"Unsere Karte ist nicht besonders groß, wir versuchen uns auf das Wesentliche zu konzentrieren. Und die Armenier sagen immer, dass sie nicht viel Zeit hatten, eine Küche zu etablieren, weil wir immer irgendwie unter Besatzung waren oder Kämpfe und alles mögliche hatten, und deswegen ist das Einfachste wahrscheinlich Fleisch auf dem Grill!" - Wahagn Ovasapian

Wahagn Ovasapian liebt es, wenn die Gäste zu ihm kommen und alle Verantwortung abgeben. Wenn er ihnen einfach etwas Tolles zusammenstellen kann. Und was ist mit den vegetarischen Gästen? Für die findet er auch etwas, "auch wenn bestimmt 95 Prozent der Armenier nicht verstehen können, dass man kein Fleisch isst - aber inzwischen gibt es sogar ein armenisches Wort für Vegetarier", sagt er und lacht.

Ganz bewusst verzichtet Wahagn Ovasapian bei der Inneneinrichtung auf traditionelle armenische Accessoires. Schlicht aber gemütlich präsentiert sich das Restaurant. Der Name verweist dennoch auf die Verbundenheit mit Armenien, Dwin war der Name einer Provinzhauptstadt, die nicht mehr existiert. Gleichzeitig ist es nicht unbedingt erkennbar armenisch - man darf rätseln, welchen Ursprung es hat.

"Für das Gericht Lule Kebab verwenden wir zwei unterschiedliche Fleischsorten. Wenn wir nur eine Fleischsorte verwenden würden, wie zum Beispiel das Rind, dann wäre die Konsistenz nicht so, wie wir es haben wollen, die ist zu hart. Und wenn wir nur das Lamm verwenden würden, dann würde das Fleisch aufgrund seiner Konsistenz nach dem Grillen zerbröseln." - Wahagn Ovasapian

Zum beliebten Grillspieß reicht Wahagn Ovasapian Lawasch, das überall in Armenien verwendete und in der Herstellung sehr einfache Brot. Ursprünglich wurde es auf den heißen Steinen des Lehmofens als Fladen gebacken. Die armenische Küche ist in ihren Grundzügen eine der ältesten Asiens und die älteste in Transkaukasien, wie die Länder südlich der Hauptkette des Großen Kaukasus genannt werden.