Das Lammfleisch stammt von drei bestimmten Schafsrassen, die in der Gegend um Valladolid vorkommen. Die Tiere wurden ausschließlich mit Muttermilch gefüttert, deshalb ist der Geschmack so besonders. Die Zubereitung ist einfach: traditionell mit Salz und etwas Zitrone gewürzt, gart das Fleisch ca. drei Stunden im Ofen.