Lachs mit Sandefjord Butter
23. Mai 2012Rezept für 4 Personen
1 kg Lachs
Den Lachs schuppen und gut abspülen, danach mit Krepppapier trocknen.
In vier gleich dicke Scheiben schneiden.
In einem Topf ca. 2 Liter Salzwasser bei niedriger Temperatur ca.eine Stunde lang einköcheln lassen. Das Wasser darf ruhig etwas übersalzen sein.
Anschließend vier Lachsscheiben in das leicht köchelnde Salzwasser geben und den Topf vom Herd nehmen. Den Lachs im heißen Wasser (ca. 7 Minuten, je nach Dicke der Scheibe) gar ziehen lassen.
Um zu sehen, ob der Lachs fertig ist, sticht man mit einer Gabel in die Mitte des Rückenknochens – trennt sich das Lachsfleisch leicht vom Knochen ist der Fisch gar.
Die Scheibe aus dem Wasser nehmen und mit Gurkensalat, Salzkartoffeln und Sandefjordbutter anrichten.
Sandefjordbutter:
300 ml Sahne
150 Gramm Butter
1 EL gehackte Petersilie
Saft von ½ Zitrone
Salz, Pfeffer
Die Sahne kurz aufkochen und anschließend vom Feuer nehmen. Danach unter ständigem Rühren die Butter zugeben. Zum Schluss gehackte Petersilie beifügen - und abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
Gurkensalat:
1 Gurke
100 ml Weinessig (5%)
100 ml Wasser
20 Gramm Zucker
Salz und Pfeffer
Die Gurke gut waschen und in dünne Scheibchen schneiden
Mit Essig, lauwarmen Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer einen Sud zubereiten. Der sollte etwas säuerlich schmecken. Die Gurkenscheiben ca. 1 Stunde darin marinieren Beim Servieren nimmt man die Gurken aus dem Sud.
Guten Appetit!