinden, wenn man umzieht"
Ulla Skaaning Mathiesens hat ein Gespür für Formen, Farben und Gestaltung. Ihr Café East & Eden in der Torstraße in Mitte, hat die Architektin und Innendesignerin mit viel Liebe selbst gestaltet. 2012 zieht die Dänin mit ihrer Familie von Kopenhagen nach Berlin. Sie hat Lust, neue Menschen kennenzulernen und sich als Gastronomin zu probieren, indem sie ein eigenes Café eröffnet. Seit ihrer Kindheit backt Ulla Skaaning Mathiesen gerne. 2015 eröffnet sie ihr Café East & Eden.
Das East & Eden in Berlin-Mitte
Angeboten wird eine feine Auswahl dänischer Köstlichkeiten und wunderbare Kekse, Kuchen und Torten. Alle nach Ulla Skaaning Mathiesens eigenen Rezepten und von der Chefin selbst gemacht. Und wer mag, kann noch eine kleine Auswahl an dänischem Lakritz kaufen.
Dänische Verführung: Kekse mit Lakritz
05:26
This browser does not support the video element.
Haferflocken-Kekse mit Lakritz
Zutaten
125 g Butter
100 g brauner Zucker
15 g Zuckerrübensirup
1 EL Vanillezucker
1 Ei
100 g Mehl
½ EL Backpulver
½ EL Salz
1,5 EL grobes Lakritzpulver, z.B. Raw Liquorice Powder von Lakrids
1 EL feines Lakritzpulver, z.B. Fine Liquorice Powder von Lakrids
175 g Haferflocken
120 g Cranberries
Zubereitung
Butter, Zucker, Vanillezucker und Zuckerrübensirup zu einer fluffigen Mischung vermengen. Das Ei hinzufügen und verkneten.
In einer separaten Schüssel Mehl, Salz, Backpulver, Haferflocken, Lakritzpulver und Cranberries mischen. Alles zu einem Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 4 Stunden - am besten über Nacht - kaltstellen.
Anschließend den Teig zu kleinen Kugeln formen, zu Keksen plattdrücken und bei 200 °C 9-12 Minuten goldbraun backen.
Das East & Eden serviert Haferflockenkekse mit Lakritz
Dänemark ist bekannt für gutes Lakritz. Es wird als Süßigkeit gegessen und auch als Gewürz verwendet. Wie in den Haferflockenkeksen von Ulla Skaaning Mathiesen. Genießen kann man die Leckerei in ihrem Café East & Eden.
Bild: DW/L. Ganssmann
70 Quadratmeter Dänemark
Ulla Skaaning Mathiesen hat als Architektin und Innendesignerin schon viele Boutiquen und Cafés eingerichtet. 2015 dann endlich ihr eigenes. Fünf Jahre zuvor zog sie mit ihrer Familie von der dänischen Hauptstadt Kopenhagen nach Berlin. Eine andere Stadt, ein neues Projekt: In einem ehemaligen Antiquitätenladen richtet sie das East & Eden ein. Hier verkauft sie dänische Snacks und Gebäck.
Bild: DW/L. Ganssmann
Diesseits in Eden
"Zum Namen "East & Eden" inspirierte uns John Steinbecks Roman "East of Eden", auf Deutsch "Jenseits von Eden". Das gefiel uns, weil im Englischen die Worte "Osten" wie in Ost-Berlin und "Eden", der schöne Ort, den wir schaffen wollten, enthalten waren. Wir haben uns dann für "East AND Eden" entschieden." - Ulla Skaaning Mathiesen
Bild: DW/L. Ganssmann
Gäste aus der ganzen Welt
Im East & Eden im Berliner Stadtteil Mitte bietet Ulla Skaaning Mathiesen eine kleine Auswahl von Speisen an. Gerichte, die einfach und unkompliziert zuzubereiten sind. Das ist typisch dänisch, sagt sie. Als Jugendliche macht sie ein Praktikum in einer Konditorei. Diese Leidenschaft ist geblieben. Die süßen Sachen backt sie alle selbst - nach eigenen Rezepten.
Bild: DW/L. Ganssmann
In Dänemark wird gerne genascht
"Ich habe eine Zahnärztin als Mutter. Und in den 70er Jahren in Dänemark aufzuwachsen bedeutete: Wir durften während der Woche keine Süßigkeiten essen, nur samstags. Meine Mutter ermutigte uns immer, zu kochen. Und mir gefiel es, süße Kekse zu backen. Also habe ich jeden Tag, wenn ich von der Schule kam, etwas gebacken." - Ulla Skaaning Mathiesen
Bild: DW/L. Ganssmann
Dänisches Gewürzgebäck
"Wenn ich Lakritze für meine Rezepte benutze, dann ist es so, als verwende ich ein anderes Gewürz. Ich denke gar nicht darüber nach. Ich verwende es wie Zimt oder Muskat oder jedes andere Gewürz. Es hat ein warmes, intensives Aroma." - Ulla Skaaning Mathiesen